Thai papaya saláta (Som Tam) recept asiastreetfood
Az agyaghabarcs itt érhető el!
A recept
készítmény
1. lépés
Áztassa a szárított garnélákat langyos vízbe (ha nem használnak szárított garnélarákot, növelje a halmártás mennyiségét 1 evőkanállal).
Hámozza meg a papayát, vágja át és kanállal távolítsa el a belsejében lévő magokat. Most a papayát julienne csíkokra vághatja mandolin vagy julienne vágóval.
Egy másik lehetőség az, hogy a papájából hámozóval széles csíkokat terveznek, majd késsel finom csíkokra vágják.
A Julienne-szalagok szélessége kb. 2 mm, de szabálytalanok lehetnek.
Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk julienne csíkokra.
2. lépés
Mossa meg a kígyóbabot, vágja le a végét és az esetleges barna foltokat. 4 cm hosszú darabokra vágjuk.
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.
Távolítsuk el a szárakat a chilitől.
Lecsepegtetjük a garnélákat és nagyjából apróra vágjuk.
3. lépés
Tegye a fokhagymát, a chilit és a garnélát a mozsárba, és dörzsölje a fából készült mozsárral.
Amikor mindent alaposan összezúztunk, adjuk hozzá a kígyóbabot, és folytassuk a dörzsölést. Ezeket azonban nem pürébe kell pépesíteni, hanem csak enyhén összetörni.
Most adjon hozzá ⅓ papayát, és továbbra is gondosan törje össze az egészet. Ez biztosítja, hogy a zöldségek jobban kibocsássák aromájukat anélkül, hogy pépesek lennének.
4. lépés
Adjunk hozzá 1 evőkanál pálmacukrot, 2 evőkanál halszószt és ½ lime-t.
Most szükségünk van a hosszú nyéllel ellátott kanálra: Az egyik kezében a mozsarat fogjuk, amellyel finoman tovább dörömbölünk, a másik kezében pedig azt a kanalat, amellyel felfelé szállítunk mindent, ami a habarcs alján van. Ez azt jelenti, hogy pépesítjük és összekeverjük annak érdekében, hogy az ízek jól összeérjenek.
Hozzáadjuk a maradék papayát és a sárgarépát, majd folytassuk a pépesítést és a keverést.
Amikor minden jól összekeveredett, ízesítsük halszósszal, pálma cukorral és lime lével.
5. lépés
Felezd meg a koktélparadicsomot, és tedd a mozsárba a földimogyoróval együtt. Keverjük össze és ismét pépesítsük, majd párolt jázmin rizzsel tálaljuk.
További linkek és megjegyzések
Alternatív megoldásként az öntet összetevőit (fokhagyma, chili, garnélarák, pálma cukor, halmártás és lime juice) fel lehet vágni egy turmixgépben.
A zöldségeket (kígyóbab, papaya és sárgarépa) egy nagy tálba tesszük, és például krumplipürével pépesítjük, fokozatosan hozzáadva az öntetet.
Thaiföld északkeleti részén az rák helyett az Isaan-t, az erjesztett halakat és a pácolt édesvízi rákot héjjal egészítik ki. A nyers thai padlizsán nyolcadakra vágva.