Teszt - Ez a legjobb zabtej stílus
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
További információ erről a témáról:
Teszt: Ez a legjobb zabtej
Kép megnyitása új oldalon (Fotó: Dirk Schmidt)
A tehéntejnek nincs jó előcsarnoka, ami egy másik oka annak, hogy a zab alapú tejpótlók jelenleg nagyon népszerűek a vegánok és az éghajlatvédők körében. Tíz terméket teszteltünk.
Claudia Fromme-tól
A tehéntejnek csak nincs igazán jó előcsarnoka. A vegánok elutasítják őket állatként, ezért vitathatatlanul az éghajlat-aktivisták a szarvasmarhákat tekintik üvegházhatású gázok okozójának, és a laktóz-intoleranciában szenvedők nem tolerálják őket. A tejfogyasztás évek óta csökken, de a növényi alternatívák egyre nagyobbak. Egyre gyakrabban találhatók szójaból, rizsből, mandulából vagy zabból készült termékek a szupermarketben - vagy sem, mert különösen a zabtej annyira népszerű, hogy a polcok néha üresek is, még felhalmozás nélkül is. A terméket valójában nem szabad zabtejnek nevezni, bár szinte mindenki így hívja. A tej- és margarintörvény kimondja, hogy a tej csak "tejtermelés céljából tartott állatfajok normál tőgyszekréciójából történő fejéssel nyert termék". Tehát a Tetra Paks nagy részén ez áll: zabital.
A zabtejnek édes íze van, mert az őrölt zabot vízzel összekeverik és az előállítás során erjesztik. A keményítőt cukorra bontják. Ennek eredményeként 100 milliliterenként legfeljebb 5 gramm cukrot tartalmaz, hasonlóan a tehéntejhez. Ami a kalóriákat illeti, az ital jó helyzetben van: 42 kalóriája van 100 milliliterenként, szemben a tehéntej 64. A zabtej egészséges táplálkozásra is alkalmas, mert csak egy százaléka zsír és sok rost van benne, amely telíti és serkenti az emésztést . Mivel a növényi tej ipari termék, mesterséges adalékanyagok adhatók hozzá, gyakran emulgeálószerként az olajat használják a tej homogénebbé tételére. Sót azért is adnak hozzá, mert fokozza az édes ízt.
Az életciklus-értékelés során a zabital jobb helyzetben van, mint zöldséges és állati versenytársai. A zab Németországból és Európából származik, és többnyire biogazdálkodásból származik. A kaliforniai mandulát gyakran szüretelik mandula tejért, amelynek termőterületei a sivatagban vannak, és intenzív öntözést igényelnek. A rizs Európából, de Ázsiából is származik, ahol a mezőket tartósan elárasztják. A szója tej a legnépszerűbb a növényi tej alternatívák között, de a szója egy része még mindig dél-amerikai gigantikus monokultúrákból származik. A termesztés Európában erőforrás-hatékonyabb, de a szójatej ugyanannyi energiát fogyaszt a termelésben, mint a tehéntej.