Természetes ízek igen vagy nem EAT SMARTER
Legyen szó italokról, pékárukról vagy tejtermékekről - továbbra is botladozik a "természetes aroma" kifejezésen a szupermarketben. Az EAT SMARTER elmagyarázza, hogy mi áll a természetes ízek mögött, és mennyire természetesek ezek az élelmiszer-adalékanyagok.
Tartalomjegyzék
- Mik a természetes ízek?
- Mit jelent valójában a "természetes"?
- Természetes aromának nevezett anyagok
- Jobbak-e a természetes aromák, mint a mesterséges aromák?
- A természetes aromák károsak-e az egészségre?
- Ha természetes ízeket fogyasztana?
- Tudás elvitelre
Mik a természetes ízek?
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a természetes ízeket növényi, állati vagy mikrobiológiai anyagokból nyerik fizikai, enzimatikus vagy mikrobiológiai eljárásokkal (1) .
A következő ételeket használják természetes ízek előállításához:
- Fűszerek
- Gyümölcs vagy gyümölcslé
- Zöldség ill Zöldséglé
- Ehető élesztő, Gyógynövények, Kéreg, rügyek, gyökerek vagy növényi anyagok
- Tejtermékek, beleértve a erjesztett termékek
- Hús, baromfi és tenger gyümölcsei
- Tojás
A természetes ízeket például melegítéssel, pörköléssel, desztillációval vagy extrakcióval nyerik.
Ezenkívül a természetes aromák gyártói egyre inkább enzimeket használnak ízük és illatuk növényi anyagokból történő kivonására és a természetes aromák iránti nagy kereslet kielégítésére (2) .
Az élelmiszer-adalékanyagok célja az iparban előállított élelmiszerek ízének vagy illatának javítása, de nem feltétlenül az egészségügyi értéke.
A természetes aromákat széles körben használják az ipari élelmiszer-előállításban. Csak só, víz a cukor pedig még gyakoribb a késztermékek összetevőinek listáján, mint a természetes aromák.
Mit jelent valójában a "természetes"?
Tanulmányok kimutatták, hogy a "természetes" jelöléssel ellátott termékek a csomagolás a fogyasztók pozitívabban és egészségesebbnek ítélik, mint más termékeket (3) .
Meg kell azonban jegyezni, hogy a természetes élelmiszernek nincs hivatalos meghatározása, ezért a gyártók szinte minden élelmiszert - függetlenül attól, hogy mennyire feldolgozottak - természetesnek nevezhetnek (4) .
A természetes ízeknek természetes alapanyagból kell származniuk, de nem feltétlenül egy élelmiszerből. Előállíthatók növényi vagy állati anyagokból, valamint mikroorganizmusokból, például penészgombákból. Ezzel szemben a mesterséges aromák összetevői a laboratóriumban készülnek.
Valójában mind a természetes, mind a mesterséges ízek tartalmaznak vegyszereket, mivel minden anyag vegyi anyagokból áll, például vízből.
A mesterséges aromákhoz hasonlóan a természetes aromákat is laboratóriumban készítik az élelmiszer-vegyészek. Lehetséges a gyártása is génmanipuláció Eljárás (5) .
A természetes kiindulási anyagok mellett a természetes aromák több mint 100 különféle vegyszert, például tartósítószert vagy oldószert tartalmazhatnak.
Ezek természetes vagy mesterséges forrásokból származhatnak. Amíg egy aroma nyersanyaga természetes eredetű, természetes ízt lehet nevezni.
Természetes aromának nevezett anyagok
Számos olyan élelmiszer-adalékanyag van, amelyet a laboratóriumban élelmiszer-vegyészek gyártanak. Íme egy válogatás az ételekben és italokban általában előforduló természetes ízekből:
- Amil-acetát: Ez a szövet lehet Banán desztillálva, hogy banán ízt adjon a pékárukhoz.
- Citral: A Citral geránium néven is ismert, és abból készül Citromfű, Mész, narancs vagy spanyol paprika nyerte. Arra szolgál, hogy az italoknak és az édességeknek citrom ízt adjon.
- Benzaldehid: Az anyagot például mandulából vagy fahéjolajból nyerik, és az ételeknek mandula ízt ad.
- Castoreum: Az édes anyagot a hódok ürítéséből nyerik. A Castoreumot a vanília helyettesítésére használják. Az anyagot azonban ritkán használják, mert nagyon drága.
Egyéb természetes aromák:
- Cédrusfaolaj: Málna ízű
- Lindenether: Méz aroma
- Massoia lakton: Kókusz ízű
- Acetoin: Vajíz
Jobbak-e a természetes aromák, mint a mesterséges aromák?
Még akkor is, ha a természetes aromák első ránézésre egészségesebbnek tűnnek, kémiai összetételük alig különbözik a mesterséges aromáktól. Bizonyos aroma természetes alapanyagokból és mesterségesen is előállítható.
A mesterséges aromák néha még kevesebb vegyszert is tartalmaznak, mint a természetes aromák. Néhány élelmiszer-tudós azt is javasolja, hogy a mesterséges aromák biztonságosabbak lennének, mert a laboratóriumban szigorúan ellenőrzött körülmények között készülnek.
Vegetáriánusok vagy vegánok szükségesek Elkészült termékek természetes ízekkel ügyeljen arra, hogy tudatlanul ne fogyasszon állati összetevőket.
Összességében a természetes aromák nem egészségesebbek, mint a mesterséges aromák.
A természetes aromák károsak-e az egészségre?
Mielőtt az ételeket természetes ízekkel gazdagíthatnák, nemzetközi szakértői testületek ellenőrzik őket. Európában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság "Élelmiszerrel érintkező anyagokkal, enzimekkel, ízesítőkkel és feldolgozási segédanyagokkal foglalkozó testülete (CEF)" felelős.
Világszinten az aromákat az Egyesült Nemzetek Szervezetének élelmiszer- és egészségügyi szervezeteinek FAO/WHO vegyes élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága értékeli (6). .
Az élelmiszer-adalékanyagok értékelésekor meg kell jegyezni, hogy nagy számú anyagot kell értékelni, és hogy az adatok helyzete részben hiányos. Az aromaanyagok többsége azonban természetesen az élelmiszerekben is előfordul (1) .
A legtöbb esetben úgy tűnik, hogy a természetes aromák ártalmatlanok az emberi egészségre, ha alkalmanként késztermékekben fogyasztják őket.
Olyan emberek, akik speciális étrendet követnek vagy alatt tartják Allergiák a késztermékek fogyasztása előtt ellenőriznie kell, hogy az élelmiszer-adalékanyagok milyen összetevőket tartalmaznak.
Az éttermeknek és kávézóknak különleges, menükkel jelölt menüket kell kínálniuk vendégeiknek Allergének biztosítani.
Ha természetes ízeket fogyasztana?
A természetes ízeknek növényi, állati vagy mikrobiológiai anyagokból kell állniuk. Ennek ellenére az élelmiszer-adalékanyagok erősen feldolgozottak és sok kémiai adalékot tartalmaznak.
Bizonyított, hogy a természetes aromák nem egészségesebbek, mint a mesterséges aromák.
Alapvetően mindig tanácsos kerülni az iparilag előállított termékeket, valamint a friss és természetes ételeket, mint pl gyümölcs, zöldségek, Gabona, hüvelyesek, Inkább a húst vagy a halat részesítse előnyben.
Dr. professzor Joachim Westenhöfer elmagyarázza az egészséges táplálkozás legjobb módját:
"Napi öt adag gyümölcs és zöldség, valamint sok teljes kiőrlésű gabonaféle termék, például rizs, kenyér és tészta jó alapot nyújt az egészséges táplálkozáshoz. Ezenkívül körülbelül két liter kalóriamentes vagy alacsony kalóriatartalmú ital ajánlott."
A számos élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó, iparilag előállított élelmiszerek csak alkalmi kivételek lehetnek a napi étrend alól.
Tudás elvitelre
A természetes ízeket növényi, állati vagy mikrobiológiai anyagokból nyerik. Az iparilag előállított élelmiszerek ízének vagy illatának javítására szolgálnak.
A fogyasztók gyakran minősítik azokat az ételeket, amelyeket a gyártó „természetesnek” nevez, egészségesebbnek. Még akkor is, ha a mesterséges és a természetes aromák alapanyagukban különböznek, mindkettő különböző vegyszereket tartalmaz, például tartósítószert vagy oldószert. A természetes aromák nem egészségesebbek, mint a mesterséges aromák.
Még akkor is, ha a természetes aromák összetevőit ellenőrzik, és bizonyos biztonsági kritériumoknak meg kell felelniük, egyedi egészségügyi reakciók léphetnek fel. A speciális étrendet követõ vagy allergiában szenvedõ embereknek gondosan meg kell vizsgálniuk az ételek összetevõit és a természetes aromákat.
Élelmiszer-adalékanyagokat, például természetes aromákat tartalmazó gyártott ételeket csak ritkán szabad fogyasztani. Az egészséges étrendnek rengeteg zöldségen, gyümölcsön és teljes kiőrlésű terméken kell alapulnia, és tejtermékekkel, hússal és halakkal kell kiegészíteni.