TESTZSÍR, finomító - enciklopédia universalis
Mentális térkép
Bővítse keresését az Universalisban
Finomítás
A növényi zsírok olyan szennyeződéseket tartalmaznak, amelyek alkalmatlanná teszik fogyasztásra. Ezeket el kell távolítani, hogy szín, szag és íz nélküli terméket kapjunk. Négy művelet van: zsírtalanítás, semlegesítés, elszíneződés és szagtalanítás. Jelenleg a finomítás folyamatos, ami hozzájárul a minőség javításához.
Demuciláció
A nyersolaj szennyeződései között szerepelnek a nyálkák, amelyek az anyagok feloldódás nélkül megoszlanak a víz és az olaj között. Kémiailag a nyálkák foszfolipidek (foszforsavhoz és nitrogén-bázishoz kapcsolt gliceridek). Ezeket a nyálkákat flokkuláljuk citromsavval savanyított forró víz hozzáadásával. Egyszerűen centrifugálva távolítsa el a hidratációs termékeket a foszfolipidekből.