Textúragazdák How s; ott találni; Ínyenc és kíváncsi
Sűrítés, emulgeálás, gélesítés ... segítsen! Mire való és veszélyes?! Ne essen pánikba: az Ínyenc és a kíváncsi számot vet.
Lehet, hogy már van egy kis ötlete arról, mennyire hasznos a textúrázó, de nagyon gyakran nagyon kevesen ismerik annak sajátosságait és kockázatait. És ez teljesen normális, mert az E 400 család nagyon gazdag. Magában foglalja az összes sűrítőszert, gélképző anyagot, emulgeálószert, stabilizátort és kötőanyagot. Bármennyire is barbár ezek a kinevezések, néha természetes és egészséges szerek lehetnek, mint a híres agar-agar. De vigyázz, sokan ellentmondásosak, és a gyártók nagyon jól érzik magukat bizonytalanságban, sőt tudatlanságban.
Kicsit tisztábban látni: összefoglaló infografika
A textúra ágens adalékanyag. Ez egy természetes vagy nem természetes molekula, amely egy adott konzisztenciát ad egy terméknek. Ezen adalékanyagok egy részét más csoportokba sorolják, mivel maguk is széles körben alkalmazott édesítőszerek.
Sűrítők:
Zselésítő szerek:
Agar-Agar E 406, ázsiai eredetű algákról van szó, amelyeket nem lehet sütőben főzni, és semleges közegben gélt képez. Tehát, a citromgyümölcs pasztákról megfeledkezünk ... az agar-agar hideg vízben megduzzad és alacsony hőfokon beépül. Főzés után nem képes helyreállítani önmagát, így tökéletesen alkalmas strukturált zselékhez egy desszertben a tányéron. Úgy vélik, hogy "egészséges" az egészségére nézve, de vigyázzon, a napi 2 g-ot meghaladóan ez a "karcsúsító szövetséges" hasmenést okozhat.
Élelmiszer-zselatin E441, a csontvelő vagy a bőr hidrolízisével nyert anyag. Marhahús, sertés vagy hal, egyetlen törvény sem kötelezi a gyártót az eredet bejelentésére, de 80% -a sertéshúsból készül. Az élelmiszer-zselatint lap vagy por formájában mutatják be, és gélképző képességét „virágzás” fokokban fejezik ki, 50 és 300 között. Minél magasabb a fok, annál erősebb az ereje. Általában a kereskedelmi zselatin 200 virágzás. Minden esetben hideg vízben kell puhítani, használat előtt 15 percig. A zselatint soha nem szabad forralni, különben elveszíti hatékonyságát és kellemetlen szagot bocsát ki. Speciális étrendek esetén mindenképpen nézze meg a zselatin eredetét, bár ez nem kötelező, a gyártónak őszintének kell lennie azzal kapcsolatban, hogy honnan származik. A "marhahús" jelöléssel a zselatinnak szarvasmarha eredetűnek kell lennie.
Pektinek E 440, természetes módon vannak almában, birsalmában, körtében, citromban ... Ezek lehetővé teszik bizonyos készítményekben a cukor adagjának csökkentését a termék textúrázásával. A pektint az almatörkölyből főzéssel, szűréssel, majd keveréssel vonják ki. Ez nagyon egyszerű, és mindannyian elkészíthetjük otthon. A bátrabbak.ses.x számára itt található egy nagyon informatív link a saját pektin elkészítéséhez. Háromféle pektin létezik a piacon: