Ti Șci Shchi; Orosz lipovan leves; Kulináris gárda

Mit gondol, miről beszél két hagyományos konyha rajongó, telefonon vagy amikor szemtől szemben találkoznak? Elmondani neked? Nos ... függetlenül attól a témától, ahonnan indul, minden bizonnyal egy beszélgetés Cosmin Dragomir-rel, a GastroArt alapítójával, kollégájával és az idén a Selgros Romania által kifejlesztett Selgros Search the Passion projektben levesekhez, húslevesekhez, borcsokhoz, "lekvárokhoz" jut el. A közelmúltban beszélgettünk vele az egyikről, a másikról, a tatár levesről, a facsaróról vagy a soleanca-ról, egy lipovan… vagy orosz leves jelent meg a „ȘTI” vagy „ȘCI” nevével kapcsolatos vitákban. Nem tudtam nagyon jól, hogy mi van vele, bár Lipovan barátaimtól hallottam egy híres levesükről, édes káposztával és/vagy savanyú káposztával, örömömre, amint ők biztosítottak róla. Forrásokat, recepteket kutattam, újra beszélgettem barátaimmal, és most megpróbálom összeállítani a receptet és a levesre vonatkozó információkat is.

Miután gondosan elolvastam sok receptet, rájöttem, hogy egyes verziókban ezt a levest a házunkban nagymamám, majd édesanyám készítette. Sűrű céklaleves céklával, de káposzta nélkül, és kacsaleves sült káposztával, mielőtt a már elkészített gyümölcslé fölé helyeznék. Olyan különböző levesek, de néhány részletet valószínűleg abból az orosz konyhából vettek át, amellyel a besszarábiak barátok lettek. Néhány receptet feltárva és kapcsolatokat létesítve közöttük rájövök, hogy milyen eszközökkel nehezen követhető és nevezhető tovább egy etnikai csoport gasztronómiai kultúrája, nagyobb vagy kisebb léptékben, amikor egy család kulináris hagyományairól beszélünk.

Azok számára, akik türelmesek voltak a bejegyzésemmel, és idáig eljutottak az olvasással, örömmel ajánlom fel nekik azt a receptet, amely után elkészítettem ezt a levest, és még egy kis meglepetést is a végén.

összetevők:

• Fél kevés káposzta;
• 3 szárított hagyma;
• 3 burgonya;
• 2 sárgarépa;
• petrezselyemgyökér;
• Cékla;
• Egy kis zeller;
• Néhány szál kapor;
• Egy csésze borscs;
• 4 hámozott paradicsom vagy egy doboz hámozott paradicsom lében;
• 80-100 ml olívaolaj;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 80-100 g vaj;
• Bors, babérlevél, só;
• Tejföl tálaláshoz.

Az elkészítés módja

Vágd fel az összes zöldséget, robotot használtam különféle kiegészítőkkel.

A sárgarépát vékony rudakra és körökre egyaránt felvágtam.

Felkockázott burgonya, apróra vágott hagyma.

A zellert és a petrezselyemgyökeret is lereszeltem a robottal, egy nagyobb lyukú tartozékkal.

A céklát botokká aprítottam, és külön főztem egy serpenyőben kevés vízzel, hogy ellepje. A cékla az, ami mindent pirosra vált, ha a többivel együtt forr. Céklát akartam ebbe a levesbe, de nem akartam mindent uralni, ezért a répa felforrása után kidobtam a vizet.

Kétfenekű serpenyőben megolvasztottam 50 g vajat 50 ml olívaolajjal, és hozzáadtam egy apróra vágott hagymát. Babérleveleket és borsot adtam hozzá, hogy ízesítsem az olajjal kevert vajat.

Amikor a hagyma nagyon kevés színt öltött a szélén, hozzáadtam a sárgarépát, a zellert és a reszelt petrezselyemgyökeret. Hagytam néhány percig keményedni, amíg megpuhultak.

A serpenyőben lévő összes zöldséget edénybe fordítottam, hozzáadtam a kockákra vágott burgonyát, egy kis sót, mindent vízzel lefedtem és hagytam forralni.

Amikor a burgonya megfőtt, hozzáadjuk a borscsot vagy más savanyúságot, mindenki ízlésének megfelelően. Inkább a borscsit részesítettem előnyben, mert semmi más nem volt, de néhány recept megemlíti a savanyú alma használatát, remélem, hogy más savanyúval is elkészítem, nagyon érdekesnek tartom. Töltsön fel annyi vizet, hogy sűrű, sűrű levest készítsen, ahogy nevezni szeretné. Húsmentes változatban készült, csak nagyon kevés vizet adtam hozzá, nem sok levet hagytam. Sóval is alkalmas és hagyjuk forralni.

Külön készítsem a sült káposztát, amelyhez a dupla aljú serpenyőbe tettem 50 g vajat és 50 ml olívaolajat, hozzáadtam kb. 50 ml napraforgóolajat és a finomra vágott apróra vágott káposztát.

Amikor a szín változni kezdett, hozzáadtam a másik 2 finomra vágott hagymát.

Addig hagytam, amíg a káposzta és a hagyma meg nem sült. Nem égnek, de meg kell sült illatuk és gyönyörű barna színük.

Hozzáadtam őrölt borsot, sót és egy kis doboz hámozott, pépesített vagy apróra vágott paradicsomot. Hagyja leengedni a paradicsomlevet. Folyamatosan keverje, a fenti lépések mindegyikével együtt.

Térjünk vissza a leveshez. A répát lecsöpögtetjük, és a leves többi részéhez csak a már elkészült rudakat adjuk. Hozzáadjuk a sült káposztát a paradicsommal. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki a tüzet. Hagyjon néhány percet, hogy minden íz összeolvadjon.

Tálaló tányérra tesszük, és meghintjük apróra vágott zöld kaporral.

Láthatja, milyen vastag a leves. És véleményem szerint milyen szép. Néhány zöldség általános összegyűjtése, meleg és tápláló saláta. Meghajlok minden lipovan anya és nagyszülő előtt, akik életben tartották etnikai hovatartozásuk örökségét és elhozták a dobrudzsei földekre. Természetesen az övék mindig "a világ legjobbjai" lesznek gyermekeiknek és unokáiknak, ahogy ez a leves is, és a fiamnak is, mert csak az anyja készítette.

Tálaláskor tegyen egy evőkanál erjesztett tejszínt, ez nagyon jó ízt és állagot kölcsönöz neki.

És most hadd mondjam el a "meglepetést", amiről valahol fentebb beszéltem. Megfejtve a receptet, amely közel áll ahhoz a kacsaleveshez, amelyet nagymamám készített, és amelyet itt készítettem el, úgy gondoltam, nem árt, ha még bátrabb kísérletet teszek az összes változat kombinálására, Itt emlékeztettem őket: tudod, hogy leves + céklaleves + kacsaleves. Így néhány kacsaszárnyat külön-külön, lassú tűzön főztem, míg a másik levest elkészítettem. A kacsahús darabjait kicsontoztam és apróra vágtam, újra hozzáadtam a levéhez, amelyben forraltak, és a levet a húslére tettem, amíg el nem értem azt az arányt, amely a lé és a szilárd összetevők között megfelelőnek tűnt., hús és zöldségfélék. 3-4 percig összefőztük őket. 100% -ban sikeres kísérlet, nem tudom leírni azt a rendkívüli ízt, ami ennek a kombinált levesnek van, és azt, hogy hány emlék ébresztheti egy tányér kacsaleves látványát, tetején az a zsírréteg. Egyszerű fotó vele, bár nem ez a recept, de inspirációt adhat saját leves elkészítéséhez.

Ezzel a recepttel léptem be az orosz-lipován konyha színes és ízléses országába, amelyet továbbra is szándékozom felfedezni, mert annyi meglepetést kínál, mint ezt a levest is.

---