Tetőtől az uszonyos fehérlevesig; élvezettel enni
Van-e nagyobb luxus, mint a tó mellett élni és frissen kifogott halakat élvezni? Nem nekem.
és a halászlé az egyik legnagyobb bajom. Különösen, ha a filét külön megsütjük a serpenyőben a bőr oldalán. Akkor a bőr sokkal kellemesebb enni!
Mint mindig, magam is filézem a halat. Fejemmel, csontjaimmal és uszonyával pillanatok alatt elkészítem az alaplevet, és a filét friss nyári zöldségekkel tálalom. Micsoda csemege!
A zürichi viaduktban nemrégiben új halüzlet nyílt: Vom Fischer és syner Fru. Talán talál valami szépet is ennek a receptnek a megvalósításához.
Whitefish leves nyári zöldségekkel: a fejétől az uszonyig
összetevők 2 fő részére:
a halállomány esetében:
A fehér hal feje, uszonyai és csontjai
semleges olaj
1 kis hagyma, durván vágva
1 gerezd fokhagyma, préselve
2 teáskanál paradicsompüré
Peteris botok, babérlevél és kerti gyógynövények (pl. Tárkony, kakukkfű, édeskömény zöld)
néhány bors, pépesítve
1 csipet cukor
kb. 1dl fehérbor
vaj
2 marék vesebab
1 nagy ökör szív paradicsom
só, bors
* Természetesen használhat egy másik halat is: pisztrángot, vadat stb.
Készítmény:
1. Filé hal - lásd ezt a pisztrángot. Ha nem sikerül olyan jól, akkor mindegy: a halászlé szakaszait mindig felmelegítheti. Itt semmi nem pazarolódik el!
2. Készítse elő a halállományt: izzítson meg egy hagymát kevés paradicsompürével és fokhagymával. Adjunk hozzá halhulladékot, öntsünk bele fehérbort és vizet, amíg minden el nem fed. Hozzáadjuk a gyógynövényeket, és lefedve pároljuk körülbelül 15-20 percig. Lerázza a habot. Szitálja le a folyadékot.
3. A paradicsomot rövid ideig blansírozzuk forrásban lévő vízben, majd hámozzuk meg. Vágjuk apró kockákra és tegyük félre.
4. Főzd a babot a halállományban al dente-ig. Fűszerezzük sóval. A filézésből származó darabokat vagy maradványokat hagyja az alaplében.
5. Közvetlenül tálalás előtt: A halakat sózzuk, borsozzuk. A filét a bőr oldalán megsütjük vajban és kevés olajban. Fűszerezzük sóval. Körülbelül 2 perc múlva forduljon meg. Nem túl sokáig, mert a filé ismét beáramlik a meleg levesbe.
6. Tálalja a levest: adjon hozzá paradicsomot és halfilét a leveshez. Azonnal tálaljuk.
Parancsom: a bőrt megeszik!
