Tesztpad, mely libamájokat vásárol az ünnepekre L Express
Az év végi ünnepségek szimbóluma, a libamáj az ünnepek örömére szolgál. De melyiket vegye meg? A Zeste Cuisinons simple et bon szerkesztősége több mint 20 libamájt tesztelt. Itt van a 6 legjobb.
A libákat vagy kacsákat a levágást megelőző két hét erőszakos etetéséből adódóan a libamáj visszanyerhető, hogy leggyakrabban terrinnal főzzék, vagy egyszerűen serpenyőben pirítsák. A Kr.e. 2500 körül talált freskóknak köszönhetően ma már tudjuk, hogy az egyiptomiak már erőszakkal etették libáikat maggolyókkal. A Római Birodalom alatt folytatódott egy fügefákkal folytatott gyakorlat, amely aztán a kukoricatermelés régióiban alakult ki.
Két fő kategória létezik a piacon: először is az „egész libamáj”, amely megfelel a tartomány csúcsának. Ezek egész libák vagy kacsa libamáj. Második kategória: az egyszerű "libamáj", amely az összeállított libamáj darabjait jelöli, amelyek nem feltétlenül ugyanattól az állattól származnak.
A minőségi termelés szigorúan francia - még akkor is, ha néhány keleti ország, köztük Magyarország is exportálni kezd. A fogyasztók eligazítása érdekében minőségi különbségek vannak, köztük egy "piros címke", amely igazolja a szigorúan szabályozott tenyésztési feltételeket, valamint egy "IGP (védett földrajzi jelzés) kacsa délnyugati libamájjal" (beleértve Aquitaine-t, Midi-Pyrénées-t) és Limousin), amely igazolja, hogy a máj valójában egy ezeken a területeken nevelt moszkvai kacsa vagy mulard kacsa származik. A nemzeti termelés több mint fele ebből az IGP-ből származik.
A teszt elve
A Zeste cuisinons simple et bon blind szerkesztősége legalább 22 kacsa libamájt (ipari, sajátmárkás, csemege, organikus vagy házi) tesztelt, 3 kategóriába sorolva:
1) konyharuhában főzve, a friss részben értékesítve;
2) sima, üvegben;
3) szarvasgombával vagy díszes ízekkel.
Összességében az első kategóriába messze a legjobb termékek tartoztak. Itt van a lista, amelyet a Zeste cuisinons simple et bon kinevezett kóstolóinak értékelései és észrevételei alapján állítottak össze. !
Kategória Foies gras konyhai törölközőben főzve, a friss részben kapható
Igazi amatőröknek, kóstolónak
1.: Egész dél-nyugati kacsa libamáj, konyharuhában főzve, IGP, Labeyrie
26,99 €/285 g doboz (azaz 94,70 €/kg) Intenzív rózsaszín, krémes, egyenletes habos textúra, finom íz: ennek a libamájnak minden követelménye megvan a jó termékkel szemben. Jól borsos és nagyon illatos. Csak kis panasz, rövid szájhossza miatt néhány amatőr kissé zavart.