Termékismeretek - Landhaus Klosterwald
Mit jelent valójában a "SZÁRAZ Öregedés"?
A húsnak - különösen a marhahúsnak - puhának és aromával kell rendelkeznie. Ennek elérése érdekében az emberek szokták hagyni, hogy a hús „lógjon”, és elfogadtak bizonyos mértékű fogyást. Ez ma már nem magától értetődő. Szerencsére egyre többen keresik az igazi ízt, ezért az érlelt hús iránti érdeklődés ismét növekszik. Ezért jelenik meg a kifejezés egyre gyakrabban száraz öreg, németül szárazon érlelt, tovább.
A húst hűvös és nedves környezetben, 1 ° C körüli hőmérsékleten és körülbelül 80% páratartalom mellett tárolják. Ebben az éghajlatban a hús nem romlik, de az enzim folyamatok aktiválódnak. Ezek lebontják a megkötő részecskéket (kollagént), ami a szárazon érlelt hús vajlágy állagát adja. Ez a folyamat az ízt tartalmazó részecskéket is feloldja, és fokozza a benne rejlő ízt. Habár a maximális érzékenység fokát három hét múlva érik el, az aromán még van mit javítani, így az, hogy a hús mennyi ideig érlelődik, ízlés kérdése. Ez körülbelül 6 hét lehet.
Száraz vagy félszáraz?
Ha a vendég rendel egy pohár bort, akkor a vörös, a rózsa vagy a fehér színt választja, és gyakran azt is, hogy a bor legyen "száraz". A kiszolgáló személyzet számára nem jelent problémát: a bormenü vagy a borosüveg szerepel. - De hogyan van meghatározva a "száraz" kifejezés?
Bortörvényünk felfedi: Eszerint a bort akkor lehet „száraznak” nevezni, ha maradék cukortartalma nem haladja meg a 9 grammot literenként. A „klasszikus száraz” maximum 4 g/l-t tesz lehetővé, és a cukorbetegeknek olyan bort kell keresniük, amely legfeljebb 2 g/l-t tartalmaz.
A "félszáraz" bor legfeljebb 18 g/l erjesztetlen cukrot tartalmazhat, és általában édesebb, mint a száraz bor. De: minél magasabb a savtartalma, annál „szárazabb” íze van, és fordítva, az íze édesebb, alacsonyabb savtartalommal.
A német bortörvény szerint egy „kedves” bor legfeljebb 45 g/l maradék cukrot tartalmazhat. Néha találkozik a "félédes" kifejezéssel is egyenértékű kifejezésként.
A "nemes édes" kifejezést gyakran használják az édes boroknál. Gyakran Spätlese, Auslese vagy akár Beerenauslese az, amit az emberek szívesen használnak desszertborként. 45 g/l-nél több maradék cukornak kell lenniük, és viszonylag alacsony savértékkel rendelkeznek. - Ha van sajtdesszert, jobb elkerülni!
A franciáktól
A pezsgőfogyasztók különböző fokú édességekkel is szembesülnek. Azonban sokkal kiterjedtebb, mint a borfogyasztó. A francia szókincset gyakran használják itt:
Brut Nature, „természetesen gyógynövényes” = legfeljebb 3 g maradékcukor literenként
Extra Brut, "extraherb" = legfeljebb 6 g maradékcukor literenként
Brut, "torta" = legfeljebb 12 g maradékcukor literenként
Extra száraz, "extra száraz" = 12–17 g maradékcukor literenként
Száraz = 17-32 g maradékcukor literenként
Közepesen száraz vagy Demi-Sec, "félszáraz" = 32-50 g maradékcukor literenként
Doux, "édes" = több mint 50 g maradékcukor literenként
KÁVÉ - kedvenc italunk
Felnőtt németenként évente átlagosan 162 liter kávé iszik (2017-től)!
De honnan származik a kávéink?
33% Brazíliából
19% Vietnamból
10% Kolumbiából
8% Indokínából
5% Etiópiából
4% Indiából és Hondurasból
3% Ugandából
2% Guatemalából és Peruból
Forrás: ICO
A németek kedvenc kávéja ARABICA-ból és ROBUSTA BEANS-ból készül
A Skrei = téli tőkehal
Az északi Barents-tenger télen rendszeresen túl hideg lesz - akkor a Skrei délre vándorol a Golf-patak fűtött Lofoten partvidékére, egészen Norvégiáig.
A halászok a téli tőkehalnak a Skrei, a vándor nevet adták.
Január 1-től április 30-ig csak mintegy 60 gazdaság horgászhat, hálóik helyett hosszú zsineget vagy hagyományos kézibotot kell használniuk. Az éves fogási kvóta körülbelül 400 000 hal. Ez stabilan tartja az állományt.
A jól felszerelt halüzletekben van skrei is. Az ár: 50 eurótól kilogrammonként.
„A sör jobbá teszi a szomjat!” -
Ez az 1950-es évekbeli reklámszlogen alkalmazható. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy még fél liter teljes sör (Pilsner vagy Export) is átlagosan 240 kalóriát tartalmaz.
Az alkoholmentes Pilsnerben viszont átlagosan a kalória fele van.
Sajnos megkóstolhatja is!
Az olajfa kétségkívül az egyik legrégebbi termesztett növény.
Ez azonban türelmet igényel, mert egy olajfa ültetésétől legalább 5 évre van szükség, mire meghozza az első gyümölcsöket. Csak 50 év után érte el a csúcsot a hozam. Generációk közötti kérdés.
Amint az olajbogyó eléri az optimális olajtartalmat - a színnek zöldről kékre kell váltania -, a munkaigényes betakarítási folyamat novemberben kezdődik. Ezen a ponton azonban az olajbogyó nem akar könnyen eljönni a fáról. - Fáradságos kézzel szedik őket a legjobb olajfajtákhoz. Egyébként botokkal üti meg az ágakat, és az olajbogyó beleesik a fák alá kirakott hálókba. Egy szorgalmas válogató napi 40 kilóval képes kezelni, ami maximum 8 liter olajnak felel meg.
A termelési ár körülbelül 70% -a pusztán a betakarítási költségeknek köszönhető.
A betakarítás gyors további feldolgozása napjainkban a legfontosabb, mivel a minőség szenved, és a szabad olajsav tartalma alig 24 óra elteltével növekszik. Ez a minőségi szabvány. Az új uniós címkézés szerint a legjobb olajfajták az "extra szűz olívaolaj" állítmányt tartalmazzák. És ez az „extra” számít. 100 g olajban legfeljebb 1 g olajsavat tartalmazhat. A legjobb és legdrágább típusok még mindig kevesebb, mint 0,5 g olajsav/100 g olaj.
A "szűz olívaolaj" - "extra" nélkül - legfeljebb 2% savat tartalmazhat.
Az „olívaolaj” finomított (a kísérő anyagoktól mentes) és natív olajok keveréke.