Thai tom yum leves - az ázsiai levesek királynője sétál a wokkal

Tom yum-ot nevezném inkább egzotikus levesnek, inkább romantikusnak. Annak érdekében, hogy ne okozzak vitát, az ázsiai térségben királynő címmel koronáztam meg a levest, de a leveseim szempontjából ez egy igazi Miss Univerzum, amelyet életemben legalább egyszer meg kell kóstolni. Az első találkozás a levesek istennőjével, amelyet a londoni Soho kerület Patara éttermében tartottam, első látásra szerelem volt, ha Londonban kirándulsz, ajánlom a Patara éttermeket, azt hiszem, Londonban kettő vagy hárman vannak a Soho-on kívül, Találtam is egyet Bécsben, az óvárosban, a Stepfansplatz közelében, ahol kivételesen ebédeltem. Bukarestben van Kunnai, amire még nem léptem, de csak a barátaimtól hallottam.

Miért olyan jó ez a leves? Mert egy csokor ízzel ötvözi, tele élettel, amely minden ízt simogat és stimulál: forró, aromás-savanyú a citromfű szárából, a lime juice, a lime és a galangal kaffir levelekből, a tej változatában kissé édes, krémes kókuszból, zöld korianderrel ízesítve. Ne hagyja abba az olvasást, tudom, hogy nincs mészkaffírlevelünk és galangalgyökerünk, de van lehetőségünk ezek pótlására, még akkor is, ha az íze kissé megváltozik, a leves ugyanabból a thaiföldi filmből származik, így a galangált friss gyömbéres és lime kaffiros levelek vékony szelet mészhéjjal - amihez a burgonyahámozót használjuk - vagy finomra reszelt héjat. Egyébként apukáink vannak az üzletekben, a citromfű szárak mindig a Metróban és néha a szupermarketben vannak. Szükségünk van még halszószra, de ha nem tetszik az illata, lecserélheti világos szójaszószra, sötét szójaszószra keverve.

A tom yum leggyakoribb változata a tenger gyümölcsei és/vagy a hal, de ugyanolyan jó csirkével vagy bármilyen más hússal, amelyet megkóstol. Zöldségek - shitake, shimeji, enoki gomba, megtalálja őket a Carrefour-on vagy a Cora-on keresztül, vagy bármelyik gombánk, amely csak kéznél van. A bok-choi (vagy a pak choi) kínai káposztalevél is örömmel fogadja a pörköltet. Fentebb azt mondtam, hogy a tom yumnak két változata létezik - az egyik tiszta levessel és egy a kókusztejjel, amely a kedvencünk, ezt inkább azért szeretjük, mert finomabb és krémesebb, a kókusztej átveszi a forró paprikától, de megtartja az ízét, az arcát a világos közül, amely közvetlenebbnek tűnik számomra, még egy kicsit brutális is. Érdemes mindkettőt kipróbálni, hogy észrevegyük a különbséget. Egy kis beszélgetés, ideje főzni valamit.

mennyiség 4 tál leveshez:
1 liter csirkehúsleves
1 doboz 400 ml kókusztej
2 kés citromfű szárat a kés pengéjéből összetörve nagy darabokra vágva - 5-6 cm
3 cm gyömbérgyökeret megtisztítottunk és vastag szeletekre vágtuk
1 teáskanál mészhéj, reszelt vagy finomra szeletelt
csípős paprika vagy chili pehely vagy csípős paprika paszta az Ön számára megfelelő mennyiségben
300 g garnélarák farok, ideális esetben friss
200 g vékonyra felszeletelt gomba, ha nagy, nagyra vágja, ha finom - enoki, shimeji
egy pak choi káposzta vagy baba pak choi csokor
4 evőkanál halszósz (vagy 2 evőkanál világos szójaszósz + 2 evőkanál sötét szósz)
2 evőkanál könnyű szójaszósz
1 evőkanál barna cukor
frissen őrölt bors
1 csomó zöld koriander

A csirkelevest felforraltam, közepes lángon megforgattam, hozzáadtam a citromfű, a gyömbér, a mészhéj darabjait, a cukrot és a gombákat, kb. 10 percig hagytam forralni, amíg az ízek elkezdtek felszabadulni és behatoltak. gomba. Alacsonyan hagytam a tüzet, hozzáadtam a tenger gyümölcseit, a káposztaleveleket, 2 perc múlva a kókusztejet, a lime-levet, a szójaszószt és a halat, a borsot, enyhén összekevertem. 3 perc múlva eloltottam a tüzet, kivettem a citromfű és a gyömbér darabjait, tálakba tettem a levest és megszórtam durvára vágott korianderlevelekkel. Túl jó Thaiföldről is!