Természetes táplálék, a makrobiotikus főzéstől az Instagram granoláig
A teljes kiőrlésű kenyér, a granola és a hús nélküli ételek a protestáns vallási szektákból és hippikből divatos étkezdékbe és tömeges ételosztásba kerültek.
Olvasási idő: 12 perc
A múlt hónapban egy vegetáriánus és szolidáris integrációs étteremben ebédeltem, amely fogyatékkal élő és értelmi fogyatékos embereket alkalmazott. Az egyedi lemez gabonafélékből, növényi fehérjékből és hüvelyesekből állt. Az árak nem igazán engedtek árrést, az étterem nem fogadta el a hitelkártyát, az ügyfelek türelmesen várták a sorukat. Az ilyen típusú társulási étteremben néha a saját evőeszközeit és a tányérját veszi egy bútorra, majd ebéd után visszahozza. A dekoráció minimális, és szigorú nélkülözést céloz meg jobban, mint az életmód magazinok minimalizmusa. A plakátok a közelgő konferenciát jelentik be a fák titkos életéről, az erdei intelligenciáról vagy a béljóráról.
A korabeli Franciaországban még mindig ehet egy ebédet az egészséges, természetes, vegetáriánus és helyi ételeknek a múlt század végéig tartó ételeinek egyikében. De az idők megváltoztak. 2017 végén a Grand Appétit étterem, ennek az első hullámnak az egyik úttörője, Párizs Bastille negyedében zárta be kapuit. Az 1986-ban megnyitott létesítményben egy teljes kiőrlésű gabonából, zöldségből, növényi fehérjékből és tengeri moszatból, helyi organikus és tisztességes kereskedelmi termékekből álló, lassan főzött "makrobiotikus tányér" szolgált.
Az étterem honlapján továbbra is olvashatja azt a megközelítést, amely alapítóit irányította: „Az ízek egyszerűek és változatosak. A túl gyors elfogyasztás arra gondolhat bennünket, hogy ételeink unalmasak. Ezek azonban ízletesek, egyszerűek és finomak. Smink és művészfűszerek nélkül. Csak azt kérik, hogy hagyjunk időt arra, hogy kifejezzék az ízüket a szájban. Ezért javasoljuk a hosszú rágást, és ne igyunk túl sokat az étkezés során ".
A Time Out szerint az étterem "inkább egy beatnik-menzára hasonlított, kissé régimódi bájjal, mint egy modern és ügyes bódéval". Sandrine, a makrobiotikus konyha szerkesztője emlékszik arra, hogy "akkoriban ezeket az éttermeket csak három emberkategória látogatta: pszichoanalitikusok, Indiából visszatértek és jógázók", egyesek vagy egyesíthetik ezeket a jellemzőket. Akik ezt az időszakot átélték, egyöntetűen tanúbizonyságot tesznek a vegetáriánus és organikus fogyasztókkal kapcsolatos megbélyegzésről, amelyet kigúnyoltak "ideggyengesége" miatt, vagy azért, mert "mind fehérek voltak, és" beteg megjelenésűek "voltak. "A nyolcvanas évek fantáziája a Véronique és Davina, a Vital magazin és a juppies volt" - magyarázza Sandrine. A test és a sport iránti megszállottság már jelen volt, de a közérzet és az egészség még mindig összhangban állt a költő és energiaigényes fogyasztói életmóddal, amely magában foglalta a tejet, a cukrot, a tojást, az állati fehérjéket.
De azóta nagy változás történt. A rövidzárlatokból származó egészséges, organikus, vegetáriánus ételek új fogyasztói egyre inkább jómódúak és képzettek, érzékenyek a gasztronómiai divatra, éppúgy aggódnak egészségükért, mint az ízízlésért. A helyreállítás követte az elvárások alakulását. Ezekben az új "egészséges étkezdékben" a személyzet hasonlít vásárlóira: elegáns és trendi. A dekoráció az esztétikus vintage és a Made.com bútorok között ingadozik.
A menük, bár szigorúan tiszteletben tartják az egészséges és természetes táplálkozás elveit, mégis vonzóak, sőt ínyencek. Az árak általában ezt az általános kifinomultságot követik, és nem ritka, hogy harminc euró körüli vegán, organikus, helyi villásreggelit látnak. A hippi és a marginalizált gettóból természetes táplálék került elő, hogy behatoljon a felsőbb osztályok világába, a csípő környéken és a divatos Instagram szálakba. Eric Judor Problemos terminológiáját felhasználva, amely a hippi életmódot parodizálja, a természetes táplálék teljesen "Babilon" lett.
Vegán, organikus és gluténmentes étterem előtt Párizsban. | Jean-Laurent Cassely
Ennek az átadásnak a margóktól a mainstreamig történő ábrázolását olvashattuk a "hygge" életmódnak szentelt hírlevélben, a rooibos ital következő leírását:
"Az őszi csészénkben nem tea, kávé, hanem rooibos az ősi brit Tick Tock márkától. Csak Dél-Afrikában termesztett növényből készült ital, amely minden dobozt bepiszkál a szuper egészséges életmód érdekében. Piros szín, antioxidánsok, jótékony hatás az emésztési problémák és az alvászavarok ellen, és mindenekelőtt az immunrendszer fokozása a hűvösebb évszakokban. Mindezt tein és tannin nélkül, amelyek általában megtalálhatók a teában. Három recept nemrégiben kelt át a Csatornán: az eredeti, a zöld tea és a Lemon & Ginger. Röviden, megtaláltuk a pillanat leghigiénésebb italát. ”
A vallási szektáktól a hipikig és az aszkézistól az ellenkultúráig
Ezt a gyökerekről az eleganciára és a Problemosról az Instagramra való elmozdulást tökéletesen leírja egy amerikai szociológus, Laura J. Miller egy tavaly megjelent könyvben, az Building Nature's Market néven. Ez a történet egy tárgyalási folyamatról szól, amelyet az újkori mozgalmak hordoztak az aszketikus tisztaság eszménye között, amelyet először az 1960-as évektől kezdve vallásosnak tartottak a New Age mozgalmak, valamint a „háború utáni bőség és tömeges fogyasztás társadalma között.
Két fő szakaszban foglalhatjuk össze ezt a fejlődést. Az első a szó természetes értelmében vett vallási és felekezeti gyökerekbe merül. Míg őt és követőit már régóta szektaként tekintik a közönség képzeletében, az egyesület nem pusztán metaforikus. Valójában a protestáns vallási szektákon belül alakult ki ez a rendszer először, amelyek tagjai az Egyesült Királyságból vándoroltak ki, hogy a 19. század elején az amerikai keleti partra telepedjenek. A növényi ételek - nyers és feldolgozatlan - fogyasztása, a kávé, a tej és az alkohol betiltása volt a Biblia szigorú olvasatából származó előírás.
A jámbor evők ezután a tisztaság eszményét igyekeztek elérni azáltal, hogy csak olyan termékekre korlátozódtak, mint a természet, ezért Isten gondoskodott róluk, kizárva mindazt, ami mesterséges volt, és amelyet az ételekben erkölcsileg lealacsonyítónak véltek. Általában a szexuális absztinencia együtt járt ezekkel a korlátozásokkal, amelyek megmagyarázhatják a természetes ételek követőivel kapcsolatos sztereotípiák eredetét: szigorú, puritán, humor nélküli stb.
Ebben az amerikai vallási puritanizmusban nevelkedett John Harvey Kellogg a 19. század végén elindította az első olyan vállalatokat, amelyek olyan természetes élelmiszer-termékeket gyártottak és forgalmaztak, mint a protóz, a húspótló és a ma már híres granola, a főtt gabona keveréke. szanatóriumának betegeit szolgálta. Távol a reggeli tálak Instagram-fotóinak esztétikájától.