Természetes kovász rozsliszttel Anyu receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ebben a receptben a rozslisztes természetes kovászot a kovász élesztő nélkül állítják elő, csak a rozsliszt természetes vízzel történő erjesztésével.
Ez az eljárás azonban több napot vesz igénybe, ami nem sok munka, de oldalt elvégezhető.
Hozzávalók: 600 g kovászhoz
300 g 1150 típusú rozsliszt
300 ml langyos víz
Készítmény:
Az első napi felkészüléshez:
Ki 75 g rozsliszt és 75 ml langyos vizet (kb. 40 - 45 ° C) készítsen egy kis vastag tésztát egy tepsibe.
A tál nedves konyharuhával vagy háztartási fóliával Fedjük le és a konyhában kb. 24-25 ° C-os szobahőmérsékleten, Hagyjuk állni 48 órán át. Nyáron 25 - 28 ° C-os melegebb hőmérsékleten általában 24 óra elegendő.
Időnként nedvesítse meg a ruhát, hogy a tészta ne száradjon ki.
A kovásznak valóban melegebbnek kell lennie, mint általában a helyiségben, főleg a hűvösebb évszakban, meleg helyen a melegítő felett vagy egy napsütötte ablakpárkányon. Ha sokkal hűvösebb, a kovász savas lehet, de sütés közben nincs különösebb hajtóereje.
24-48 óra múlva:75 ml langyos vizet Keverjük össze az edényben elkészített kovásszal, 75 g rozsliszt hozzáadjuk és belekeverjük.
Most nedves ruhával letakarva 24 óra Hagyja a meleg konyhában vagy egy másik meleg, védett helyen.
További 24 óra elteltével:150 ml langyos víz és 150 ml rozsliszt hozzáadjuk a kovászhoz, és utoljára nedves ruhával letakarjuk.
A kovász az elején eléggé megemelkedik, csak megereszkedik és újra erjed. A rozs kovász
állni hagyjuk az utolsó 24 órában.
Most körülbelül 600 g természetes kovász van benne a tálból származik, és természetes kovászként használható, valahányszor egy recept kovászra szólít fel.
Vegye ki a kész kovászból kb. 100 g-ot és öntsön egy tisztán leöblített, fedővel ellátott lekváros edénybe, és a következő kenyér megsütéséig tárolja hűtőszekrényben (jó 2 hétig marad frissen, vagy ha jó a körülmények, több hétig), ne csavarja rá a fedelet az üvegre, csak tegye rá, és a tartály hosszától függően Töltse fel a tárolót kevés vízzel, hogy a felület ne száradjon ki.
Ha a korsóból kenyeret akar sütni a hűtőben tárolt kovász segítségével, a kovászos megközelítés két nappal a sütés előtt Öntsük az üvegből egy tepsibe.
125 ml-rel (kb. 15 evőkanál langyos vízzel) simára keverjük.)
Majd ráadásul 150 g rozsliszt, Ha szükséges, keverjünk hozzá ismét kevés langyos vizet, amíg pépes kovászkeverék nem képződik.
Ily módon takarja le a kovász induló keveréket egy nedves ruhával a természetes kovász újbóli aktiválása érdekében, hagyja állni másnapig (24 óráig) a meleg konyhában vagy egy másik helyen, vagy amíg sok kis buborék nem képződik, és a tészta kellemesen savanyú illatú lesz.
A 600 g természetes kovászhoz való visszatéréshez még egyszer keverjünk 100 ml langyos vizet és 100 g rozslisztet a kovászhoz, és hagyjuk jó 24 órán át pihenni meleg helyen.
A most elkészített 500 g friss természetes kovász mellé most igény szerint egyszerű, gyors búzakenyeret is süthet:
Tegyen hozzá kb. 400 g 1050-es típusú sötét búzalisztet vagy a 405-ös típusú sötét és világos búzalisztet keverve, 1 teáskanál sót (10 - 12 g), annyi langyos vizet, amennyi a képlékeny tészta elkészítéséhez szükséges, és 2 evőkanál semleges olajat gyúrjon a kenyértészta elkészítéséhez.
Hagyja, hogy a kenyértészta meleg helyen a tészta kétszerese legyen, ami szobahőmérséklettől függően 6-8 órát vehet igénybe.
Ezután néhány percig gyúrjuk a tésztát, formázzunk belőle 1 nagyobb vagy 2 kisebb kenyeret, és tegyük a tepsire, hagyjuk újra kelni, ecseteljük kevés vízzel, néhányszor késsel átlósan vágjuk, szükség esetén kevés liszttel poroljuk le.
Ezután az előmelegített sütőben sütjük, amelyben egy hideg vízzel ellátott tálat helyeztek a sütő aljára, először 250 ° C-on 10 percig felső/alsó hővel, állítsa vissza a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és főzze meg a kenyeret további 40 - 45 percig sütjük.
600 g természetes kovász rozsliszttel, kb. 960 kcal és kb. 3 g zsír 100 g termelői kenyér természetes kovásszal, kb. 310 kcal és kb. 2,5 g zsír