Thomas Sampl - Az egészséges táplálkozás a szülőktől kezdődik; A HAMBURGI JELENET
A táplálkozási nevelés témája a napirend tetején áll Thomas Samplnél. A főszakács elmagyarázza, mit jelent számára a kortárs étkezési kultúra.
Interjú: Maike Schade és Jasmin Shamsi
Kiemelt kép: Gerrit Meyer
SZENE HAMBURG: Thomas Sampl, a tudatos táplálkozás manapság hatalmas téma. Ennek ellenére minden ötödik gyermek túl kövér. Miért?
Thomas Sampl: Ennek az az oka, hogy a szülők enni adnak gyermekeiknek, és hogy vigyáznak rájuk. Nem a gyerekeinkkel, hanem a szüleinkkel van gondunk.
"A közös főzés elengedhetetlen"
Például a szülők már nem otthon főznek gyermekeikkel, hanem késztermékeket tesznek az asztalra. A közös főzés elengedhetetlen. Süteményt akartam sütni negyedik osztályosokkal az Elba-szigeti iskolában, és a gyerekek még tojást sem tudtak eltörni! Otthon kész palacsintatésztát és gofrit kapnak valamilyen diszkontból.
... amelyben sok a szemét. Tehát ez azt jelenti: Tartson távol a késztermékektől, és inkább saját maga készítse el őket?
A legjobb dolog, ha bevonjuk a gyerekeket a főzési folyamatba: tegyünk a kezébe élelmiszert, és hagyjuk, hogy főzzenek.
Egyesek számára ez időbeli problémát jelenthet.
Igen, ez mindig a kifogás. Micsoda baromság. Az embereknek van ideje futni az edzőterembe, vagy heti öt alkalommal órákig ülni a televízió előtt, de nincs idejük főzni maguknak enni. Szerintem ez ostobaság.
Még akkor is, ha főzünk: sok gyermek nem szereti a zöldségeket és ...
"Aki olcsó zöldséget vásárol, annak nem kell csodálkoznia"
Hogy, hülyeség? Nagyon sok gyereket ismerek, akik félretolják a zöldségeket a tányérjukon.
Nem értek egyet. Igaz, hogy a gyerekek nem esznek meg néhány dolgot. De sok mindent látnak szüleiktől is, például a céklától való idegenkedést. Ezért főzök sárga és fehér céklával vagy gyűrűs céklával az iskolákban - és a gyerekek egyszerűen megeszik őket, mert nem veszik észre, hogy valójában cékla. A fő probléma azonban az, hogy gyermekeink már nem férnek hozzá a tisztességes táplálékhoz. Amikor egy diszkont boltban veszek egy hagyományos gyártású sárgarépát, annak csak szar az íze. Ha olcsó zöldségeket vásárol, akkor nem csodálkozhat, hogy a gyerekek nem eszik meg őket.
És mit szól azokhoz az emberekhez, akik nem engedhetik meg maguknak a drága organikus zöldségeket?
Menjenek a heti piacra, mert kevesebb pénzt költenek, mint a diszkontoknál. Nem hússal vagy sajttal, az biztos. De zöldségekkel és gyümölcsökkel, és ennek az étrendünk legalább 50-60 százalékát kell kitennie. A piacon olyan dolgokat kaphat, amelyek jó ízűek, mert azokat nem a megjelenésük, hanem az érettségük miatt szüretelik.
Hogy érzi a gyermekek vegetáriánus és veganizmusát, ez megfelelő és egészséges-e?
Megteheti, de figyelnie kell a kiegyensúlyozott étrendre. A veganizmus esetén fennáll a B12-vitaminhiány veszélye, ezért következetes ellenintézkedéseket kell tennie. Mindenekelőtt fontos elkerülni ezeket a húspótló termékeket. Gyakran számos ízfokozó és ragasztó van benne.
"Ne add fel, csak próbálj tovább új dolgokat"
Mi van az édességekkel?
A gyerekek minden nap fogyaszthatnak egy édességet, ha egyébként nem fogyasztanak ipari cukrot. Sajnos ez sok késztermékben megtalálható, gyakran rejtett formában. Sok gyümölcsjoghurt például hihetetlen mennyiségű cukrot tartalmaz. Ennek semmi köze az igazi joghurthoz, még ízét tekintve sem.
Ha gyermekem túl kövér vagy túl vékony, szóljak hozzá? Vagy étkezési rendellenességet varázsolsz?
Nem, feltétlenül derítse ki az okokat, és beszéljen erről a gyermekkel. Különösen fontos az egészséges ételek elkészítése oly módon, hogy a gyerekek kedveljék.
És ha még mindig csak anélkül akarsz tésztát enni?
Ne add fel, próbáld újra és újra különféle zöldségfélékkel és más típusú készítményekkel. Az elejétől fogva. Azok a gyerekek, akik frissen főtt bébiételeket készítenek jó zöldségekből, minden bizonnyal élvezni fogják később a zöldségek fogyasztását.
Térjünk rá az éttermekben található gyermekételek mellé: Gyakran nincs más, mint paradicsommártásos tészta, csirkecukor, szelet vagy halujj.
Kimondhatatlan. Számos hamburgi étterem egyáltalán nem gyermekeknek szól, és nem rendelkezik megfelelő gyermekmenüvel. A csirke rögöket vagy a halfilét mindig frissen elkészíthetjük és kevés zöldséggel tálalhatjuk. De fagyasztott termékeket a mélysütőbe dobni egyszerűen nem lehetséges. Sajnos szinte mindenhol ez a helyzet.
"A napköziotthonokban és az iskolákban a jó étel kiemelt fontosságú"
És mi van a hamburgi napközi és iskolák ételeivel?
Óriási különbségek vannak. Vannak igazán remek vendéglátók, mint például a „Wackelpeter”, akik friss bioélelmiszereket terítenek az asztalra. Elvileg az iskolák teljesen szabadon választhatják meg a vendéglátót. Csak be kell tartania a Hamburg által meghatározott költségvetést. Egyes iskolák szakácsot vettek fel, mások az olcsó ételeket választják, amelyek napi 2,50 euróba kerülnek. A fennmaradó pénzt ezután más projektekre fordítják, például egy harmadik csereprogramra. Kiemelt kérdés, amint láthatja. Ha elégedetlen, mindenképpen beszéljen az iskola vezetőségével, vagy szülői szövetséget alakítson és lépjen fel ellene.
Egy jó iskolai vagy napközi-ebéd könnyen napi 3,50 euróba vagy annál többe kerül. Sok szülő számára ez sok pénz, ha hozzáadódik a héthez.
Igen ez így van. De nekünk érdemes lenne - elvégre a gyermekeinkről szól! Más országokban nagyon gyakori, hogy egy kicsit mélyebbre ásson a zsebében a jó ételekért. Csak többet kell értékelnünk az ételeket.
A THOMAS SAMPL szorosan együttműködik a Kinderjahre Alapítvánnyal, a Schlaufox e. V. és az ifjúsági rekreációs szervezet együtt. Hosszú évekig a Speicherstadti VLET konyhaigazgatója volt. A Hobenköök Catering, a Smutjes Landgang és a Sampl Gastro Consulting tulajdonosaként ma már gyermeki főzőtanfolyamokat és kirándulásokat is kínál a gazdaságok számára.
Ezt az interjút a SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN Kinder-ben találja meg.
Hamburg első, szülőknek és gyermekeknek szóló gasztro-útmutatója már elérhető az üzletekben, és időtálló az online üzletünkben.
Több # étel jelenetre vágyik gyermekekkel és gyermekekkel?
Ízelítőt szerzett? További hamburgi #foodszene történetekért kövessen minket a Facebookon és az Instagramon.