TIELLES SÉTOISES - NAGYON KÖNNYEN TENNI
TIELLES SÉTOISES
Ma egy vadonatúj "A Midi tipikus ételei" kategóriában íme a tielle receptje, mint mi itt. !
A Tielle sétoise egy zamatos kulináris különlegesség Sète városából, a Hérault megyéből, polipból és fűszeres paradicsomszószból. Olasz eredetű neve "tiella" ételt jelent.
Sète városa
Sète kikötője
Zseniális olasz, akinek az 1930-as évek elején remek ötlete támadt élelmiszer-pazarlás: használjon polipot, amelynek nehézségei voltak az eladással, hogy ízletes előétel legyen: tielle, amelyet a déliek jól ismernek.
A tielle sétoise a pite hagyományosan polipból készül, de készíthető kis tintahalokkal és azokkal is csápok és tintahalral is. Kezdőnek szolgálják fel egy kis zöld salátával, vagy főételként elkészíthető, ha nagy pite formájában.
Az ízletes tészta apró titka az, hogy adjunk hozzá néhányat fehérbor, egy Frontignan tökéletes lesz.
A tielle paszta esetében két iskola létezik: cukrászsütemény olívaolajjal és paradicsommártással ecsetelt fehérborral vagy kenyértészta olívaolajjal, fehérborral és paradicsompürével egy enyhén narancssárga pasztához.
Szokás, hogy a köret meglehetősen csípős, de ha kisgyermekei vannak, fenntarthat egy kis készítményt chili nélkül, vagy a chilit visszafogottabban adagolhatja.
Az első fotón omlós tésztát használtam a recept szerint, amelyet adok neked. Volt egy kis gondom a terítésével, de az eredmény nagyon finom. A második fotón a tiel kevésbé narancssárga, mert könnyedén kezeltem a paradicsommártást.
Teljes előkészítés 20 perc, ha kiolvasztott tintahalat használ, amely már meg van mosva - főzés összesen 1 óra 20 perc
4 üveghez, összetevők:
Omlós tészta tielle-hez:
250 g liszt - 4 evőkanál olívaolaj - 1 tojás - 5 cl Frontignan fehérbor - Só.
Kenyér tészta tielle-hez:
Lesz extra kenyértészta, amellyel például egyedi tekercseket készíthet.
460 g liszt - 200 ml langyos víz - 15 g friss sütőélesztő vagy egy tasak sütőélesztő - 5 cl fehér Frontignan bor - 4 evőkanál olívaolaj - 1 ek só - 1 ek koncentrált paradicsom.
Hozzávalók a töltelékhez:
500 g kis felolvasztott tintahal vagy 500 g polip (tintahalat is használhat) - 3 hagyma - 5 paradicsom vagy 1 nagy doboz zúzott paradicsom - 2 gerezd fokhagyma (rózsaszínű fokhagyma a Lautrec-től nekem) - néhány sült sáfrány - 2 evőkanál olívaolaj - 1 kis ón paradicsompüré - Só és frissen őrölt bors - 1 kicsi chili vagy 3 csipet cayenne bors, mint én.