Tipikus andalúz halételek andalúzia 360 °

Hal receptek Andalúziából

Az andalúz konyha a rómaiak és különösen az arabok hatására saját specialitásokat készített. A rómaiak révén Andalúzia lakói megtanultak ecetet vagy sót adva megőrizni a halat és a húst. A tonhal, az osztriga és a homár bejutott a konyhába, és finomításhoz új fűszereket, például mustárt, borsot, köményt és ecetet használtak. Az arabok mór hatása még nagyobb volt. Az egzotikus fűszereket, például a sáfrányt, a köményt, a koriandert, a levendulát, a fahéjat és a szegfűszeget ma is sok ételben használják, különös andalúz ízvilágot kölcsönözve az ételeknek. Ezenkívül az andalúziai mórok tökéletesítették az olívaolaj kitermelését és az oltás művészetét. Tehát az egzotikus gyümölcsök és zöldségek finomíthatók és szaporíthatók.

A turizmus mellett a mezőgazdaság és a halászat (Atlanti-óceán, Földközi-tenger és folyók) jelentik a fő bevételi forrást Spanyolország tartományában. Andalúzia 38 kikötővel rendelkezik Spanyolország nagy részével és Galícia után a második legnagyobb halászflottával. Az elmúlt években egyre több akvakultúra jelent meg a szárazföldön, mivel a vonóhálókkal történő túlhalászás és a tengerek szennyezése sajnos egyre inkább.

A következő halfajokat leggyakrabban Andalúziában fogják vagy tenyésztik:

Repce (monkfish)
Szardínia (szardínia)
Tengeri keszeg (Dorada)
Kagyló (Almejas)
Tintahal (calamaretti)
Szardella (szardella)
Boquerones (szardella)
Atún Almadrabar (tonhal)
Caballas (makréla)
Langostinos (garnélarák)
Bacalao (tőkehal)

Itt találja Andalúzia leghíresebb és legnépszerűbb receptjeit. A Paella Andalúziában is kapható, de eredetileg Valenciából származik, ezért itt nem említik részletesen.

Andalúz kezdők

Halászlé

Az andalúz halászlében 2 hagymát és 2 gerezd fokhagymát megizzasztunk 2 evőkanál olívaolajban, és finomítunk 750 ml zöldséglevessel, 2 teáskanál narancs héjával (forrón mosott narancsból), és rövid ideig felforraljuk. Ezután 5 evőkanál narancslével, 3 evőkanál citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Végül adjunk hozzá 500 g megtisztított és apróra vágott halfilét, és hagyjuk a levest még 5 percig meredezni. Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel (adagonként kb. 1 evőkanál). Pollock, tengeri keszeg vagy vörös álsügér megfelelő hal. Természetesen a régió bármely más halfaját is használhatja, amely kemény hússal rendelkezik. A narancs alaplé helyettesíthető paradicsom alaplével is (500 ml paradicsomlé, 2 kockára vágott paradicsom, 1 kockára vágott sárga paprika, 1 szál rozmaring, 1 chili hüvely, 2 gally kakukkfű, ½ csokor bazsalikom).

Mojama

A Mojama Andalúzia különlegessége. A tonhal karaját sós vízzel mossuk, és néhány napig durva tengeri sóban áztatjuk. Öntözés után a darabokat 15-20 napig a napon lógják, hogy a szél megszárítsa őket. Vékonyra szeletelve és finomítva olívaolajjal, citromlével és fenyőmaggal, például friss bagettel élvezheti.

Andalúz főételek

Sült hal (pescaíto frito)

Andalúzia valószínűleg legjellemzőbb étele Granada és Jaén térségében jött létre: Bacalao. Ebből a célból a megtisztított alaphalat egyszerűen lisztbe forgatják, nyársra grillezik vagy olajban megsütik.

Halgolyók fahéjjal és levendulával (Almindonado de Jaén)

Különösen az andalúz halgömbök tükrözik a mór hatást egzotikus fűszereik révén. Körülbelül 1 kg megtisztított halnak (tengeri keszegnek vagy szürke tőkehalnak) 10–15-öt kell lassú tűzön, korábban forrásban lévő vízben felhúzni. Ezután a haldarabokat meghámozzuk, kicsontozzuk és apróra vágjuk. Most hozzáadod a mozsárban összetört fűszereket (4 szegfűszeg, ¼ teáskanál koriander, ¼ teáskanál fekete bors, 1 ág levendula tű, 0,125 g sáfrány, ¼ teáskanál fahéjpor), diós méretű (kb. 2 evőkanál) golyókat formázol és lisztbe forgatom (kb. 2 evőkanál). A mártáshoz 1 finomra vágott fokhagymagerezdet forralunk fel 5 evőkanál olívaolajjal, 6 evőkanál vörösborecettel és ¼ teáskanál őrölt vagy őrölt köménnyel, és tartsuk melegen. Végül a halgolyókat kb. 1/8 l olívaolajon megpirítjuk, lecsöpögtetjük és a mártással tálaljuk.

halpaprikás

Az andalúz halpörkölt hagyományosan kizárólag friss tintahal (calamaretti) készítésével készül. 800 g finomra vágott sertésnyakot 3 evőkanál olívaolajon sütünk. Ezután adjon hozzá 1 apróra vágott hagymát, 3 apróra vágott fokhagymagerezdet és 500 g édesköményt (kb. 3 cm-re vágva). 2-3 perc elteltével megszórjuk 2 teáskanál paprikaporral és 2 teáskanál kurkumával, majd lecsillapítjuk 100 ml száraz sherry-vel. Most adjon hozzá körülbelül 800 g kockára vágott paradicsomot, 750 ml zöldségalaplét, 2 babérlevelet és egy kezeletlen citrom héját. Az egészet kb. 40 percig kell párolni. Közben megtisztíthat, moshat és száríthat 500 g calamarettit. 200 g finoman felkockázott chorizot ezután egy serpenyőben nagyon forrón felkenünk. Most tegye a calamarettit a serpenyőbe, és csak 1 percig sütje. Végül adjuk mindkettőt a pörkölthez, és hagyjuk 10 percig forralni. Végül sóval és borssal ízesítjük. Andalúziában frissen pirított kenyeret szolgálnak fel ezzel a rakottal.

További népszerű főétel halakkal, például: „Urta a la roteña”, „Salmorejo”, „Langustinos a la Guadalquivir”, „Bacalao con tomate”, „Remojón”, „Pinchos de anchoas con queso”, sült fokhagymás szardínia és „Almindonado” de Jaén ".