Tészta; Noodles Soul Guru
Különösen a lisztérzékenység, valamint a búza és a glutén intolerancia esetén a szokásos tésztatípusokra kell támaszkodni Durumbúza búzadara el kell engedni. Sokáig a gluténmentes tészta alternatívák nagyon drágák voltak, és csak egészséges élelmiszerboltokban vagy bioboltokban voltak megtalálhatók. Idővel azonban a szupermarketek kínálata nőtt, és egyre több bolt kínál gluténmentes tésztát vásárlóinak megfizethető Árak. Annak érdekében, hogy ezeket jobban megtalálja, elkészítettem egy kis listát gluténmentes és vegán tésztákról.
A tesztelt tészta termékek egy pillanat alatt
Lidl - gluténmentes kukorica tészta a Combino márkától
Gluténmentes tészta
Úgy gondolom, hogy a különféle formájú tészta az egyik legnépszerűbb étel a németek körében. A tészta már régóta nem csak az olaszoknak tulajdonítható, akár spagetti, makaróni, penne vagy fusilli, a tészta a német tányérokra tartozik. De egyet Glutén intolerancia alternatívákat kell találnia a hagyományos búzatermékekkel szemben. Mert még a tönköly- vagy a teljes kiőrlésű liszten készült tészta is tartalmaz glutént, ezért alkalmatlan az allergiások számára. De már vannak jó helyettesítők. A kukoricából, rizsből, lencséből vagy hajdina lisztből készült tészta jelenleg valódi gluténmentes tészta alternatívának számít. Még akkor is, ha ez a Ragadós fehér A gluténnel való boldogulásnak köszönhetően ezek a termékek némelyike versenybe szállhat a durumbúzadara készült eredeti tésztával.
Természetesen a rizstészta vagy a kukoricalisztből készült penne ízét és állagát kissé megszokja a hagyományos tésztával összehasonlítva - de ha az előítéleteket félretettük, gyorsan megszereti őket. Még kukoricatésztát is készítek a Tésztasaláta jó alak, még így sem mindig gondolják ezt gluténmentes alternatíva leleplezni.
Liszt gluténmentes tésztához
Mint korábban említettem, vannak olyan "lisztfajták", amelyekből gluténmentes tészta készíthető. A következő búza alternatívákból készült tészta jelenleg megtalálható az üzletekben:
Lencse (vörös lencse, fekete lencse)
Hajdina (nem számít hagyományos búzának)
Gluténmentes tészta árak
A gluténmentes helyettesítő termékek ára az elmúlt években jelentősen csökkent. Egyre több olyan kiskereskedő és szupermarket, például a Lidl, a Kaufland és Co. kezdett el allergiás termékeket felsorolni. Például bárki, aki celiakia vagy Glutén intolerancia szenved, megveszi kukoricatésztáját a Lidl-ben. De légy óvatos, a legtöbb gyártó nem adhat százszázalékos garanciát a gluténmentes termékekre. Mivel gyakran gluténtartalmú termékeket is gyártanak a gyárban.
Még akkor is, ha a szupermarketek termékei gyakran nem olyan drágák, mint akkoriban az egészséges élelmiszerboltokban, az árak még mindig jóval magasabbak, mint a hagyományos tésztáké. Például 500 g kukorica tészta kerül a Lidl-be 1,29 € (2017. július 26-án), a diszkontáló variáns Durumbúza búzadara azonban csak a 0,49 €. A 300g Organikus fusilli a FIT ’n’ FREE vörös lencsékből készülnek az Amazon-on, pl. 3-csomagban, 9,75 euróért.
Gluténmentes tészta még mindig nagyon intenzív és ezért sokak számára továbbra is luxus.
Gluténmentes tészta diétához és alacsony szénhidráttartalmú
Újra és újra előfordul, hogy cukor és glutén mentes alacsony szénhidráttartalmú vagy szénhidrátmentes, de a gluténnak semmi köze a kalóriákhoz vagy szénhidrátokhoz. Mert mint korábban említettük, a glutén éppen az Glutin fehérje néhány szem. Gluténmentes diéta a Alternatív termékek így nem igazán segít a diétában. Nekik is Alacsony szénhidráttartalmú étrend általában gluténmentes helyettesítők nem megfelelő. Mivel a szénhidrátok mennyisége általában nem különbözik a glutént tartalmazó egyéb termékektől - a gluténmentes alternatívák gyakran még lényegesen több hozzáadott cukrot is tartalmaznak.
Gluténmentes tészta és annak kalóriái
Mint az imént írtuk, a kalóriák számának semmi köze a gluténhoz. Például a nyers organikus fusillit abból készítik vörös lencse, a FIT ’n’ INGYENESből, 343 kcal; Az fddb.info szerint a durumbúza búzadarából készült spirális tészta csak valamivel több kalóriát tartalmaz 350 kcal-on. A tiszta, csökkentett kalóriatartalmú étrend glutént tartalmazó tésztával ugyanolyan „hatékony”, mint a gluténmentes tészta esetében. De ha az egészet a tápérték vagy a szénhidrátok felhasználásának szemszögéből nézzük, akkor egy tésztát kivágunk a lencséből, a búzához képest, lényegesen jobb. Mert a szénhidrátok mellett a lencse sok fehérjét is tartalmaz. Tehát, ha nagyon fehérjében szeretne élni, és nem számolja közvetlenül a szénhidrátokat, akkor a lencsetészta a legjobb. Szénhidrátokat is ki kell venni hüvelyesek jobban metabolizálódik a szervezetben.
Gluténmentes tészta és szénhidrátjai
A szénhidrátok számának tehát semmi köze a gluténhoz. A gluténmentes termékek sok szénhidrátot is tartalmazhatnak. Akár kukorica, rizs, Hajdina vagy lencse, a belőlük készült lisztek mind nagy mennyiségű szénhidrátot (szénhidrátot) tartalmaznak. Ezért az ilyen tésztaételek nem alkalmasak alacsony szénhidráttartalmú étrendre. De mint már említettük, a szénhidrátok felhasználhatósága más és a hüvelyesek jobban használhatók, mint a gabonafélék. Ezáltal a tészta jó alternatíva Sportolók, testépítők és táplálkozástudatos emberek.
Tapasztalatom gluténmentes tésztával
2016 szeptembere óta gluténmentes tésztát fogyasztok annak minden változatában. Eddig kukoricából, rizsből és lencséből készült tészta volt a tányéromon. A hajdina és a csicseriborsó variánsokat még nem próbáltam ki (2017. június 26-án). Tapasztalataim a gluténmentes tészta alternatívákkal valójában nagyszerűek pozitív. Még akkor is, ha íze van, és a következetesség, A hagyományos durumbúza búzadara tésztához képest gyorsan megszokhattam az új tésztát.
Tapasztalat kukoricatésztával
Egy ideje már ettem normális tésztát, ezért nehéz nekem másikat csinálni közvetlen összehasonlítás készíteni. Emiatt csak most próbálkozom a Búza alternatívák jelenteni. Azt kell mondanom, hogy a kukorica tésztát a sokból mostanáig használtam Lidl.
A kukorica tészta a tartalma miatt ragad Kukoricakeményítő kicsit gyorsabban együtt. A gyakori keverés itt fontos. A kukorica variáns is lényegesen gyorsabban főz. Ezért legyen óvatos a főzés során. A tésztasalátában általában a penne, a spagetti és a fusilli van kis Saját ízlés. A megfelelő fűszerezés itt alapvető követelmény. De kukorica tésztaként ezt más emberek általában nem teszik ki. Kevesen veszik észre a különbséget - mindaddig, amíg nem hagytam előre látni.
Személy szerint szerintem a kukoricalisztes tészta a legjobb gluténmentes alternatíva.
Tapasztalat vörös és fekete lencséből készült tésztával
Eddig csak penne-t és lencséből készült fusillit ettem. Én magam még soha nem láttam lencsés spagettit, nemhogy kipróbáltam volna. E termékek főzési ideje általában 4–8 perc - ezeket is szigorúan be kell tartani. Ha túllépik az időt, gyorsan pépes ügygé válhat. A lencséből készült tészta csak akkor alkalmas levesre, ha külön-külön adjuk hozzá, vagy rövid ideig főzzük bele. Ellenkező esetben a fekete és a vörös lencse tészta van tiszta íze hogy az embernek kedvelnie kell.
Mivel a lencsetészta lényegesen drágább a kukoricatésztához képest, eddig ritkán kerültek a tányéromra. De a lencsék előnye az Fehérjetartalom. Mintegy 20 g fehérje/100 g, ezek a tészták valódi fehérjeforrások. A lencse minden bizonnyal kevésbé aggasztó, mint a kukorica. Tehát, ha nem akar tészta nélkül elmenni nagyon egészséges étrenddel, akkor nem tévedhet a lencse. Mikor hátrány Látom azonban a magas árat és a kisebb 250–300 g-os csomagolást.
Tapasztalatom rizstésztával
A rizstészta nem igazán tekinthető a glutént tartalmazó tészta alternatívájának, de megvannak a maguké saját létjogosultsága. A rizstésztát többnyire Kínában használják, és levesekben is remekek. Ahogy a neve is mutatja, a tészta rizslisztből készül. Ennek megfelelően a tészta fehér vagy átlátszó is. Ezeket nem szabad összetéveszteni az üvegtésztával, mert a rizstészta gyakran vastagabb és inkább olyanok, mint a szalagos tészta.
Karácsonykor csak teszteltem a rizstészta levesre való alkalmasságát - nagyon meglepődtem. Az apróra vágott/törött rizstészta remek egy tésztapörkölthez, ezért jó gluténmentes alternatíva kis levesszalagos tésztához.
Az állaga nagyon csúszós, és főzéskor ügyeljen arra, hogy az edény utána azonnal megtisztuljon. Mivel a tészta gyorsan az edényen marad kitartó botot, majd nehéz eltávolítani. A rizslisztből készült tésztának szintén saját íze van, ezért nem hasonlítható össze más típusú tésztával.
Ennek ellenére nagyon elégedett vagyok vele, és a kis tesztem után tiszta lelkiismerettel tudom ajánlani a rizstésztát. Köretként és szószként az ázsiai és mediterrán dolgok különösen jók.