Termékteszt Scharfmacher Mustár - Falstaff
A mustár sok hűtőszekrényben elhanyagolt létet vet fel. Az íz minősége frissességével áll vagy esik.
Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie
A mustár viszonylag egyszerű termék: a megtisztított mustármagokat megőrlik, összekeverik vízzel, ecettel és fűszerekkel, majd erjesztik. Ez létrehozza a tipikus aromát. A kívánt fűszerességi foktól függően több fekete mustármagot (forró) vagy sárga mustármagot (enyhe) használnak. A tipikus aroma rövid tárolási idő után jelentkezik. Ezután a mustár egy pohárban vagy tubusban éri el tényleges ízét. Még a közepesen forró mustár is túlságosan forró ahhoz, hogy frissen fogyaszthassa, ezért néhány hétig kell tárolni, amíg az csökkenti a hőjét és eladják. Pontosan itt rejlik a probléma: Ez a folyamat a polcon is folytatódik. Miután megtöltötte, a mustár minden nap elveszíti aromáját és melegét. Különösen a drága mustárok problémája, amelyek érthető módon sokkal tovább maradnak a polcon, mint az olcsó termékek.
Balról jobbra: Bastian Hartwig (vendéglős és sommelier), Chris Friedrich (müncheni színszakács), Susanne Platzer (sommelier és borakadémikus), Martin Zieglmeier (a müncheni IHK Akadémia oktatója), Astrid Zieglmeier (a müncheni IHK Akadémia vezetője), Harald Scholl (író és ételújságíró)
Közepesen forró mustárt teszteltünk. Míg az élénk sárgától a piszkos bézsig terjedő színváltozatot a tesztelők továbbra is a gyártóval kapcsolatosnak tekintették, az ízteszt sok döbbenetet okozott. Elavult, laza, teljesen íztelen, néhány nyilvánvalóan túlrétegezett mustár mutatkozott be. Mindenekelőtt a magas árú termékek nem hagytak jó benyomást, és egymásra tűntek.
Chris Friedrich színszakács nagyon koncentrált a kóstolás során.
Terméktesztünk során a mustárt vakon kóstolták meg, mint általában, négyes járatokban fehér kenyérrel, és ha szükséges, bécsi kolbásszal. Az értékelést négy kategóriában végezték: megjelenés és szín, illat/íz, intenzitás/aroma és szájérzet. A kiemelkedő nyertes a »Maille Dijon Senf« lett.
1. Maille: 95 pont
Dijoni mustár közepesen meleg, üveg 2,99 € 200 ml-ért (literenkénti ár: 14,95 €)
egyebek Galeria Kaufhof
Nagyon világos, halványsárga. Az orr tiszta frissessége, éteri mustárjegy. Jó szájíz, klasszikusan friss meleg, mégis harmonikus. Éhes leszel. Tiszta tesztgyőztes.
2. Thomy: 89 pont
Finom mustár közepesen forró
Üveg 1,29 € 250 ml-ért (literenkénti ár: 5,16 €)
egyebek REWE, Edeka, Tengelmann
Kiegyensúlyozott illat, enyhén mustár- és ecetszagú. Észrevehető édesség, diszkréten pufferolja az ecet tartalmát. Viszonylag szilárd állagú. Kiegyensúlyozott mindennapi mustár.
3. Jó és olcsó: 87 pont
Delikatess mustár közepesen forró
Üveg 0,29 € 250 ml-ért (literenkénti ár: 1,16 €)
Edeka
Kissé durva szerkezet, nem igazán finom. Néhány torma és fokhagyma az orrán. Krémes állagú, nincsenek különlegességek - ezért jó.
4. Kim: 84 pont
Delikatess mustár közepesen forró
Üveg 0,29 € 250 ml-ért (literenkénti ár: 1,16 €)
Aldi délre
Lédús, friss orr, kissé ragadós az íze. Kevés aroma, de tiszta élesség. Semmi gond.
5. Schwerter Senfmühle: 83 pont *
Közepesen forró, szemcsés mustár
Üveg 3,70 euró 185 ml-ért (literenkénti ár: 20, - €)
egyebek Manufactum
Világos bézs színű, különálló, egész mustármag, amely kissé bosszantó a szájban. A textúra nagyon folyékony. Mindenképpen atipikus közepesen forró mustár. A szerelmesek számára.
6. Hazánk: 83 pont *
mustár közepesen forró
Üveg 1,99 € 200 ml-ért (literenkénti ár: 9,95 €)
egyebek Edeka
Sáfrány sárga és vékony. Nagyon édes illata van, kevés mustárolaj, de sok sav. Kevés íz, kicsit unalmas.
7. Zwergenwiese: 83 pont *
Közepesen forró mustár
Üveg 1,99 € 160 ml-ért (literenkénti ár: 12,44 €)
Bio szupermarketek, beleértve a következőket: Alnatura, az egész sarok
Intenzív napraforgó sárga. Az ecet és a mustárolaj nagyon pikánsan hat az orrra - sajnos a szájban nem marad belőlük semmi. Kóstol egy kicsit.
8. Oroszlán mustár: 83 pont *
közepes
1,99 EUR 250 ml-ért (literenkénti ár: 7,16 €)
Szupermarket, többek között Edeka, REWE
Világos curry sárga, pépes, érdekes illat - teljesen banális ízű. Kissé esetlen élesség.
9. Bautz’ner: 79 pont
mustár közepesen forró
0,39 € 200 ml-enként (literenkénti ár: 1,95 €)
Szupermarket, többek között Kaufland, REWE
Világossárga, enyhén szürke árnyalattal. Megkülönböztetett ecetes megjegyzés, egy kis majonézszerű íz. Krémes, de kiegyensúlyozatlan.
10. byodo: 77 pont
Közepesen forró mustár
Üveg 1,99 € 200 ml-ért (literenkénti ár: 9,95 €)
Bio szupermarketek, beleértve a következőket: Alnatura, az egész sarok
Az orrán vizes, vékony, oxidált acél, a szájban nagyon rövid. Kiegyensúlyozatlan édesség és savasság arány.
* A rangsorban a tizedesjegyeket vettük figyelembe.
A Falstaff Magazin 02/2017.