Természetes joghurt - a szerves és természetes ételek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Tehéntejből készült savanyú tejtermék, különböző zsírtartalommal: a tejfölös joghurt legalább 10, a teljes tejjoghurt legalább 3,5, az alacsony zsírtartalmú joghurt 1,5–1,8 és a sovány tejjoghurt legfeljebb 0,3 százalék zsírtartalmú.
Gyártás:
A pasztőrözött tejet 38–40 Celsius fokig melegítik, és összekeverik bizonyos tejsavbaktériumokkal. Tejsavra bontják a tejcukrot, amely lehetővé teszi a fehérje-komponensek koagulálódását: a tej szilárdvá válik. Ennek két módja van: a szilárd joghurt érlelődik közvetlenül a pohárban, és krémesebb, miközben a tartályban keveredik. Ez utóbbi tartalmazhat sovány tejport stabilizátorként. Ezt nem kell nyilatkozni, a hozzáadott tejsavbaktériumok típusától függően a joghurtnak savanyú vagy enyhe íze van. Az enyhe fajták főként dektrotoráló tejsavat tartalmaznak, amely könnyebben emészthető és emészthető.
Hagyományos termékek:
Hagyományosan előállított tej. Gyorsított érés csúcstechnológiájú tejüzemekben. A hagyományos joghurt melegíthető - hosszú eltarthatósági időre. Ez sok élő kultúrát elpusztít. A „hőkezelt” felirattal kell rendelkeznie.
Biológiai termékek:
Ennek alapja a biotej. A szerves joghurtot hosszú ideig érlelni hagyják, majd a melegítés tabu, így rengeteg élő kultúrát tartalmaz. Az egészséges élelmiszerboltban nemcsak tehéntej-joghurt kapható, hanem számosféle juh- és kecsketejből, valamint szójajoghurtból is. Van Demeter minőségű és laktóz nélküli joghurt, esetenként egy csészében érlelődik. A sovány tejport ritkán tartalmazzák. De ez áll a csészén - fontos azok számára, akik nem tolerálják a laktózt, de gyakran kis mennyiségű joghurt is.
A joghurtot könnyen otthon érezheti. A biotáplálék-kereskedelemben speciális starterkultúrák és árammentes joghurtkészítők vannak.