Tipp és recept a házi kefir elkészítéséhez

A probiotikumokban gazdag kefir (tej vagy gyümölcs) egyedülálló ízű diétás ital. Szeretne többet tudni erről a szuper italról, amelyet évezredek óta használnak a világ számos részén? Mindent elmondunk a kefir készítéséről és számos egészségügyi előnyéről.

recept

A kefir eredete

Ha a kefir csak a 19. század vége óta ismert Franciaországban és Európában, eredete sokkal távolabbi. Neve a török ​​keif-ből származik, ami a jólét érzését jelenti, nap ... A Kaukázus nomád pásztorai sok évszázaddal ezelőtt szülték volna a kefir tejet.

A kecskék (és más állatok) tejét, majd soha nem mosott állati bőrből készült palackokban szállítják, erjesztik. A baktériumok, az élesztőgombák és a tejfehérjék hatására vastag kéreg keletkezett, amely kiszáradva és széttöredezve tejkefirszemeket képezett. Ami a tejet illeti, sűrű és pezsgő ital lett belőle ...

Számos terápiás erénnyel és különösen az élet meghosszabbításával díszítve ez a „tejpezsgő”, ahogy a kaukázusi muszlimok nevezték, ma is széles körben elfogyasztott kaukázusi ital.

A gyümölcs kefir eredete homályosabb. De a tejkefirhez hasonlóan az erjesztett ételekből készült vízkefir is gazdag jó baktériumokban vagy probiotikumokban. Magyarázatok.

Mire való a kefir ?

Míg a víz (vagy tej) kefir ital, elsősorban terápiás előnyeire használják. Mint minden más erjesztett étel (savanyú káposzta, savanyú uborka, kovászos kenyér ...), a kefir is probiotikumokat állít elő, vagyis „(...) élő mikroorganizmusokat, amelyek megfelelő mennyiségben fogyasztva előnyöket jelentenek a gazdaszervezet egészségének szempontjából” (meghatározása: a WHO és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete - 2002).

Előnyök: Mi a kefir ?

„Élő” táplálék, a kefir megakadályozza a rossz baktériumok kialakulását a bélflórában (= mikrobiota), és jó baktériumokat (= probiotikumokat) termel. A kefir (és az erjesztett ételek) egészségügyi előnyei nagyon sokak. Gyümölcs-kefir (vagy tej-kefir):

  • elősegíti az emésztést,
  • lehetővé teszi a vitaminok és ásványi sók jobb asszimilációját,
  • növeli az ételek antioxidáns potenciálját,
  • fellendíti a bélflórát (és helyreállítja, ha antibiotikumokat szed),
  • erősíti az immunrendszert,
  • beavatkozik bizonyos betegségek megelőzésére: Alzheimer-kór, asztma, autizmus, depresszió, hasmenés, elhízás, rákos daganatok stb.

Tejkefir és laktóz intolerancia

A kefirital mögötti erjedési folyamat drámai módon csökkenti az állati tej laktóz mennyiségét. A házi kefir a tej baktériumokat tartalmaz, amelyek laktózt emésztenek. A nagyon emészthető tejkefirt általában jól tolerálják a laktóz-intoleranciában szenvedők. Savasságának és specifikus enzimjeinek köszönhetően más élelmiszerek jobb emésztését teszi lehetővé.

A tej és a gyümölcs kefir közötti különbség

Ha a kefir (vagy kefir) egy probiotikus ital, amelynek számos egészségügyi előnye van a tej vagy gyümölcslé természetes erjesztésével, akkor különbségek vannak:

  • Vizuálisan a tejkefirszem fehér, szemcsés és átlátszatlan, míg a gyümölcskefir mag, más néven „japán kristály”, kisebb és áttetsző.
  • A tejkefir habos ital, a választott erjedési időtől függően többé-kevésbé savas és sűrű. A gyümölcs kefir magja nagyon szomjoltó pezsgőt készít.
  • Ha a gyümölcs kefir gabona lehetővé teszi a tej kefir készítését, akkor ennek fordítottja nem kölcsönös.
  • A gyümölcs kefir ital a szójatej erjesztésére szolgál *.

* adjunk hozzá 5 evőkanál gyümölcs kefir italt 1 liter szójatejbe (vagy kókuszdióba); alaposan összekeverjük és szobahőmérsékleten (vagy jobb esetben egy joghurtkészítőben) állni hagyjuk 12–24 órán át; gondosan figyeljen, ne várja meg, amíg a készítmény 2 kellemetlen részre oszlik: a halványsárga folyadékon úszó tej ...

Hogyan készítsünk tej kefirt ?

A kefirtej elkészítésének előzetes lépése: keresse meg a bio kefirmagokat.

Hol találhat kefirmagot ?

Hagyományosan a kefirmagot nem lehet megvenni. Ezt továbbítják és adják: barátok, fórumok, amatőrök, szomszédok, organikus szaküzletek, kefir gabonamegosztó helyek ...

Nagyon könnyen szaporodva a kefirmag olcsó. Beszéljen róla, és biztosan talál valakit, aki ingyen biztosítja Önnek.

Kerülje a kész ipari kefirt, mert az ál-kefir csökkent terápiás erényekkel rendelkezik.

Hol lehet kefirt venni ?

A több éve divatos szuperétel, gyümölcs vagy tejkefir ennek ellenére számos helyszínen megvásárolható. De mielőtt megvásárolná, tájékozódjon az eladott kefir minőségéről.

Fagyasztva szárított porított kefir erjesztésből készült kefir íze más lesz. Ami pedig a forrást illeti, a hagyományos kefirmagokkal ellentétben gyorsan elfogy. Nem beszélve a terápiás erényekről, a kevesebbről és az árról !

Inkább a hagyományos változatot részesítse előnyben (nagylelkűség és megosztás alapján): kézről kézre.

Hogyan készítsünk tej kefirt ?

Kefir elkészítése

Ehhez a kefir italhoz a tejkefir szemeken kívül szüksége lesz:

  • tej (tehéntej-kefir, kecsketej-kefir stb.), ideális esetben nyers vagy a gazdaságból származik, mert tápanyagokban gazdag; egyéb lehetőségek, sorrendben: mikroszűrt, pasztőrözött és U.H.T.; tejszínesebb tej kefirhez használjon teljes tejet;
  • üvegedény vagy üveg és széles nyakú üvegpalackok (tisztításhoz!),
  • műanyag szűrőedény,
  • egy nagy fa, műanyag vagy rozsdamentes acél kanál (keveréshez) (nincs vas vagy alumínium edény).

Tej kefir recept, Lépések

A kefir előállítása előtti lépés: a magok új környezetükhöz (hőmérséklet, tejtípus stb.) Történő adaptálása. Tegye a kefirmagot zárt üvegbe, kevés tejjel. Hagyja állni 24 órán át szobahőmérsékleten. Ezután gyűjtsük össze a kefir magokat a szűrőedény segítségével, és ismételjük meg a műveletet 2 napig egymás után. A tejkefir magok készen állnak a szuper kefir elkészítésére.