Testes jusszal lakkozott csirkés ballotinok, rókagomba és szilva, krémes polenta

Durvára törje a csirkeszárnyakat egy hasítóval. Jelölje meg őket, miközben főznek egy edényben.

jusszal

Hámozza meg a medvehagymát és a sárgarépát, majd vágja le nagyon finomra. Adja hozzá az edénybe. Sauté 5 percig nagy lángon. Deglaze a fehérborral. Pároljuk, amíg a fehérbor összes ¾ elpárolog.

Adjon hozzá egy merőkanál csirkehúslevest, és közepes lángon párolja. Ismételje meg a műveletet, amíg sima állagú és kellően koncentrált ízű nem lesz.

Adjunk hozzá 1 kanál balzsamecetet. Adja hozzá a másodikat, ha a szószban nincs savtartalom. Állítsa be az ízesítőt sóval és borssal.

Vigye át a levet egy kínai cheeseclothen, jól nyomja meg. Öntsük a levet egy fazékba. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat és forgassuk homogenizálódni. Fázzon.

Vágja a vastagságba a csirke szeleteket anélkül, hogy végig menne: nyissa ki, hogy nagy, meglehetősen vékony szelet legyen. Egy sodrófa segítségével simítsa el a szeleteket. A lehető legvékonyabbaknak kell lenniük. Hűtsük celofánpapírban.

Tisztítsa meg a rókagombát. Nagyon finomra vágja őket. Hámozza meg és aprítsa fel a medvehagymát.

Egy fazékban megolvasztjuk a vajat. Adja hozzá a medvehagymát és a gyöngyöt. Add hozzá a gombát és addig főzzük, amíg a növényzet vize el nem párolog. Só, bors. lefoglal.

Vegye ki a szeleteket, és tegye egy nagy cellofán papírlapra. Helyezze a gombákat a szelet közepére, és tekerje fel. Cellofánpapírral blokkolva nagyon homogén kolbászt kapunk. Mindkét végén szorosan csukja be. Gőzölje meg a szavazólapokat 35 percig. lefoglal.