Természet; Cie - Vannak gluténmentes sörök
A Nature et Compagnie in: Gyakorlati élet gluténmentes sör nyári aperitif nyelés
Sörkészítés
A sör, az aperitifek szövetségese, éppen ellenkezőleg, a gluténérzékeny emberek ellensége. Valójában a sört víz, élesztő és gabonafélék, például árpa, búza, búza vagy rozs (glutént tartalmazó gabonafélék) alkotják. Lehetséges azonban gyártani gluténmentes sör bizonyos technikák követésével.
Tudnia kell, hogy van kétféle gluténmentes sör:
- gluténmentes szemekből készült sörök,
- olyan sörök, amelyekben a glutént az élesztő hozzáadásakor a gyártási folyamat során eltávolították.
1. technika:
Sörfőzők fognak létrehozni quinoából, kölesből, kukoricából vagy hajdina malátából készült sörök. Ez a technika lehetővé teszi a sör garantált glutén nyomai nélkül. Ez a technika azonban az drágább mert a szűrési lépés speciális berendezéseket igényel a maláta gluténmentes gabonafélékből történő kiszűrésére. Ezek gabonafélék nehezen szűrhető. Ezen felül a íze kicsit más lesz a piacon szokásos sörökhöz képest.
2. technika:
A " nyelés »A gluténmentes sör készítésének technikája a szokásos gabonafélékkel. Sör készítésekor, enzimet adunk hozzá, és lehetővé teszi a a gluténfehérje lebontása. A gluténmolekula még mindig jelen van a sörben, de sokkal kisebb darabokra bomlik, mint az eredeti molekula. Ezek a gluténdarabok, mivel túl kicsiek ahhoz, hogy a szervezet kimutassa őket, ártalmatlanok a gluténintoleranciában szenvedők számára. A sör gluténtartalma kevesebb, mint 20mg glutén literenként, amely megfelel az európai jogszabályoknak, így a terméket „gluténmentesnek” ismerik el. A 20 mg/L küszöbérték alatt a glutén a test számára nem észlelhető. Ezenkívül ezzel a technikával a a sör íze megmaradt.
A celiakia kockázata ?
Glutént tartalmazó gabonafélékkel főzött lenyelt sörök gluténérzékeny emberek teljesen ehetőek. Valójában lenyelés után a termék tartalmaz kevesebb, mint 20 PPM.
A celiakiainak és a gluténérzékenyeknek ajánlott mértékkel inniuk a lenyelt söröket, hogy testük megszokja. Ez lehetővé teszi a fogyasztás közbeni kényelmetlenség észlelését is. Ha mellékhatások jelentkeznek (tipikus celiakia mellékhatás), a legjobb, ha nem folytatja az ilyen típusú sör fogyasztását. Ellenkező esetben továbbra is fogyaszthatja.