Természetes cukorpótló - alternatívák az ipari cukorral Topfruits Infothek
by topfruits 2016. január 26
Valójában mindenki tudja - a közönséges, iparilag feldolgozott háztartási cukor egészségtelen, beteggé és függőséget okoz. Az erős feldolgozás miatt már nem tartalmaz értékes összetevőket, hanem sok hizlaló kalóriát tartalmaz. Erről bővebben itt olvashat. Az ipari cukor függőséget okoz és beteg. Egy hagyományos, széles körben alkalmazott cukorhelyettesítő, például a vegyi laboratórium szintetikus édesítőszerei, az aszpartám és Co, szintén nem sokkal jobbak.
De a cukor általában nem jó vagy rossz. A szervezetnek szüksége van cukorra, mert a glükóz a legfontosabb energiaszolgáltató. Az emberek nem tudnak túlélni glükóz nélkül. Valójában a cukor rendkívül fontos az agyunk és ezáltal életben tartásunk érdekében. Emiatt a természet szinte minden ételhez különböző típusú cukrot adott. A cukor soha nem található elkülönítve egy élelmiszerben, de mindig különféle kísérőanyagok, például vitaminok, ásványi anyagok és rostok természetes kombinációjában található meg.
Az egészséges cukorpótlók választéka már nem olyan kicsi, mint gondolnánk. Sokféleképpen lehet édesíteni az ételeket és italokat egészséges cukorpótlókkal. Valószínűleg a legismertebb és egyben a leginkább feldolgozott édesítőszerek a stevia kivonat és a xilit. Az erős feldolgozási folyamat ellenére a stevia kivonat és a xilit nem árt az egészségének. Mindkettő nagyon jó hatással van a fogak egészségére, és a stevia cukorbetegségben is hasznosnak bizonyult.
A Stevia állítólag akár 300-szor édesebb, mint a cukor és ezért csodálatos és növényi alapú cukorpótló lehet. Ha teljesen cukor nélkül akarja csinálni, akkor a stevia jó alternatíva. A természetes stevia leveleket közvetlenül felhasználhatja számos felhasználási területen. Sok étel ma tartalmaz sztíviát, és a sztívia sütéshez és főzéshez is felhasználható. Barbara Simonsohn „Stevia, bűnösen édes és nagyon egészséges” című könyve valóban ajánlott.
A xilitet nyírfacukornak is nevezik, mert korábban nyírfakéregből nyerték. Mivel a baktériumok nem tudják lebontani, a xilit nem okozhat fogszuvasodást. A xilit nem befolyásolja a vércukorszintet vagy az inzulinszintet. A xilit 1 × 1 arányban használható a cukor helyettesítésére, ezért különösen népszerű cukorhelyettesítő.
Jól ismert cukorpótlók a juharszirup és az agavé-szirup. A juharszirup nagyon jól befolyásolja a vércukorszintet, de közel sem olyan negatív, mint például az asztali cukor. Mivel azonban a juharszirup nem tartalmaz ilyen magas fruktóztartalmat, nincsenek a fruktóz kedvezőtlen tulajdonságai sem. A juharszirup azonban sokféle desszert, turmix, péksütemény és sokféle torta mellett jóízű, valamint a teában. Az agavé szirup eredetileg Mexikóból származik, és gyakran használják a méz vegán helyettesítőjeként. Az agavé szirup azonban legfeljebb 90% fruktózt tartalmaz. Különösen a cukorbetegeknek kell takarékosan használniuk az agavé szirupot, mivel ez a vércukorszint emelkedését okozza. Az ásványi anyag és nyomelem tartalma miatt jobb, mint a cukor, de a magas fruktóztartalma miatt az agave szirupot csak mértékkel szabad használni.
Kókuszvirág cukor a kókuszvirág friss gyümölcsléjéből nyerik, és az egyik fenntarthatóbb cukor a világon. A kókuszvirágcukrot hagyományos módon sűrítik, szárítják és őrlik. Annyi kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor, fruktóztartalma nagyon alacsony, 2–9 százalék, de nagyon gazdag ásványi anyagokban, és rendkívül magas egy cukorhoz. A kókuszvirágcukor íze nem kókuszos, inkább erősen karamellaszerű.
Pálma cukor Indiában nagyon régóta használják. A kókuszvirágcukorhoz hasonlóan a pálmacukrot is kinyerik egyes pálmafák, a pálmafák virágnektárjából. A kókuszvirág cukorhoz hasonlóan a fruktóztartalom is nagyon alacsony. Ízét tekintve, mint a kókuszvirágcukor, hasonló a karamellához, ezért sok recepthez jól passzol.
A méz cukrot tartalmaz fruktóz és glükóz formájában is. Ezenkívül a méz számos értékes összetevőben gazdag, például C- és B-vitaminban, káliumban, kalciumban, vasban és magnéziumban. Nem szabad lebecsülni a méz antibakteriális és anyagcserét stimuláló hatását sem. A méz azonban elég magas kalóriatartalmú. Mivel sokféle méz tartalmaz méh pollent, az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük. Mivel a méz ugyanúgy növeli a vércukorszintet, mint az asztali cukor, a cukorbetegeknek csak mértékkel szabad enniük a mézet.
Aszalt gyümölcsök szárított formában mazsola, datolya, füge, ananász, mangó, kajszibarack és még néhány. A gyümölcs a szárítással eltávolítja a vizet, és a benne lévő gyümölcscukor kikristályosodik. Ettől nagyon édesek, és megmaradnak az ásványi anyagok, a nyomelemek és a vitaminok. Csodálatosan alkalmasak édes alapanyagként méz, szirup vagy cukor helyett a müzlishez vagy a pékárukhoz. Sokféleképpen lehet édesíteni az ételeket és italokat egészséges cukorpótlókkal. Nem csak egészséges, hanem természetes növényi eredetű cukorpótlókkal is.