Az olajtól függ. Helyesen használja a növényi olajokat
Publikáció: 2019.01.03
Kép: pixabay.com
Növényi olajokat használunk főzéshez, sütéshez, sütéshez, salátákhoz, mártogatókhoz, kenetekhez és még sok minden máshoz. De nem minden olaj alkalmas sütésre. És néhány növényi olajnak megvan a maga íze. Mely olajok alkalmasak sütésre, salátákhoz és hasonlókhoz - és mire kell figyelni - itt megtudhatja.
A vajból vagy sertészsírból készült sertészsírt néha nem vegán konyhákban használják. Ezek az állati zsírok nagyon egészségtelenek, mivel telített zsírsavakban gazdagak, és így elősegítik az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a magas vérnyomás kialakulását.
A koleszterinmentes növényi olajok sokkal egészségesebbek. Ennek ellenére az egészségtudatos fogyasztóknak tudatosan kell dönteniük a növényi olajokról.
Mit jelent a "natív" a növényi olajban?
A "natív" növényi olajok olyan olajok, amelyeket alacsony hőmérsékleten finoman préseltek és dolgoztak fel. Finomítás itt nem történik. Általában magas egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyeket (mértékkel és megfelelő arányban) egészségesnek tekintenek. A szűz növényi olaj azonban érzékeny a fényre és a hőre, ezért sötétben kell tárolni és gyorsan el kell fogyasztani.
A szűz növényi olaj jellegzetes íze van, amely - az olajmalomtól függően - viszonylag intenzív lehet. Ezért a natív növényi olajok, amelyekben magas a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya, nem (vagy csak nagyon korlátozott mértékben) alkalmasak sütésre, főzésre vagy sütésre. Főleg hideg feldolgozásra használják mártásokhoz, salátaöntetekhez vagy ételekhez.
Melyik olaj alkalmas sütésre?
A sütéshez általában magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmat ajánlanak, beleértve az olívaolajat, a napraforgóolajat és a repceolajat (különösen a finomabb típusokat). Az étolajok túlzott hevítése azonban nemkívánatos szennyező anyagokat hoz létre. Az olajokat ezért mindig a lehető legkíméletesebben kell feldolgozni - ez az alapszabály, amely általában alkalmazható az élelmiszerekre.
Alapszabály, hogy minél nagyobb a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya, annál érzékenyebb a növényi olaj. A nagy mennyiségben többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajokat általában nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni, ezért sütésre nem alkalmasak.
Melyik olaj alkalmas salátákhoz?
Finoman feldolgozott, hidegen sajtolt olajok, például repceolaj vagy lenmagolaj a legalkalmasabbak a nyers növényi salátákhoz. De egy jó, sötét pörkölt tökmagból készült olajnak is megvan az íze.
A biopiacokon és a csemegeüzletekben kiváló minőségű és különleges olajok széles választéka áll rendelkezésre. A jó olaj néha valamivel többe kerülhet - elvégre gyakran fél teáskanál aromás olaj is elegendő.
A finomított olajok egészségesek?
A finomított olajok olyan olajok, amelyeket kémiai és fizikai eljárásokkal nyernek és tisztítanak. Először az olajokat forrón extrahálják, majd intenzív tisztításnak vetik alá. A finomított olajok viszonylag alkalmasak sütésre, mert magas a „füstpontjuk”, és melegítve viszonylag stabilak maradnak.
Finomításakor azonban olyan szennyező anyagokat, mint pl B. 3-MCPD zsírsav-észterek, amelyeket rákkeltőnek tekintenek. Ezért az erősen feldolgozott növényi olajokat általában kerülni kell, és csak kis mennyiségben használhatók sütéshez.
Napraforgóolaj - jobb csökkenteni!
A napraforgóolaj az egyik legolcsóbb növényi olaj, ezért az élelmiszer-gyártók gyakran használják a késztermékekben. A napraforgóolaj azonban nagyon gazdag omega-6 zsírsavakban, és alig tartalmaz omega-3 zsírsavat (kb. 20: 1 arány).
Az omega-zsírsavak esetében azonban fontos a jó arány (kb. 5: 1 vagy annál kevesebbet tartanak optimálisnak), ezért a napraforgóolajat a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell. Még vegán étrend mellett is. Itt nem kell túlozni, de a tendenciának alacsonyabb omega arányú olajok felé kell irányulnia.
Általános információk a növényi olajok használatáról
Egészséges, változatos vegán étrend mellett (jó diófélék és magvak mellett) az emberi testnek nincs szüksége további, kivont olajokra. Kivételek vonatkozhatnak a gyengéden préselt és hidegen megmunkált olajokra, amelyekben nagy az omega-3 zsírsavtartalom, ideértve a lenmagolajat és az algaolajat is, mindkettőt csak hidegen, pl. B. nyers salátában.
A növényi olajok értékes, energiadús élelmiszerek. További előnyük célzott és gazdaságos felhasználásuk. Ezért érdemes kiváló minőségű növényi olajokat vásárolni a biopiacon. Érzékeny növényi olajok (pl. Lenmagolaj, dióolajok stb.) Esetén felesleges tárolási idők elkerülése érdekében célszerű kis csomagolásokat vásárolni. Az érzékeny növényi olajok túlzott tárolása ezért nem ajánlott.
Ügyeljen az omega zsírsavak helyes arányára
A modern étrendben általában lényegesen több omega-6 zsírsavat fogyasztunk, mint amennyi egészséges lenne. Az omega-6 zsírsavakat az omega-3-hoz kedvező arányban kell fogyasztani, körülbelül 5: 1 vagy kevesebb. Ha nem figyel, akkor gyorsan 20: 1 vagy annál nagyobb az arány. Ez elősegítheti a gyulladásos betegségek kialakulását. Sok esetben ezért van értelme omega-3 kiegészítést szedni.
Sok étel elkészíthető nagyon kevés olajjal. Így lehet Például hasznos lehet olajat adni forralás után, vagy zöldségeket megpirítani vízben (egy csepp olajjal) ahelyett, hogy valóban olajban sütnénk őket. Itt megtalálja a legjobb tanácsokat a kevés zsírral történő főzéshez.