A koreai buddhista konyha bölcsessége
Az élet egy szelete
2016. október 26-án, szerdán nagyszerű buddhista kulturális és kulináris estet rendeztek a Maison de la Mutualité de Paris-ban, a Koreai Kulturális Központ, a koreai francia nagykövetség és a koreai buddhizmus Jogye-rendje szervezésében. Óriási örömmel vettem részt és fedeztem fel a templomi konyha ételeinek gazdagságát és változatosságát.
Már volt alkalmam élvezni a vegetáriánus buddhista konyha finomságait és hihetetlen kreativitását egy Koyasan templomban Japánban.
Természetes, vegetáriánus, diétás, egészséges, kiegyensúlyozott és ökológiai, úgy tűnik, hogy sokat kell tanulnunk ebből az ezer éves konyhából, mégis teljesen összhangban van a korral. Meglepődve tapasztaltam, hogy ez mennyire gyökerezik a buddhista filozófiában, sőt része a buddhizmus spirituális képzésének. Az a benyomásom, hogy néhány olyan megoldás, amelyet a társadalmunkat sújtó jelenlegi nagy bajokra válaszul keresünk, és a jólét örökös keresése, évszázadok óta ott várnak ránk, ennek a fenntartható fejlődésnek az alapjai és gyakorlatai között. konyha és harmonikus, amely táplálja a férfiakat és olyan sokáig egészséges marad.
Ez a konyha a koreai buddhizmus 1700 éves története során alakult ki és folytatódott a templomokban. Alapja az ételek természetes ízeinek tiszteletben tartása, az ételek egyensúlyának és harmóniájának keresése, organikus, helyi és szezonális termékek használata, amelyeket gyakran maguk a szerzetesek termesztenek, vagy egészen egyszerűen vadonból szedve. A termékek mélyen reflektorfénybe kerülnek az edényekben, és szinte minden növényi eredetű (az állati tejet tolerálják): szezonális zöldségek, vadon termő bogyósok, gyógynövények, gyökerek, magvak, levelek, szárak, virágok ... semmi szükségtelennek tartják. Még ételt is dobni tilos. Nyers, hámozatlan gyümölcs fogyasztása is ajánlott. A rizsöblítő vizet és a gombás áztatóvizet a pörköltek elkészítéséhez használják. A vizet, amelyben a zöldségeket kifehérítették, levesek készítéséhez használják. - Ez egy nagyszerű módszer arra, hogy tiszteletet tanúsítsunk és köszönetet mondjunk minden ételért. "
Étkezésük végén a szerzetesek leöblítik a tálakat, amelyekben ettek, és ezt az öblítővizet igyák:
"Barugongyang: Baru a buddhista szerzetesek által használt tálakra utal. A barugongyang a hivatalos kolostori étkezés neve. Minden tag ugyanazt a rizst és ugyanazokat az ételízesítőket használja, anélkül, hogy bármi, akár egyetlen csepp vizet is pazarolna. A templomi étkezés ezért környezetbarát, és azzal a megértéssel fogadjuk, hogy olyan, mint egy gyógyszer, amely segít fenntartani testünket, hogy elérjük a megvilágosodást. "