Természetes tartósítószerek - egészséges alternatíva
Írta: Rodica Dirzu, 2016. szeptember 14., szerda, 11.05. Utolsó frissítés: 2016. szeptember 15., csütörtök, 23:13
Természetes tartósítószereket használnak az élelmiszerek frissességének és ízének hosszabb ideig történő megőrzésére. Számos tartósítószer káros, sőt mérgező. De vannak természetes tartósítószerek is. Itt vannak ezek:
Az egyik legbiztonságosabb élelmiszer-tartósítószer a só. Ez az egyik legrégebbi tartósítószer, amelyet a római idők óta használnak. Hús és hal tartósítására használták. A sóval kezelt termékek évekig jó állapotban maradhatnak. A sónak az a szerepe, hogy dehidratálja az ételt és az ételben lévő baktériumokat, amelyek így már nem képesek lebontani az ételt.
Feladata a nedvesség eltávolítása és a baktériumok szaporodásának megakadályozása. Az étel édes szirupban tárolható, vagy cukorban forralva addig kristályosodik.
Ecet (ecetsav)
Az ecet az egyik legszélesebb körben használt természetes tartósítószer. 5% ecetsavat tartalmaz, amely elpusztítja a baktériumokat és más mikroorganizmusokat. A koncentráció a tartósított termékektől és az ecet minőségétől függ, amely nem lehet 9 fok alatt.
Propionsav
A propionsav egy másik természetes termék, amely a cukormolekula része. Hasonló az ecetsavban lévő ecetsavhoz. Így megakadályozhatja a penész, az élesztő és a baktériumok szaporodását az ételekben. A propionsavat tartalmazó ételek közé tartoznak a pékáruk, például a kenyér.
Aszpirin (acetil-szalicilsavat) élelmiszer-tartósítószerként alkalmazzák. A paradicsomlé, a húsleves, az uborka és a fánk ecetben tartósítására szolgál, hosszú ideig megakadályozva erjedésüket. Savanyúságokhoz liter vízbe tegyen egy aszpirint. Konzerv paradicsomlé kerül minden palackra vagy üvegre.
Egyéb természetes tartósítószerek a szulfitok, amelyeket Caesar kora óta használnak a bor frissességének megőrzésére. A legtöbb ember számára a szulfitok fogyasztásra alkalmasak, csak az asztmában szenvedőknél lehet allergiás reakció.