Tészta óriás kagyló póréhagymával, gombával és füstölt makrélával
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Sok román úgy kerüli el a tésztát, hogy olyan összetevőknek tekinti őket, amelyek telivé teszik, mint ételválasztékot, anélkül, hogy korrekt összefüggést alakítanának ki az elfogyasztott mennyiséggel, de az egyes ételekben használt összetevők sokféleségével is. Az olaszokat, akik a tészták nagy fogyasztói, nem tekintik elhízottaknak, ők az ezzel kapcsolatban elkészített rangsor farkán állnak. Az ázsiaiak, akik szintén nagy mennyiségben fogyasztják a tésztát, sem elhízottak. Úgy tűnik, hogy a titok az összetevők kombinációjában rejlik, hogy ne haladja meg a bizonyos kalóriák számát. A teljesítménysportolók menüjében a tészta különleges szerepet játszik, nagyra értékelik azokat a sportolókat, akik különleges erőfeszítéseket fejtenek ki a sport során. Vannak olyan étrendek, amelyekben a táplálkozási szakemberek tésztát fogyasztanak.
Emlékek, emlékek. ! Gyerekkoromban havonta 2-3 alkalommal vacsorára anyám és nagymamám makarónit és sajtot készített. A család receptje húsos makarónit is tartalmazott, amelyet ebédként, második fogásként tálaltak, paradicsommártással vagy anélkül, főleg télen, amikor az ecetes savanyúság nem hiányzott ebből az ételből. A húgom darál spagettit darált hússal és padlizsánnal. Házi tésztát használtak a csirkeleveshez. A tésztát néha az udvaron nevelt csirkéből készített levesekben használták, egészben főzve (elég idősek ahhoz, hogy közvetlenül a sütőbe tegyék). A tésztából meglehetősen gyakran készítettek desszertet - édes tejet, tésztával, tetején meggylekvárral.
A családom konyhájának különleges helye a csodával mire töltött tészta és az óriási durumbúza tészta ! A hússal, halzal, tenger gyümölcseivel, spenóttal, gombával töltött tésztafélék megjelenésével a piacon Kísérletezni kezdtem mindenféle recepttel, sok a saját elképzeléseim szerint, azon a már elvert úton, amely szerint ha tudod, mit adsz a szádba, akkor mindenképpen elkészítheted azt az ételt. Így jelentek meg az asztalon - póréhagymás sonkával töltött gomba és tejfölös tortellini, vagy rákkal és garnélával töltött panzerotti tészta póréhagyma szósszal, gombával és tejföllel. Az óriás tészta, durumbúzaból készül, a kedvencem, egyszerűen zöldségekkel főzhető, de különféle szószokban vagy halakkal - halakkal töltött cannelloni tészta paradicsommártásban/tenger gyümölcseiben - óriási tésztacsomagok garnélával, szószban paradicsom/hússal - darált hússal töltött cannelloni tészta/sajttal - sajttal töltött cannelloni tészta/gombával - gombával töltött cannelloni tészta paradicsommártásban. Az óriás tésztát hagyományosan sajttal/sajttal/sajttal is főzhetjük - óriási fusilloni tészta sajttal és mazsolával.
A receptben szükséges összetevők: durumbúza tészta, füstölt makréla, gomba, póréhagyma, friss vaj, tejföl, füstölt sajt, zöldek (kapor és petrezselyem), citrom, durva só, bors, extra szűz olívaolaj, egy gerezd fokhagyma.
összetevők
- durumbúza tészta,
- gomba,
- póréhagyma,
- Füstölt hal,
- friss vaj,
- tejföl,
- füstölt sajt.
Az ősszel szedett ghebet használtam, leforráztam és a fagyasztóba tettem az összes többi fagyasztott termékkel együtt télire.
A füstölt makrélát megtisztítják a bőrtől és a csontoktól. A füstölt hal csontjai még átázott állapotban is hiányosságokat okozhatnak, különösen aprókat, ezért a csontokból eltávolított húst gondosan ellenőrzik.
A füstölt sajtot a nagy reszelőre tesszük.
A magas vajjal rendelkező serpenyőben friss vaj és extra szűz olívaolaj keverékét melegítsük fel.
Lépésről lépésre recept
- Füstölt hal tisztítása a bőrön és a csontokon.
- A füstölt sajtot a nagy reszelőre tesszük.
- A póréhagymát vékony, hosszanti szeletekre vágjuk.
- Forraljuk fel a tésztát forrásban lévő vízbe, amelybe durva sót teszünk.
- Az extra szűz olívaolaj és a friss vaj keverékét melegítsük egy serpenyőben, magas szélekkel.
- A gombákat és a póréhagymákat vaj és olívaolaj keverékében temperáljuk. Fűszerkeverék.
- A póréhagyma és a megkeményedett gomba keverékéhez reszelt zsíros tejfölt és füstölt sajtot adunk a tűz alá a serpenyő alatt.
- Adjunk hozzá főtt tésztát és füstölt halat, nagyobb darabokra törve. Homogenizáljuk a keveréket fakanállal.
- Tálaljuk forrón, reszelt sajttal és finomra vágott zölddel a tetején.
A póréhagymát egy éles késsel hosszanti körökbe vágjuk.
A durumbúza tésztát (héjat) egy edényben forraljuk fel forrásban lévő vízzel, amelybe egy kevés durva sót tettünk. Forraljuk nagy lángon, amíg a tészta csomagolásán szerepel. Általában 18 perc.
Kis titok ! Annak érdekében, hogy ne adjon forralt vizet a serpenyő fölé, egy fakanalat helyezünk a serpenyő szélére, ugyanazt, amellyel összekeverjük a héjakban, hogy homogénen felforrjon.
A temperáló keverékbe adjuk hozzá a fagyasztott gombákat, alacsony hőfokon a serpenyő alatt, hogy a forró fröccsenések ne ugráljanak a kezekre, amikor a fagyasztott gombák érintkeznek a forró folyadékkal.
A gombákat a vékony szeletekre vágott póréhagymával és egy vékonyra szeletelt fokhagymagerezddel együtt megpirítjuk/egy kis reszelőn adjuk a magas szélű serpenyőben.
Hogyan kell használni a fagyasztott gombát ? A gombákat melegítéssel felolvasztják, közvetlenül a keményítő folyadékban, forrón, hogy ne veszítsék el a gomba ízét. A gombákat hősokk is felolvaszthatja, néhány másodpercig forró vízbe helyezve, rostában lecsöpögtetve hagyhatja őket, és a kezébe nyomhatja őket. Kipréselés után a gombákat forrón tegyük az edző folyadékba. Az utolsó eljárás egy kicsit bonyolultabb, több időt igényel, és általában gombás salátákhoz használják, amikor a gomba nem keményedik meg.
Ha friss gombát használunk, vékonyra szeleteljük, éles késsel, és póréhagymával megkeményítjük.
A keveréket durva sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. Reszelj le egy kevés citromhéjat, és nyomj ki egy kis citromlevet. Nem hiba egy kis fehér bort szárazon csepegtetni a gomba különleges íze érdekében.
Amikor a póréhagyma megpuhul, hozzáadjuk a tejfölt és a reszelt parmezán sajtot. Keverjük össze, hogy a sajt megolvadjon, és fakanállal homogenizáljuk a készítményt.
Tartsd észben ! A tejföl hozzáadásakor a serpenyő alatt lévő tüzet el kell oltani, hogy ne sajtolják meg a tejszínt.
A póréhagyma, a gomba, a sajt és a tejföl keverékének tetejére főtt tészta kerül, amelyet a főtt vízből teljesen leeresztenek, a tésztához speciális farokkal/kanállal ellátott szitával.
Adja hozzá a makréla nagyobb darabokra törve.
Az elegyet fakanállal keverjük a homogenizáláshoz.
Valami kulináris titok ! A szitába/kanálba vett forralt víz, főtt héjakkal, amelyeket a serpenyőhöz adnak, segít a héjak duzzadásában és a végső készítmény homogenizálásában.
Az ételt forrón, reszelt füstölt sajttal és apróra vágott zölddel (kaporral és petrezselyemmel) megszórva tálaljuk.
Egy pohár fehérbor, száraz, hideg, remekül működik. Még hideg sörrel is működik.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Keresse meg a durva búzából készült óriási tésztákat a piac polcain. Használja magabiztosan. Nem fogja megbánni. A kapott ételek különösen ízletesek és nem utolsó sorban jóképűek, de csábítóan illatosak lesznek, tudván, hogy az ínyencek és nem utolsósorban a professzionális ínyencek többsége a szemével szolgál fel ételeket, orrukkal érzik a titokzatos szagokat, és csak a szájukat rágják, az ízlelőbimbók aktiválására.