Tevékenység; tíz étel értékes; tapogatózva keres
Koncepció kidolgozása a kereskedelem, a kézműipar és a fogyasztók számára az élelmiszer-pazarlás csökkentésére a kenyérben és pékárukban.
Kihívás és probléma
Átlag heti 15 700 euró értékű áru kerül pékségenként szemétbe. Mennyiségben kifejezve ez körülbelül 2,7 tonna kenyeret és pékárut jelent, amelyeket túlságosan előállítanak, majd minden vizsgált pékségnél hetente ártalmatlanítanak. Ez főként az egyes pékségek kenyerét és pékáruit foglalja magában, amelyeket visszakerülnek a termelőüzembe.
Az eredményeket a Münster Applied Sciences Egyetem projektje révén gyűjtötték össze, amelyet az NRW Fogyasztóvédelmi Minisztériuma finanszírozott. Összesen öt münsterlandi kézműves pékséget és egy hildeni pékséget vizsgáltak meg, akik hozzájárultak a projektben való részvételhez. Az összegyűjtött adatok hozzávetőlegesek és nem reprezentatívak. Már az élelmiszer-pazarlásról szóló első NRW-tanulmányban, 2012-ben világossá vált, hogy hatalmas mennyiségű élelmiszer kerül a szemétbe.
Végrehajtás és intézkedések
"Kézműves pékségeink jó kenyeret sütnek, de gyakran nem gyűjtenek számokat arról, hogy mennyi maradt meg a kijelzőn" - magyarázta a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyetem kutatási vezetője, Dr. Guido Ritter. "Csak a pékségekben végzett mérés javította a folyamatokat, és kevesebb visszautasítást és visszatérést eredményezett."
A Dr. professzorral dolgozó kutatók Guido Ritter a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyeteméről az elmúlt két évben megvizsgálta a pékségekben zajló folyamatokat, és fejlesztési javaslatokat dolgozott ki és hajtott végre. Elemezték a fogyasztókkal folytatott kommunikációt és új kommunikációs ötleteket dolgoztak ki.
Összesen hat kézműves pékség, valamint céhek és a Kézműves Kamara, egy tanácsadó cég, beszállítók és egyesületek vettek részt a projektben.
Először az összes információ és anyagáramlás részletes elemzését végezték el. A vállalatoknál megvizsgálták a gyártási, tervezési és értékesítési folyamatokat. Minden létesítményben végeztek méréseket az élelmiszer-hulladék mennyiségének nyilvántartása céljából.
Az eredmény: Az összes pékségben a termelés vesztesége viszonylag alacsony. Az elutasítási arány általában jóval 5% alatt van a felhasznált nyersanyag alapján. A veszteségek döntő pontját a megtérülési rátával rögzítik. Ez azt írja le, hogy a fiókokból és az érintett pékségekből származó többletmennyiség 6 és 17% között mozog. Az olyan menedzsment kérdéseket, mint az összes alkalmazott tudatosságának növelése, a megrendelési rendszer optimalizálása, az informatikai rendszerek ésszerű felhasználása előrejelzési eszközként, a kulcsadatok meghatározása, mérése és közlése, valamint az értékesítők képzése a legfontosabb intézkedéseket a pékségek számára a megtérülés minimalizálása érdekében.
Ugyanakkor a pékségek, a kereskedelem és a benzinkutak vásárlásakor végzett fogyasztói felmérések során világossá vált, hogy a vásárlónak nagy szüksége van információkra a minőség, a frissesség és az eltarthatóság témakörében, az áruvevővel együtt. Az értékesítési helyeken történő tanácsadás lehetőségei, ideértve a kenyér otthoni tárolására vonatkozó tippeket, korántsem merülnek ki.
A Münsteri Alkalmazott Tudományi Egyetem tagja volt az Észak-Rajna-Vesztfáliában 2010 óta létező "Új ételértékelés" kerekasztalnak, amely a fogyasztóvédelmi minisztériummal együtt elkötelezett az élelmiszer-pazarlás és az ezzel összefüggésben szükséges kutatások csökkentése mellett.
Eredmények és megtakarítások
A projektben kidolgozott intézkedések, például a vállalat vagy a fogyasztó kommunikációs eszközei és az értékesítők képzési koncepciói, támogatják az ipart az élelmiszer-pazarlás csökkentésében.
Amit mások tehetnek
A projekt receptje a sikerhez: a tudomány és a gyakorlat kéz a kézben dolgozik. A kutatók megkérdőjelezik az élelmiszer-pazarlás okait és eredetét, az ezekből származó ötleteket és cselekvési koncepciókat a gyakorlati partnerek tesztelik és valósítják meg a valóságban.