Természetes cukor alternatívák süteményekhez
Asztali cukor nélkül sütve jó az íze? Igazából nagyon jó! Mivel a természetes cukor-alternatívák, például a rizsszirup, a kókuszvirág-cukor vagy a gyümölcs ugyanolyan jóak a pékáruk édesítésére.
Édes sütemények, amelyek nem bűn? Mindannyian szeretünk hébe-hóba egy darab morzsolódó süteményt, epres tortát vagy néhány csokoládé kekszet. Minden öröm - ugyanakkor nagyon édes és finomított cukorral teli. Van néhány természetes és egészségesebb alternatíva, amelyekkel helyettesítheti az erősen feldolgozott ipari cukrot a sütésben. Minden recepthez nincs egyetlen édesítőszer, mert minden terméknek megvan a maga előnye, a kókuszvirág cukortól a rizsszirupig. Csak nézd meg, mi tetszik a legjobban.
Cserélje ki a fehér cukrot - miért valaha?
Annak érdekében, hogy a háztartási cukor ilyen könnyű és finom szemcsés legyen, azt ipari módon kell feldolgozni. Csak üres kalóriákat tartalmaz (387 kcal/100 g), de már nincs tápértéke. Egyszerű szénhidrátjai gyors, de rövid energiamagasságot eredményeznek. De a testünk energiaszintje ugyanolyan gyorsan csökken, és általában vágyakat is kivált.
Alternatív édesítőszerek - pl. B. gyümölcsökből vagy rizsből - lényegesen kevésbé feldolgozottak, ezért egyszerűen természetesebbek. És még akkor is, ha tápanyagtartalmuk nem óriási: minél kevésbé feldolgozott, annál több vitamin, nyomelem és másodlagos növényi anyag van még benne. Édesítő ereje mellett a cukor alternatíváknak gyakran finom íze van, ezért ízlésétől függően eldöntheti, hogy melyik édesítőszert használja muffinhoz, palacsintához stb. De még akkor is, ha a természetes édesítőszerek összességében kissé egészségesebbek: ezek sem éppen alacsony kalóriatartalmúak, és sütéskor a lehető legkíméletesebben kell használni.
Sütni (háztartási) cukormentesen - ez így működik
A fehér szemcsék nemcsak édességet adnak a tésztának, hanem ömlesztett és bizonyos mennyiségű testet is biztosítanak. Aki már kipróbálta, tudja, hogy a cukor (mint a liszt és a vaj) nem maradhat el könnyen, vagy a receptekben nem nagyon csökken. Ellenkező esetben gyors sütemény-katasztrófa történik, és a tészta minden más lesz, csak ízletes, bolyhos és bolyhos. A klasszikus receptekben azonban a cukor gyakran bőséges, és süteményenként 250–300 g sem ritka. Az ilyen mennyiségek általában körülbelül harmadával, vagy akár felére csökkenthetők, vagy természetesebb alternatívákkal helyettesíthetők gond nélkül.
Természetes édesítőszerek, mint egészséges alternatíva
Rizsszirup
Az arany szirup elkészítéséhez a rizslisztet összekeverjük vízzel, majd leforrázzuk. Az agave sziruppal ellentétben nem tartalmaz fruktózt, hanem főleg glükózt és poliszacharidokat. Ezeket a testnek először egyszerű cukrokra kell bontania. Ezért a vércukorszint lassan emelkedik a rizsszirup fogyasztása után. Ez azt jelenti, hogy testünk hosszabb ideig felhasználhatja energiaforrásként, és ezért nem ösztönzi a vágyakat. Édesítő ereje kisebb, mint a normál cukoré. De különösen, ha meg akar szabadulni az édes íztől, használhatja folyékony édesítőszerek, például méz vagy agave szirup 1: 1 helyettesítésére. Enyhe aromája ideális sütéshez, ízét tekintve nem fed le semmilyen más összetevőt. Finomított cukrot tartalmazó receptekben is használható. Figyelembe kell azonban venni, hogy a szirup már most is sok folyadékot hoz, és ezért másutt valamennyire csökkenti (kb. Negyedével/harmadával). Tipp: Ha a tészta túl folyós marad, adj hozzá még egy kis lisztet. A rizsszirup fruktózmentes, ezért alternatívája annak, aki érzékeny rá.
Kalória? 289 kcal/100 g
Banán
A gyümölcs rostjával összekeverve a banánban lévő fruktóz lassabban megy a vérbe, mint a tiszta cukrok esetében. Ez megakadályozza a sóvárgást. C és B vitamint, valamint káliumot, magnéziumot és másodlagos növényi anyagokat is biztosítanak. A tésztában a gyümölcsből készült püré természetes édességet biztosít, és hozzájárulhat a granulált cukor megtakarításához. A laza tészta megszerzéséhez azonban a gyümölcspüré mellett bizonyos mennyiségű szemcsés cukor ajánlott. A cukor mennyiségének körülbelül egyharmada problémamentesen helyettesíthető banánpürével. Ha a banán aromája túl intenzív az Ön számára, használhat helyette cukrozatlan almapépet.
Kalória? 96 kcal/100 g
Dátum édesség
Házi datolyapaszta
A receptekben szereplő cukor mennyisége házi datolyapasztával is csökkenthető. Gyorsan elkészíthető, és felhasználhatja az ipari cukor részleges vagy teljes pótlására.
| 150 g | Dátumok (gödrös), lehetőleg lágy dátumok vagy lágy Medjool dátumok |
| 80 ml | víz |
A datolyákat felezze a vízzel, vagy a nagy teljesítményű keverőben, vagy finoman pürésítse a botmixerrel. Ha a massza még mindig túl szilárd, adjunk hozzá még egy kis vizet, és folytassuk a pürét, amíg a krém szép és krémes nem lesz. Öntsük egy üvegbe. A datolyapaszta két-három hétig hűtőszekrényben tartható. Tipp: Sütéshez olcsóbb, ha a massza szilárdabb marad. Ha joghurtok vagy desszertek édesítésére akarja használni, akkor tetszés szerint kissé folyékonyabbá teheti őket.
Kalória? 141 kcal/100 g
édesem
A méhek természetes terméke édesebb, mint a cukor, ezért takarékosan használható. Ha mézzel akar sütni, vegye figyelembe, hogy körülbelül 20 százalék vizet tartalmaz. Ezért a legjobb, ha először kissé csökkentjük a receptben megadott folyadék mennyiségét, és később esetleg adunk hozzá valamit. Ez különösen fontos, ha a mézet nagy mennyiségben használják. A méz és a teljes kiőrlésű liszt jól kiegészíti egymást. Mivel a sötét liszttel történő sütés általában szárazabb tésztákat eredményez, amelyek elviselik a méz további folyadékát. A hidegen fonott mézben még mindig vannak értékes enzimek és antibiotikus összetevők, de ezek csak akkor maradnak meg teljesen, ha a készítményeket nem melegítik.
Kalória? 304 kcal/100 g
Kókuszvirág cukor
A barna, omlós cukrot a kókuszpálma virágaiból nyerik. Nektárját szirupvá főzzük, majd szemcsés kristályokká szárítjuk. Nem finomított, ezért továbbra is kis mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat és legalább 1 százalék inulint, egészséges élelmi rostot. A kókuszvirágcukor majdnem olyan édes, mint a normál asztali cukor, és karamellaszerű aromája sok süteményben és muffinban jól passzol. Ezért az asztali cukrot 1: 1 arányban helyettesíthetjük kókuszvirág cukorral a receptekben. Jó hírnevét alacsony glikémiás indexének köszönheti, bár értékét egyelőre csak egy tanulmány igazolta. Az alacsony glikémiás indexű ételek miatt a vércukorszint csak kis mértékben emelkedik - ez megakadályozza a vágyat. Míg a kókuszvirágcukor nem tartalmaz annyi tápanyagot, mint amire gyakran hivatkoznak, a kókuszvirágcukor feldolgozási szintjét és vércukorszintünkre gyakorolt hatását tekintve egészségesebb, mint a szokásos cukor. A pálmafákat nem kell kivágni a cukor kinyerése érdekében. Ezért nevezte az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete a világ fenntarthatóbb cukrának.
Kalória? 382 kcal/100 g
Természetesen kókuszvirágcukorral édesítve: tiszta lelkiismerettel élvezheti ezt a gyümölcstortát.
Alapvető recept: Egészséges morzsás sütemény szezonális gyümölcsökkel
1 rugós formájú serpenyőhöz (26 cm)
| 3-4 | Alma (vagy: kb. 350 g fogyasztásra kész szezonális gyümölcs, pl. Rebarbara, kimagozott cseresznye, szilva, sárgabarack vagy egres) |
| 175 g | puha vaj |
| 100 g | Kókuszvirág cukor |
| 1 csipet | só |
| 4 | Tojás (M) |
| 250 g | 1050 vagy 630 típusú tönkölyliszt |
| 2 teáskanál | Tatár sütőpor |
| 1 teáskanál | reszelt gyömbért |
| 50 g | őrölt mandula |
| vaj a zsírozáshoz | |
| A hinti: | |
| 100 g | 1050 vagy 630 típusú tönkölyliszt |
| 25 g | Kókuszvirág cukor |
| Mark 1/2 vanília hüvely | |
| 1 csipet | só |
| 60 g | vaj |
1. Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Az almákat megmossuk, negyedeljük és magozzuk, majd az ívelt oldalon többször vágjuk le.
2. A vajat, a kókuszvirág cukrot és a sót kézi keverővel 3-4 perc alatt krémesre keverjük. Közben egyesével hozzáadjuk a tojásokat.
3. Hozzáadjuk a lisztet sütőporral, gyömbérrel és mandulával, és mindent 1 percig keverjük sima tésztává.
4. Kenje meg a formát, és adja hozzá a tésztát. Helyezze az almadarabokat a tetejére, és nyomja egy kicsit a tésztába.
5. A morzsolódáshoz gyúrjuk a lisztet kókuszvirágcukorral, vaníliás péppel, sóval és vajjal morzsalékig, és morzsoljuk a tortán.
6. Sütjük a sütőben alulról a másodpercig 38-45 percig.
Cseretábla: 100 g cukrot helyettesíthet ...
| természetes cukorhelyettesítő | Tippek a sütéshez |
| 100-125 g rizsszirup | kb. harmadával csökkentse a tésztában lévő folyadék mennyiségét |
| 100 g banánpüré | ideális esetben egy kis szemcsés édességgel z. B. kombináljuk a kókuszvirág cukrot, akkor az aroma nem jön ki túl erősen, és a tészta lazább |
| 100 g szemcsés datolya édesség | gyümölcsös aromája jól passzol a gyümölcstortákhoz |
| 75 g datolyaszirup | kb. harmadával csökkentse a tésztában lévő folyadék mennyiségét |
| 100 g házi datolyapaszta | granulált cukorral keverve jól használható |
| 75-90 g méz | Legjobbak az enyhe fajták, például a virágméz, csökkentik kissé a tésztában lévő folyadék mennyiségét |
| 100 g kókuszvirág cukor | Univerzálisan helyettesítheti az asztali cukrot 1: 1 arányban, finom karamellaromát ad a süteményeknek |
Kevésbé alkalmas természetes édesítőszerekkel történő sütésre
A nyírfacukrot xilitnek is hívják, és az egyik cukoralkohol. Édes, mint a cukor, de lényegesen kevesebb kalóriával és a vércukor hatása nélkül. A xilit erősen feldolgozott termék, és részben erjed a vastagbélben, ezért gyakran felfúvódás vagy hashajtó hatása van. Szokatlan hűtő hatása van a szájban. A nyírfacukor az alacsony szénhidráttartalmú sütés standard összetevője - de az ipari terméknek már nincs sok köze a természetes édességhez.
Németországban a stevia csak kémiailag erősen feldolgozott stevia-glikozidok formájában megengedett. 100-300-szoros a cukor édessége, de hűsítő, néha édesgyökér-szerű és keserű utóízzel. Egy másik ok, amiért a stevia kevésbé alkalmas sütésre: A legkisebb mennyiség is rendkívül édes, ami azt jelenti, hogy hiányzik a tészta szempontjából annyira fontos massza. A Stevia ezért alkalmasabb desszertek vagy italok édesítésére, és sok alacsony szénhidráttartalmú receptben is használják.