Teríték - Pierre Schmidt
Megteríteni az asztalt
Azért, hogy meglepje vendégeit, amint megérkeznek, az asztaldíszed nagy jelentőséggel bír! Pierre Schmidt elárulja a nagy szállodamesterek előadásának titkait ...
Az asztal választása
Annak ellenére, hogy a négyszögletes vagy téglalap alakú asztalokat könnyebben be lehet illeszteni egy helyiségbe, gyakran a kerek vagy ovális asztalokat részesítik előnyben, mert felhasználóbarátabbak. Senki nem "elnököl", senkit nem "hagynak el".
A díszítés: Asztal az asztal közepén
Az abroszok esetében szokás kerülni a mintás abroszokat, mert azok korlátozzák a díszítést: minden díszítőelem az asztalát is megterheli ahelyett, hogy díszítené. Ezenkívül egyes vendéglátósok úgy vélik, hogy az alapok megterhelik az étkezőket !
Az asztal feldobásához erős asztali futóval és virágcsokrokkal díszítheti fel. Ha azonban virágos asztaldíszt választasz, ügyelj arra, hogy az ne legyen túl nagy, nehogy a vendégek zavarban legyenek beszélgetésük során, vagy az ételek megfelelő áramlásáért.
A lemezek, milyen szabályokat kell betartani ?
Először rendezze el a bemutató táblákat. 1 cm-re kell elhelyezni őket az asztal szélétől (körülbelül a lövés szélességétől), hogy elkerüljék a vendég kényelmetlenségét. Ezután az étkezés menetének megfelelően hozza el a többi tányért, és helyezze el őket a bemutató tányérokon. Ezeket csak a sajt tálalása után szabad eltávolítani, hogy helyet kapjon a desszert.
Ha mintás tányérokon szeretné kiszolgálni a vendégeit, győződjön meg arról, hogy mindegyikük ugyanúgy van elrendezve. Ha monogrammal ellátott lemezei vannak, akkor a monogram mindig a tetejére kerül.
Szemüveg, milyen szabályokat kell betartani ?
Ma vendégenként 2–3 poharat teszünk: a vizespoharat és 1 vagy 2 borospoharat. Ezeket a legnagyobbtól a legkisebbig, balról jobbra rendezzük el, vizespohár, vörösboros pohár és végül fehérboros pohár. A vizespohár félig megtelt.
Ha különböző borospoharak vannak, itt talál egy útmutatót arról, hogyan nem szabad hibázni:
- Üveg Bordeaux-ban: kúposabb, szélesebb nyílással rendelkezik, így a bor jó oxigénellátást élvezhet.
- Bordó üveg: lekerekített szil, koncentrálja az aromákat azáltal, hogy a keskenyebb nyílás miatt viszonylag korlátozott szellőzést tesz lehetővé.
- Az elzászi fehérboros pohár: ezek a hagyományos elzászi szemüvegek magasak, lekerekített formájúak. A görbe széles és kerek, hogy az ízek kifejezhessék magukat. Az aromák megtartása érdekében a nyílást kissé meg kell húzni az alaphoz képest.
- A közepes testű borospohár (Muscadet, Pinot Blanc vagy Chablis típus): kissé hasonlít az üvegre Bordeaux-ban. A görbének azonban valamivel szélesebbnek kell lennie, mint a nyílás, hogy a csokor és a bor aromái kifejezhessék magukat.
- Rosé borospohár: ezek a szemüvegek általában magasak. Alapjuk lekerekített, nyílásuk meglehetősen széles. Az üveg teste kissé rombuszra hasonlít.
- A pezsgőfuvola: kúpos, a kémény (a buborékok emelkedése) tükrözése érdekében mindenekelőtt nem kell túl éles, keskeny.