Tészta bolyhos egész tojás-cukorral, tojással elválasztva, vaj-cukorral stb.
Tag: 2011.02.06
7 hozzászólás (ø0/nap)
Sokféle módon lehet puhává tenni a tésztát, amelynek fő összetevői a tojás, a cukor, a liszt és a vaj. Az arányokon kívül levegő juthat a tésztába, például:
- A vajat habosra keverjük cukorral
- A tojásokat felverjük a cukorral (pl. Meleg-hideg módszer)
Válassza szét a tojásokat, és külön verje habosra
Hogyan különböznek az eredmények? Nem számít, hogy melyik változatot választom, vagy a kész sütemények, alapok stb.?
2004. december 31-től tagja
4,058 hozzászólás (ø0.7/nap)
Nicked azt mondja, hogy kíváncsi vagy
kíváncsi, szívesen
Személy szerint ragaszkodom az egyszerűhöz, és
nekem a legjobb módszer.
Minden egy fazékban.
Keksznél a tojás és a cukor habos, átszitált liszttel
kézzel foltos. Fakanál lyukkal
Piskóta vaj és cukor habos, tojás liszttel
Keverje fel felváltva az 1. szinten.
Mások szerint a tojásfehérje jobb.
Mi a fene, az én módszeremre csak egy kell
Tisztítsa meg a tálat
Úgy értem, hogy ostorral:
A tojásokat és a cukrot megfelelően ütjük fel, amíg "állni".
A keverőtál hazugság az asztalon
2004. december 15-től tagja
930 hozzászólás (ø0.16/nap)
| Szia! Így készítem a kekszes tésztámat is! Remekül működik és időt takarít meg! Lg siribu |
| Idézet és válaszok |
2005. április 22. óta tag
181 hozzászólás (ø0.03/nap)
A keverés fontos a tészta számára, levegőt visz a süteménybe és "könnyebbé" teszi.
Az összetevők hozzáadásának sorrendje játszik szerepet:
Először keverje hozzá a tojássárgáját cukorral, majd a zsírral: A torta különösen levegőssé válik, és sütés közben nagyon élesen megemelkedik.
Először keverje hozzá a zsírt cukorral, majd a tojássárgáját: a torta nagyon finom pórusú és puha lesz.
Ha az összes összetevőt egyidejűleg keverjük, az eredmény egy nagyon nedves, nehéz és kemény sütemény.
Mindenesetre a liszt bekeverése után a keveréket már nem keverjük, különben a tészta ragacsos lesz. Amikor a tojásokat elválasztják, és a felvert tojásfehérjét a tészta alá emelik, a tészta és így a torta lazábbá válik.
(Ha biztonságban akar lenni, lazítson fel egy teáskanál szódabikarbónát, akkor biztosan nem lesz csúszós.)
A korábbi receptekben soha nem használt sütőport, de mindig elválasztotta a tojásokat.
2005. december 11-től tagja
30,242 hozzászólás (ø5.53/nap)
Először mindig hozzáadom a zsírt és a cukrot, majd egyesével a tojásokat.
Ezután adjuk hozzá a lisztet, például tésztával.
Üdvözlettel Emmy - Ly
Tag: 2011.02.06
7 hozzászólás (ø0/nap)
Elvileg olyan válaszokat akartam tőled, Tamara. Eddig a vajat cukorral is kevertem a piskótához, majd az elválasztott tojásokat és a kekszekhez először a tojásokat kevertem cukorral. Érdekel, hogy mi hoz melyik eredményt és pontosan miért. Pl. márvány torta, amelyben a tészta a keksz stílusúbbá válik? Vagy egyáltalán nem működik stb., Stb.
2010.07.15. Óta tag
2,190 hozzászólás (ø0.58/nap)
az ilyen márvány torta csodálatosan szaftos és bolyhos, amennyire még emlékszem rá, a tojásokat elválasztják és a merev tojásfehérjét gondosan behajtják. Kicsit időbe telik, de megéri a fáradságot. Újra elkészíthetem a márványtortát, amikor az eper/rebarbara szezon hamarosan véget ér
2004. november 8. óta tagja
16.148 hozzászólás (ø2.75/nap)
Kételkednék abban, hogy a szivacskeverékkel, amelyet szintén márványtortából készítenek, jelentős különbség van, hogy elválasztja-e a tojásokat vagy sem, és előbb cukrokkal keveri-e a tojásokat stb. Van itt egy receptünk a belga gofrihoz, amely végül is tészta; A recept szerint el kell választani a tojásokat, a tojásfehérjét hóvá kell verni, végül a tésztába kell hajtani, de a tészta olyan nehéz, hogy mire a tojásfehérjét megfelelően behajtotta, a tojásfehérje már nem hó. Tehát a tojásfajtával hagytuk, és most mindig tegyük az egész tojásokat a tésztába, valójában nem észlelünk különbséget a sütési eredményben.
Tag: 2011.02.06
7 hozzászólás (ø0/nap)
Tamara12: Köszönöm a választ. Így akartam. Volt valakinek hasonló tapasztalata?
Teljesen sütőpor nélkül, csak "levegőben kevergetve" izgalmasan hangzik. kifogom probálni.
2005. április 22. óta tag
181 hozzászólás (ø0.03/nap)
Csak kissé meg kell növelni a tojás mennyiségét, én mindig 1-2 tojást veszek még. Egy lövés rum is növeli a hajtóerőt. Az Ölgugelhupf esetében például 5-6 tojást használok 4 helyett.
Egy bundt sütemény receptje:
Hozzávalók:
A tésztához:
20 dag vaj
6 dag porcukor
5 sárgája
5 tojásfehérje
14 dag granulált cukor
20 nap sima liszt
1-2 evőkanál rum
csipet só
2 teáskanál vaníliás cukor
6 dag dió
6 napos csokoládé
Alak:
Vaj és szeletelt mandula
Kenje meg a Gugelhupf serpenyőt olvasztott vajjal, és szórja meg felszeletelt mandulával. Szitáljuk a lisztet és a porcukrot úgy, hogy mindkettő laza legyen. Nagyjából aprítsa fel a diót és a csokoládét, keverje össze a liszttel.
Keverje össze a vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot az élelmiszer-feldolgozóval, amíg a vaj világosabbá nem válik. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a sárgáját és keverjük tovább. A tojások színének is világosabbnak kell lennie. Ezután keverje hozzá a rumot.
Verje fel a tojásfehérjét kristálycukorral és egy csipet sóval, hogy zsíros hó alakuljon ki, ami azt jelenti, hogy a hó nem lehet túl szilárd.
Most keverje a hótömeg egyharmadát a vajkeverékbe, majd óvatosan hajtsa be felváltva a lisztet és a havat.
Melegítsük elő a sütőt 170 ° C-ra, és egy órán át süssük a Gugelhupf-et. Ezután vegye ki, fordítsa ki egy tányérra, és hagyja kihűlni az ónban, így szaftosabb marad.
mellékelt egy érdekes link sütőpor nélkül sütni.
bglv1.orf.at/magazin/imland/mahlzeit/stories/85815/index.html
Tag 2008.08.09-től
4,286 hozzászólás (ø0.96/nap)
A piskótát egész tojással és cukorral is megkeverem, behajtom a lisztet.
Egy bazárban egyszer felfedeztem egy háziasszony süteménykönyvét, amelyet maguk gyűjtöttek össze, jó receptet a tortalapra. Ott a tojásfehérjét először keményre verik, majd felveszik a sárgáját és a porcukrot felváltva, majd a lisztet, az Msp. Bpv-t és a kakaót felváltva olajjal és forró (!) Vízzel. Csak 1 keverőtálam van (a keverőgépből), hogy lemoshassam, és készítés közben sem tudok dolgozni, mert a gép megkeveri, és csak hozzávalókat adok hozzá.
Ezenkívül a hideg sütőbe kerül. Eleinte kissé szkeptikus volt, de nagyon-nagyon bolyhos lesz, csak ezt a tésztát készítem.