Tipikus; Török konyha - mítosz renk
Ha a török konyhára gondolsz - főleg németekre -, akkor először a kebab jut eszembe. Gyorsétterem, legalább egy kicsit kreatívabb, mint a burgonya krumplival vagy currywursttal. De jót tesz az egészségére és a fizikai erőnlétére? Inkább kevesebbet. Meg akarjuk szüntetni a török konyha elleni előítéleteket: Először is, messze túlmutat a kebabon. Másodszor, a török ételek és a tipikus török alapanyagok nagyon jól passzolnak a kiegyensúlyozott és egyenletes sportorientált étrendhez.
A török konyha és az ételhez való viszony
A kebab mítosza
Először forduljunk ismét a kebabhoz. Az első mondandó: Szigorúan véve a kebab, amint azt mai formában találjuk Berlin számos sarkában, Hamburgban, Kölnben vagy bármely más nagyobb vagy kisvárosban, nem része a tipikus török konyhának. Törökországban régóta volt hasonlóan grillezett hús rizzsel vagy zöldséggel köretként. Inkább előkelő étkezés volt. A gyorséttermi donert azonban kenyérrel, zsíros szószokkal és néha még néhány hasábburgonyával is német földön fejlesztették ki - bár szinte biztosan a török bevándorlók.
Ettől eltekintve a kebabnak indokolatlanul rossz híre van az egészséges táplálkozásról sok ember körében. Igen, gyorsan elkészíthető és gyorsan fogyasztható étel. A kebabot azonban nehéz összehasonlítani hamburgerekkel és hasonlókkal. Simon Teichmann testépítő és személyi edző példaértékű kebabot választott ki a sarkon tőle, és közelebbről megnézte.
Azt mondta, hogy „nagy, nagy étkezés volt”. De, ahogy Teichmann hangsúlyozza, „a kalóriák valójában nagyon jól vannak elosztva.” 65 gramm fehérje, 68 gramm szénhidrát és 47 gramm zsír jó elosztása Makrotápanyagok. Aki elhagyhatja a koktélmártást és talán még a lepénykenyeret, és választhat egy kebabtányért, az még „nagyon-nagyon jó tápértékkel” is foglalkozik.
A jó és egészséges ételek ismerete
Természetesen a török konyha nem csupán kebab. Akinek időről időre köze van a törökökhöz, tudja, hogy sokan közülük nem tudnak mit kezdeni a kebabbal. Az étkezés tulajdonképpen egészen mást jelent - és gyakran még értékesebb is, mint Németországban.
A Süddeutsche Zeitung „Die Isartürkin” című német-török rovatában Deniz Aykanat rendszeresen foglalkozik a törökök és a németek kapcsolatával. Az étel témakörében az oszlop tizenkettedik epizódjában azt írta, hogy a törököket szinte megszállták az ételek:
„A paradicsom nem csak paradicsom, hanem hatalmas öröm és beszélgetések forrása. Különösen a német-törökök tudnak olyan német szűklátókörűen dühöngeni a török konyha és az ételek iránt, hogy Loriot örült volna neki. "
Törökországban nyaralva az ember a legnagyobb finomságokat dicséri. Németországban azonban minden visszatér a normális kerékvágásba:
„Visszatérve a vakációról (igen, a helyi zöldségek ellenére mindig visszatérünk) hozok apámnak egy helyes mandarinhálót a Viktualienmarkt-ból. Természetesen aprólékosan előkóstolták és kiválónak találták. Apám előre-hátra lógatja a hálót a mutatóujján a szeme előtt, és hunyorítja a szemét: - Ezek nem mandarinok! Legfeljebb klementin, ha nem is keserű narancs!
A példának a következőket kell tartalmaznia: A törökök nagyon nyűgösek az étrend és az ételek miatt. A kebabra korlátozni nagy kár. Mindenekelőtt azért, mert a török konyha nagyon egészséges és ízletes lehet egyszerre, és néha ideális a sportolók számára.
Vegetáriánus fehérjeforrások és egyéb jó összetevők
A doner kebab, a lahmacun és az olyan desszertek, mint a baklava, ízletesek, de nem minden nap a legegészségesebbek. Még akkor is, ha - mint mondtam - a kebab egyáltalán nem olyan rossz. De ezek a dolgok nem minden nap kerülnek a legtöbb török étlapjára. De mit esznek akkor?
Alapvetően először azt kell mondani, hogy a török konyhát hosszú évszázadok óta befolyásolja a mediterrán konyha. Ezért számos török receptben megtalálhatók olyan ismert egészséges összetevők, mint a fokhagyma vagy az olívaolaj. Mindkét összetevőről ismert, hogy különféle pozitív hatással van az egészségre. Éppen ezért olyan betegségek, mint az érelmeszesedés, a szívroham vagy a vastagbélrák ritkábban fordulnak elő a Földközi-tenger térségében, mint például Németországban.
A török konyhában található sok lencse- és bolgár étel, amelyet az arab konyha is befolyásol, a sportolók számára is érdekesnek kell lennie. A magas fehérjetartalom nemcsak a bárányban és a marhahúsban található meg. Lencse, amelyet gyakran feldolgozott formában találnak
• Mercimek çorbası (vöröslencseleves)
• Şehriyeli yeşil mercimek çorbası (zöldlencseleves)
• vagy Mercimek Köftesi/Mercimek (lencséből előétel hosszúkás golyók formájában)
vegán lahmacun?
Nagy népszerűségnek örvend a mára már jól ismert zöldséges kebab, de a lahmacun (török pizza) is, amelynek elkészítését akár videón is meg lehet nézni, felizgatja a száját. 2494 kJ, 596 kcal, 60 g szénhidrát, 27 g fehérje, 24 g zsír, 0,12 mg koleszterin és 9 g rost adagonként ideális a sportolók számára is! A török konyha egészséges, sportos, ízletes, és ha szükséges, hús nélkül is.
A csoda ital Ayran
Végül eljutottunk a leghíresebb török italhoz, amely szintén csodálatosan része a sportos étrendnek: az Ayran-nak. A már az elején idézett fitneszguru, Simon Teichmann nem az egyetlen, aki szeret egy Ayrant inni török étele mellett. A népszerű italt valószínűleg minden kebabüzletben és szinte minden török étteremben megrendelik, legalább olyan gyakran, mint a víz, a kóla vagy az Uludağ Gazoz (ami leginkább a Sprite-hez hasonlítható).
Ennek oka van. Az Ayran kizárólag joghurtból, vízből és sóból áll, de mindenekelőtt hihetetlenül finom íze van. Ez a keverék csodálatosan semlegesíti a különösen kiadós és enyhén fűszeres ételeket, így minden új falat igazi csemegévé válik. Ezenkívül az Ayran mindenekelőtt valóban egészséges. Az ital csak körülbelül 35 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként, ezért alapvetően páratlan az üdítők, de mindenekelőtt a joghurtitalok között. Az író vagy gyümölcsjoghurt italok szinte mindig büdösek az Ayran ellen. Ez annak is köszönhető, hogy az Ayran cukor nélkül működik.
Az összes sportolónak plusz pontnak kell lennie az egyetlen 2 gramm szénhidrátnak, fehérjének és zsírnak 100 gramm Ayranban, és mindenekelőtt az ásványi anyagokban és nyomelemekben. A nátrium és a kálium segítenek továbbítani az idegi impulzusokat, és elengedhetetlenek az izmok működéséhez. Izommunka. A kalcium és a foszfor pedig hozzájárul a csontok és a fogak felépítéséhez és megerősítéséhez. Az Ayranban lévő só pedig akár a test fizikai aktivitással és izzadással csökkentett alacsonyabb sótartalmának kiegyenlítésében is segíthet, közvetlenül edzés után. Éljen Ayran!