Természetes édesítőszerek a szintetikus édesítőszerekkel szemben

Egy olyan korszakban, amelyben a cukrot démonizálják, és helyesen, megpróbálják helyettesíteni más édesítőszerekkel, némelyik szintetikus, más természetes. A cukor intenzív használata bármilyen élelmiszeriparban (édességek, üdítők, szószok, pékségek, alkoholtartalmú italok, konzervek stb.), Valamint a gyógyszeriparban segédanyagként, de a gyógyszerek íze érdekében is. ajánlotta a WHO. Ezért szigorúvá vált annak szükségessége, hogy ne kalóriatartalmú változatokkal (szintetikus édesítőszerek és Stevia) cseréljék, vagy minimális mértékben befolyásolják a vércukorszintet.

Mesterséges édesítőszerek

Noha az élelmiszeriparban széles körben használják, a mesterséges édesítőszerek vagy a nem kalóriatartalmú/nem tápláló édesítőszerek, amint ismertek, károsak a szervezetre.
1950-ben jelentek meg, hogy kielégítsék azoknak az amerikaiaknak az édes igényeit, akik hajlamosak egyre több cukrot fogyasztani (átlagosan napi 20 teáskanálnak felelnek meg), ezért a kalóriabevitel hiánya miatt biztonságos időszaknak tekintették őket.
Az FDA (Food and Drug Administration) 5 mesterséges édesítőszert hagyott jóvá: szukralóz, szacharin, aceszulfám, aszpartám és neotám.
A mesterségesen édesített termékek intenzív fogyasztása által felvetett problémák emberi természetre nézve biztonságosnak tekinthetők:

a) Feltételezik, hogy a diétás termékek nagy fogyasztása a hatalmas édesítőerő szempontjából (a szukralóz 600-szor édesebb, mint a szacharóz) megváltoztathatja a zöldségekből és gyümölcsökből származó természetes édesség megítélését. Ideje tehát feladni a természetes termékeket, mivel ízük mértéke csökkent.

b) Általában azok az emberek, akik diétát vagy 0 kalóriás terméket fogyasztanak, általában több cukrot fogyasztanak, a mesterségesen édesített termékek kalóriabevitelének hiánya alapján. Így a San Antonio Heart Study résztvevőinek, akik naponta több mint 3 adag diétás levet fogyasztottak, kétszer nagyobb volt az elhízás kockázata, mint azoknak, akik nem fogyasztottak mesterségesen édesített üdítőket.

szukralóz

A szukralóz egy szerves klóralapú szintetikus édesítőszer (számos peszticid vegyülete), és széles körben megtalálható az élelmiszeriparban. Kölcsönhatásba lép az étkezési receptorokkal, amelyek szerepet játszanak az édesség érzetének érzékelésében és a különféle hormonszintézisekben. Így egereken végzett laboratóriumi vizsgálatok során bebizonyosodott, hogy a szukralóz lenyelése megváltoztatja a gyomor-bél traktus mikrobiális összetételét, jelentősen csökkentve a jótékony baktériumok populációját.

Ezenkívül a szukralóz az egyik hidrolízis termékével együtt nagy koncentrációban mutagénekké válik. Hőkezelve a szukralóz kloropropanolokat képez, amelyek a szervezetre mérgező vegyi anyagok osztályát alkotják.

Bár táplálékbevitel nélkül, mind rágcsálóknál, mind embereknél klinikailag bebizonyosodott, hogy a szukralózfogyasztás az inzulinszint, a vércukorszint és a glukagon változását okozza. Következésképpen ez az édesítőszer nem biológiailag inert vegyület. Megtalálható nulla kalóriatartalmú diétás italokban, rágógumiban, cukorban vagy anélkül hozzáadott cukorban, szószokban stb.

Kémiai neve 1,6-diklór-1,6-dideoxi-β-D-fruktofuranozil-4-klór-4-dezoxi-csoport-α-D-galaktopiranozid
Ez egy triklórozott diszacharid, amelynek édesítőereje akár 650-szer nagyobb, mint a szacharóz (szokásos cukor).
Az első jóváhagyást a szukralóz világszerte történő felhasználására 1991-ben Kanadában adták, és ez a szintetikus édesítőszerek piacának több mint 27 százalékát teszi ki.
Káros hatások az anyagcserében:

a) Egy japán tanulmány (Nakagawa és mtsai, 2009) kimutatta, hogy a szukralóz lenyelése inzulinreakciót eredményez azáltal, hogy aktiválja a cukorka receptorokat a hasnyálmirigy béta sejtjeiben.

b) Az Abou Donia és munkatársai által végzett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a szukralóz, jelen esetben a Splenda, annak egyik kereskedelmi változata, befolyásolja a bél mikroflóráját, és megnöveli a P-glikoproteinek és a citokróm P450 - hemoproteinek szintjét (beleértve a gyógyszer metabolizmusát is) olyan szintekre, amelyekről korábban kimutatták, hogy jelentősen csökkentik a terápiás kezelések biohasznosulását.

c) A szukralózfogyasztás által okozott magas p-glikoproteinek és citokróm P450 szintek aggasztóak azoknál a betegeknél, akik ezen fehérjék szubsztrátjaival kezeltek. Így a P-gp túlszintézise olyan rákellenes szerek, mint antraciklinek vagy Vinca-alkaloidok (vinkrisztin, vinblasztin - citosztatikumok/kemoterápiás szerek) szempontjából összefügg a gyógyszerrezisztenciával. Ezért az emberek arról tájékoztattak, hogy a rákos sejtek cukorból táplálkoznak, akik úgy döntenek, hogy lemondanak róla, de szukralózon alapuló édességekkel és diétás italokkal helyettesítik, interferenciát okozhatnak a gyógyszeres terápiákban.

szacharin

A szacharin szintetikus édesítőszer táplálékbevitel nélkül, édesítőereje 3-400-szor nagyobb, mint a cukoré.
Kémiai neve 1,1-dioxo-1,2-benzotiazol-3-on

A cukorbetegek körében kedvelt édesítőszer, a szacharin egyes enzimek aktivitásával befolyásolja a bél mikrobiomját.
A szacharint az FDA biztonságosnak tartja emberi fogyasztásra, mert nem metabolizálódik a gyomor-bél traktusban. Ennek egy része azonban a vékonybélben felszívódik. A cukorbetegek esetében, bár ez a népesség népszerűsíti a leggyakrabban, inzulinválaszt okoz.
A szacharin stimulálja az adipogenezist és elnyomja a lipolízist (tanulmány)

A koncentrált édesítőszerek, például a szacharin fogyasztása növeli az ételek kalóriabevitelét és csökkenti az ételek hőhatását.

aszpartám

Kémiai név: Metil-L-α-aszpartil-L-fenil-alaninát
200-szor nagyobb édesítőerővel rendelkezik, mint a szacharóz, és peptid.
Más szintetikus édesítőszerektől eltérően az aszpartám kalóriatartalma 4 kcal/gramm, de édesítőereje miatt elhanyagolható.
Ez az egyik legvitatottabb édesítőszer, tekintve, hogy neuro-viselkedési hatású.
Az aszpartám fogyasztása növeli az ingerlékenységet, bonyolítja a térbeli tájékozódás vizsgálatának eredményeit és fejfájást okoz.

Lenyelés után az aszpartám aszparaginsavvá, fenilalaninná és metanollá metabolizálódik. A fenilalanin részt vesz a neurotranszmisszió szabályozásában, míg az aszparaginsav stimulálja a neurotranszmittereket. Következésképpen a neurotranszmitter rendellenesség neuro-viselkedési problémákhoz vezethet.
Az aszpartám megváltoztatja a vér-agy gátat, növeli annak áteresztőképességét és megváltoztatja az agy katecholamin-koncentrációit, mint például a dopamin és a szerotonin.
A fenilalanin esszenciális aminosav, de az aszpartám magas fogyasztása súlyosbíthatja a fenilketonuriában szenvedők állapotát, illetve a test képtelenségét metabolizálni ezt az aminosavat.

Mesterséges édesítőszereket tartalmazó termékek

A mesterséges édesítőszerek nemcsak az alacsony kalóriatartalmú édességekben találhatók meg, ezek elkerülése csak az összes megvásárolt élelmiszer, gyógyszer és szájhigiénés termék címkéinek gondos elolvasásával történhet.

Fogkrém, szájvíz, rágógumi, nikotingumi
Köhögésszirupok, folyékony gyermekek gyógyszerei, rágható vitaminok, fehérjeporok, étrend-kiegészítők
Tésztaszószok, salátaöntetek, majonéz, pékáruk, cukrászda, diétás joghurtok, gyümölcsjoghurtok
Diétás gyümölcslevek, ízesített víz, energiaitalok vagy folyadékpótló italok, diétás cukorkák vagy hozzáadott cukorral.

Természetes édesítőszerek

Természetes édesítőszerek alatt bármilyen természetes eredetű anyag értendő, amely a cukor pótlására szolgál az étrendben. Az utóbbi években intenzíven népszerűsített étrend, például a nyers veganizmus vezetett a természetes édesítőszerek és számos magas fruktóztartalmú gyümölcs felvételéhez.
Azonban nem minden természetes édesítőszer rendelkezik nagyon eltérő tulajdonságokkal a cukorban, míg egyesek az alkalmazott anyagcsere-utakat tekintve még károsabbak.
A természetes édesítőszerek közül megemlítjük: méz, agaveszirup, juharszirup, rizsszirup, fruktóz, dehidratált gyümölcsök, kókuszcukor, banán, melasz, Stevia Rebaudiana kivonat, xilit, eritrit, tagatóz és izomalt.

Elterjedt az az elképzelés, miszerint a magas cukorfogyasztás káros és számos anyagcsere-betegséget okoz, és az elmúlt évek néhány környezetben arra késztették, hogy helyettesítsék más természetes édesítőszerekkel.
A Stevia kivonat kivételével bármely más természetes édesítőszer fogyasztásának előnyei és hátrányai vannak, az elemzési szempontoktól függően. Így:

a) édesem - Bizonyított antimikrobiális tulajdonságokkal a mézfogyasztás különféle patológiákban vagy megelőzésben, kis mennyiségben jelezhető. Anyagcsere szempontjából a méz glikémiás indexe körülbelül 50, így jelentős hatással van a vércukorszintre. Ezenkívül az összetételtől függően akár 50% fruktózt is tartalmazhat, és a magas mézfogyasztás trigliceridszint növekedést és nem alkoholos máj steatosis megjelenését eredményezheti.

b) szirupok (agávé, rizs, juharfa) kis mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, de marketing módszerekkel kerülnek elıtérbe, hogy kiemeljék minıségüket. Ezen ásványi anyagok és vitaminok asszimilálásához azonban rendkívül magas fogyasztásra van szükség, ezek az édesítőszerek magas inzulinválaszt adnak, és legfeljebb 90% fruktóztartalommal bírnak. Emellett erősen feldolgozott édesítőszerek is, ami minimalizálja a fent említett mikroelem-bevitelt.

c) Fruktóz és gyümölcs dehidratált/banán sült alsó részükön glikémiás indexeik vannak, legfeljebb 30-ig, az inzulinválasz gyenge vagy közepes. Anyagcseréjük azonban a májban káros, akárcsak a szirupok esetében.

d) A cukor nak,-nek kakas az utóbbi két évben egyre népszerűbb, bár nincs semmi közös vonása a kókuszvirágból készült gyümölcs hasznos tartalmával. Feldolgozottabb vagy nyersebb formában található meg, de termeléstől függetlenül glikémiás indexe megközelíti a cukorét, és intenzíven elősegített ásványi anyag- és vitamin-tartalma jelentéktelen.

Stevia rebaudiana Dél-Amerikában őshonos növény, és a belőle származó édes kivonat az egyetlen természetes kereskedelmi édesítőszer, amelynek patológiás hiánya miatt nincs kalóriabevitel vagy inzulinreakció.

A Stevia édesítőereje 600-szor nagyobb, mint a cukoré, és enyhe utóíz, amely használat után is megmarad a nyelvén. Kereskedelmi változataiban más édesítőszerekkel társul, amelyek vagy megerősítik ezt a keserű ízt (glicerinnel kombinálva), vagy csökkentik (eritrit-Truvia-val kombinálva).

f) poliolok (eritrit, xilit, izomalt, d-tagatose) vagy a cukoralkoholok alig vagy egyáltalán nem befolyásolják a vércukorszintet, és az utóbbi években széles körben használják őket diétás termékek gyártásában.

-eritrit egyes gyümölcsökben és erjesztett ételekben található cukor helyettesítője. Az összes poliol közül a legkevésbé hat a gyomor-bél traktusra, kevés ismert mellékhatással. Enyhén mentolos ízű, a rágógumi egyik leggyakrabban használt édesítőszer, glikémiás indexe 1.

-xilit Az eritrithez hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, de valamivel alacsonyabb édesítőerő és glikémiás indexe 7. Sok más poliolhoz hasonlóan ez sem metabolizálódik a szervezetben, így amikor eljut a vékonybélbe, a baktériumok elfogyasztják és puffadást okozhatnak. Növényi termékek, például finn nyírfakéreg vagy néhány gyümölcs és zöldség erjesztésével is előállítják.

-izomalt hidrogénezéssel szacharózból származik, és nincs hatása az inzulin szekréciójára. A cukorhoz hasonló tulajdonságokkal az izomaltot intenzíven használják a diétás cukorkák gyártásához.

-D-tagatose a természetben található monoszacharid és a D-fruktóz sztereoizomerje. Ez egy kristályos por, amelynek édesítőereje a cukor 90% -a, 10% -os vizes oldatban. Laktózból állítják elő, a laktóz enzimatikus hidrolízisével D-galaktózzá, majd kémiai izomerizációval, mineralizálással történő tisztítással, ioncseréhez kromatográfiával, majd átkristályosítással.

-A napi 30 grammot meghaladó dózisok - más poliolokhoz hasonlóan - puffadást és hányingert okozhatnak. Mostanában azok az emberek részesítik előnyben, akik a benne lévő közös tulajdonságok miatt kerülik a cukrot: segít a habcsók szilárdságában, karamellizálódik, főzéskor teljesen megolvad.