Testes gyümölcslé recept

A testes lé borjú-, marhahús-, bárány-, baromfi-, sertéshús- vagy vadhús, az ízekben erősen koncentrált gyümölcslé. A modern gasztronómiában a hagyományos szószok helyettesítésére használják, párolt vagy sült húsok kíséretében. Ez egyben a divatos díjlovaglás egyik eleme.

A testes gyümölcslé egy 2. kategóriába tartozó barnított húsból készül, aromás körettel hozzáadva és világosbarna borjúalaplével megnedvesítve. A főzés 2-3 óráig tart.

Testes gyümölcslé recept

Hozzávalók

Aromás köret

1 medvehagyma
1 hagyma
1 sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
1 ág kakukkfű, 1 babérlevél

Zsír

Nedvesítés

Recept

Haladás

Készítse elő a testes gyümölcslé összetevőit

Vágjuk a húst 15-20 g-os darabokra. Nagyjából szeletelje a medvehagymát, vágja a hagymát és a sárgarépát mirepoix-ra. A fokhagymagerezdeket feltörjük.

Válasszon megfelelő méretű tartályt. Képesnek kell lennie a húsdarabok egyetlen rétegben való elhelyezésére, a lehető legkisebbnek kell lennie, hogy az elemek megfelelő infúziót biztosítsanak (jól elmerüljenek), és amennyire csak lehetséges, korlátozzák a nedvesítő folyadék párolgását.

Színezd a húst

Melegítse fel a tartályt magas hőfokon. Ha forró, adjuk hozzá az olajat.

Adja hozzá a húsdarabokat kis mennyiségben, hogy a tartály nagyon forró maradjon, és tépje fel a húst. A darabokat egyetlen rétegre kenjük, és keverés nélkül hagyjuk színezni.

Figyelje a tűz erejét, kissé csökkentse az intenzitást, ha a színezés bizonyos helyeken túl gyors. Mindenekelőtt ne feketítse a húst, különben a lé keserű lesz és/vagy megégett ízt kölcsönöz neki.

Miután az első oldala jól színezett, fordítsa meg a darabokat, és spatulával emelje le a leveket. Folytassa a színezés figyelemmel kísérését és a tűzerő kezelését. Időnként forgassa el a húst egy spatulával az egyenletes színezés érdekében; és hámozza le a leveket, hogy megakadályozzák az égést.

Ez a lépés körülbelül 15 percig tart, és a legnagyobb figyelmet igényli. Ne hagyja figyelmen kívül, mert főként ennek a kezdeti színezésnek az ízei adják az ízt a testes gyümölcsléhez, amelyet egyszer beadtak.