The Georgian Cuisine GEORGIA INSIGHT Travel
A grúziai konyha ugyanolyan forró, mint a Kaukázus hegycsúcsai.
Vladim IV Popov, táplálkozási szakember
Grúz konyha - friss és könnyű
A grúz konyha lenyűgözi frissességével és intenzitásával, eredeti, természetes és egészséges. Összetevőik rendkívül sokfélék és változatosak, kihasználva azt a luxust, hogy az év háromnegyedében képesek leszedni a gyógynövényeket és a friss zöldségeket.
Minél fontosabb a vendég, annál hagyományosabb az asztal. A grúz konyhának különféle saját ételei vannak, különösen kifinomult előételek főtt zöldségekből, gyógynövényekből, például friss korianderből és borsmentából, dióból és fokhagymából. De nagyon speciálisan elkészített hús marhahúsból, bárányból, sertésből és kölyökből is, mindig annak természetes ízével.
Állítólag a grúz hegyvidéki Tusheti ínyenc szakácsától megkérdezték, vajon kitalálhatja-e, hogy mely fűszernövényekkel készítették húsételét. Aztán számos fűszert sorolt fel. A pásztorok nevetve azt mondták: "Itt minden nő velünk, és juhaink megeszik. De a húst, amelyet most ettél, csak vízzel és sóval főzzük!"
Az egyes ételek ízjegyei különösen a szabadban bontakoznak ki. A hagyományosan könnyű grúz vidéki bor mindenképpen elengedhetetlen a teljes élvezethez.
Bor és kenyér Grúziában
A bornak különleges jelentése van Grúziában, a kenyér pedig ugyanolyan fontos a grúz asztalon. Az országban még mindig a tipikus kerek agyagkemencékben ("agyagokban") sütik, gyakran saját gabonájukból, és nagy becsben tartják.
A teremtés alapjául szolgáló végtelen erőfeszítéseken kívül nem utolsósorban a keresztény úrvacsorára való hivatkozás adja a kenyér nagy jelentőségét. A kenyér a grúz étkezési kultúra alapvető eleme. Ha asztalt terítenek, a kenyér középen van, a többi étel kör alakban csoportosul.
De a tábla látványa majdnem megölt minket. Körülbelül tizenhat méter hosszú volt, edényekkel megrakva, és körülbelül húsz vendég volt. Úgy gondolom, hogy ez volt az egyetlen olyan étkezés, amelyet valaha is tapasztaltunk, ahol a sült csirkét előételnek tekintették, és ahol minden előétel fél csirke volt. És az egészben az volt a szörnyű, hogy minden finom volt. Az illatok mind újak voltak, és mindent ki akartunk próbálni. És majdnem belehaltunk a túlevésbe.
John Steinbeck, bankett a kolchisokban, 1948
A grúz asztal, az úgynevezett "Supra", különféle ételek hihetetlen választékával lenyűgöz. Egy családi alkalomra, például esküvőre vagy temetésre általában 150–250 vendéget várnak. A menü körülbelül öt fogásból áll, legalább hét különféle fogással, nem beszélve a kenyérhegyekről és a boros kancsókról, amelyek mindig csordultig vannak tele.
Lehetőség szerint mindez a vendég előtt, művészi úton elterítve megtalálható nagyszámú tányéron és tálon. Minden vendégnek képesnek kell lennie arra, hogy segítsen magának az általa választott ételekben anélkül, hogy elhagyná a helyét.
Minden apró adagokra oszlik. A csendes szabály itt érvényes: páratlan számok szomorú eseményekre, páros számok boldog eseményekre. Az esti előrehaladtával újabb gyümölcs-, sütemény- és lepénytálak halmozódnak feljebb és feljebb. Ideális esetben, ha az étkezésnek vége, az asztalt ugyanolyan pazarul terítik, mint az elején volt.
Egy grúz háztartás mindig képes nagyszámú vendég fogadására és befogadására. Ha egy villa leesik az asztalról, a mondás így hangzik: "Stumari modis - vendég jön!"
Vendéglátás Grúziában
Hovatartozás. Grúziában könnyű. A vendég a házban: megtiszteltetés. Semmit nem őrznek vagy rejtegetnek ott. Senki nem mondja: nincs semmink, és mi megtartjuk magunknak. Az asztalnak tele kell lennie, a poharaknak ki kell folyniuk. Fényt, meleget és zenét hoz a vendég számára!
Andrea Jeska, német újságíró, Eurasisches Magazin, 2003. március 30
A vendéglátás magától értetődő Grúziában. Bárki, aki Grúziába utazott, Pasternak, Puskin, Lermontov, Hamsun vagy Laurens van der Post rendkívüli történetekkel számol be arról, hogy a grúzok milyen pazarul szórakoztatták és gondozták őt.
Évekig egy idős úr érkezett a CMT stuttgarti idegenforgalmi vásárra, aki hadifogolyként volt Grúziában. Meghatóan biztosítja, hogy a grúzok az állomáson kapjanak egy jó ételt a grúz nép nagylelkűségének emlékére.
A vendég Grúziában
A vendég a legmagasabb státuszt élvezi Grúziában, a vendég iránti bizalom fenntartás nélküli. Ez olyan messzire ment, hogy a távoli hegyvidéki régiókban, ahol a véres bosszú hosszú ideig törvényes életük része volt, saját házuk adott menedéket és sérthetetlenséget az ellenség számára.
A mai napig az országban szokás étkezést és szállást kínálni az utazóknak. A "turista" kifejezés még mindig idegen a grúzoktól; Utazóként és így vendégként érkezik, és a vendég Istentől származik.
A vendég Isten ajándéka.
Cikk a Deutschlandfunk-ban a grúz konyháról