Thai konyha - a tökéletes rizs
A thai konyha
Az, hogy milyen gyakran és mennyi rizst főz, részben attól függ, hogy Ön vagy szülei hol születtek. A rizsfogyasztók szeretnek viccelődni az enyhe fél csésze adagokkal, amelyeket általában a nyugati országokban ajánlanak a rizscsomagolásra.
A tökéletesen főtt rizs ízletes, könnyű és puha. A szemek gyengédek, de nem pépesek.
Sokan félnek a rizstől, félve annak elkészítésétől. (Ezért népszerű az azonnali rizs, amely "tökéletes" rizst kínál - cserébe az ízért és az állagért.) A rizs helyes főzésének módja sok tényezőtől függ: például a fajtától (a barna rizs hosszabb ideig tart, mint a fehér), vagy a fajtától Régi (a régi rizs több vizet vesz fel, mint az újabb); de következetesen jó eredmények elérése nem lehetetlen. Valójában a módszer gyakorlatilag megegyezik a doboz hátoldalán feltüntetettel. De ott elhanyagolják, hogy a rizst tálalás előtt hagyni kell pihenni.
Tisztítsa, mossa, áztassa
Manapság a rizs szennyeződésektől, kövektől és pelyvától mentes, ezért ritkán van szükség a betegek válogatására. A rizs mosása azonban más kérdés. A talkumot néha még őrlési segédanyagként használják, és többször le kell öblíteni hideg vízzel. Bár a talkumot tartalmazó rizst ilyennek kell címkézni, jobb, ha a legkisebb kétség merül fel benne. Vannak, akik laza keményítőt is leöblítenek, így a rizs kevésbé ragadós lesz.
Az, hogy beáztatja-e a rizst, időtől és hagyománytól függ. A rizs áztatásának oka a főzési idő lerövidítése, és a hosszú szemű rizs, különösen a basmati maximális kibővítése. Az áztatás a magokat is kevésbé törékennyé teszi, így kisebb az esély arra, hogy főzés közben megtörjenek. De a legtöbb mindennapi étkezésnél ezt a lépést kihagyhatja, és így is jó eredményeket érhet el. Ha áztatja a rizst, utána alaposan le kell ürítenie, különben több vízzel fogja főzni, mint amennyit valóban akart.
Óvatosan lazítsa meg a rizst villával vagy pálcikával.
A gyengéd kezelés megakadályozza a szemek törését és pépesedését. Hogyan javíthatja a nem tökéletes rizst?
Ha betartja az előző irányelveket, a tökéletes rizst könnyű elérni. De ez egy tökéletlen világ, és a telefonnak módja van arra, hogy mindig rosszkor csörögjön. Tehát itt van néhány módszer a rizs „javításának”, amely még nem sikerült tökéletesen:
Probléma: A megadott idő után a rizs közepén még mindig nagyon kemény vagy kemény.
Megoldás: Csak annyi vizet adjon hozzá, hogy kevés gőz keletkezzen - 1/4 csésze vagy kevesebb. Tegye rá a fedelet, és még 5 percig főzze a rizst nagyon alacsony hőfokon.
Probléma: A rizs túl nedves.
Megoldás: Távolítsa el a fedelet a fazékból, és folytassa a rizs főzését alacsony lángon, amíg a víz el nem párolog. Vagy óvatosan tegye a rizst egy tepsire, és szárítsa meg sütőben alacsony hőmérsékleten.
Probléma: A szemek fel vannak osztva, a rizs pedig pépes.
Megoldás: Használja a rizst rizspudinghoz, és kezdje elölről, ha van ideje.
Probléma: A rizs alsó rétege megégett.
Megoldás: Öntsön hideg vizet az edény aljának külsejére, hogy az égett íz ne hatja át a többi rizst (ne öntsön vizet magába a rizs), és takarítson meg minél több rizst.
Elkerülheti ezeket a problémákat, ha figyelmen kívül hagyja a rizs főzésének alapszabályát ("soha ne emelje fel a fedelet"), és időnként ellenőrizze, hogy milyen messze van. Csak egy gyors pillantással megtudhatja, mikor a víz nagy része felszívódott, és itt az ideje levenni a tűzhelyről, és hagyni pihenni. A lényeg az, hogy csak egy pillanatra emelje fel a fedelet.
Mi a helyzet a rizsfőzőkkel?
Ha megkérdezi valakit, hogy melyik módszert vagy melyik edényt használja szívesebben a rizs főzéséhez, a válasz általában az lesz, hogy "Természetesen rizsfőző". A rizsfőzők, amelyek ára 20 és 200 euró között lehet, csak akkor érdemes, ha sokat és gyakran főzünk rizst. De mint a rizs főzése a tűzhelyen, tapasztalat kell ahhoz, hogy megtalálja a megfelelő vízmennyiséget, amely a legjobban megfelel a kedvenc rizsfajtájának.
| Mossuk, csepegtessük le, forraljuk fel, majd pároljuk meg | ||||
| Ügyeljen arra, hogy a megmosott vagy beáztatott rizs jól elfolyjon. A felesleges víz miatt a rizs pépes lesz. | Kombináljuk a rizst és a vizet, és forraljuk fel. Használjon 1 1/2 - 2 csésze vizet egy csésze rizshez. Ha sót vagy zsírt ad hozzá, kavargassa az edényt, hogy minden elkeveredjen - durván kevergetve megtörhet a rizs. | Csökkentse a hőt, és hagyja alacsony lángon főzni. Hagyja főzni a fehér rizst 12 percig. Vegye le a rizst a tűzről, és legalább 5 percig, legfeljebb 30 percig hagyja pihenni a fedéllel. | ||
Hogyan készítsünk ragacsos rizst (Khao Neow)
Háttér-információ
A ragacsos rizs Ázsia számos részén a "köznép" rizs. Sok ázsiai társadalomban a ragacsos rizst "alosztálynak" tekintik - de ez nem a rizs minőségéből fakad, hanem abból a tényből, hogy általában puszta kézzel fogyasztják.
Thaiföldön a ragacsos rizst nagyon széles körben használják északon és északkeleten (Isan). Általában számos kisebb ételhez fogyasztják, amelyek mártásokból, curryből és főtt zöldségekből készülnek. A ragacsos rizs fogyasztásának tipikus módja az, ha egy kis csomót veszünk, és a jobb kéz ujjaival gömbbé formáljuk. (A bal kéz használata bizonyos kultúrákban nagyon durva, mivel azt a fürdőszobában használják.) A rizsgolyót ezután mártásba, currybe stb. Mártják, és megeszik.
Gyártás
Az első dolog, amire szüksége van, a megfelelő típusú rizs. Szüksége van "ragadós rizsre". A rendszeres jázmin rizs vagy más típusú szokásos rizs nem fog megfelelően működni. Kb. 4 órán át áztassa a ragacsos rizst vízben. Vegyünk egy gőzölőt, tekerjük a rizst egy muszlin kendőbe és pároljuk 15 percig. Fordítsa meg a rizst a muszlinszövetben, és főzze további 15 percig. Vigyázzon, hogy ne főzze túl, különben pépes lesz. A konzisztencia, amelyet keres, enyhén ragadós, de nem vizes. A rizsnek össze kell tapadnia, de az egyes szemeket még mindig könnyen el lehet választani.
Web Sawadee Public Company Limited
888/124 Ploenchit Rd., Bangkok 10330, Thaiföld.
Tel .: + 66-81-SAWADEE, 02-6745555 Fax: 02-6745544