Tétel részletei; Patkányok-Apotheke Velpke
A barbecue füstjében számos rákkeltő anyag található. Kínai kutatók kimutatták, hogy belégzéssel és a bőrön keresztül felszívódnak. A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség tippeket ad a megfelelő grillezéshez.
Mérgező vegyületek a grill füstjében
Jia-Yong Lao és csapata a kínai Guangzhou-i Jinan Egyetemről azt vizsgálta, hogy az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) hogyan szívódnak fel az emberekben a grill folyamat során. A PAH-k akkor keletkeznek, amikor zsír, gyümölcslé vagy pác csepeg az ételből a tűzbe és ég. Ezután a grill füstjével együtt felemelkednek, és a grillezett ételre rakódnak. A gyanú szerint a vegyületek növelik bizonyos típusú rák és légzőszervi betegségek kialakulásának kockázatát.
Húsz egészséges fiatal férfi vett részt a két és fél órás barbecue-tanulmányban, különböző csoportokra osztva. Az egyik csoport állt, lélegzett a grill közelében, és grillezett húst evett. A második csoport állt és lélegzett a grill közelében, de nem evett grillezett ételt, a harmadik csoport lélegzőmaszkkal állt a grill füstjében, és grillezett húst sem evett. A laboratóriumi elemzések azt mutatták, hogy a húsfogyasztók vizeletmintáiban volt a legmagasabb a PAH koncentráció. Több veszélyes anyag felszívódott a bőrön keresztül, mint a füst belélegzése révén. A tudósok hangsúlyozzák, hogy még a ruházat sem védi meg teljesen a PAH-k bőrön keresztüli felszívódását. Grillezés után javasolják a ruhák cseréjét és mosást.
A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség tippeket ad a biztonságos grillezéshez
Ha a húst túl forrón vagy túl hosszú ideig grillezik, más veszélyes anyagok is keletkeznek, például aromás aminok. A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség azt tanácsolja: Vágja le a fekete kéregeket, és ne egyél semmit elszenesedett. Az alumíniumból készült tálcák megakadályozzák a perzselést, de nem érintkezhetnek savas vagy sós ételekkel, különben az alumínium feloldódik és a grillételbe kerül. A pácolt ételek, például a wiener kolbász, a szalonna vagy a sonka nem tartoznak a grillbe: melegítéskor rákkeltő nitrozaminok keletkeznek. Egészséges és biztonságos alternatíva: grillezett zöldségek.
További információk és tippek az egészséges grillezésről a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség honlapján találhatók.