Tippek a gyümölcsök és zöldségek megfelelő tárolásához - stílus
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Konyhasarok gyümölcsök és zöldségek tárolására: szukák és chilblains
Kép megnyitása új oldalon
Nem minden típusú zöldség és gyümölcs szeret egymás közelében lenni.
(Fotó: Cristian Baitg; aluxum/iStockphoto)
Hogyan marad az alma hosszabb ideig ropogós? Hol érzik a hagymák a legkényelmesebbet, és mit nem szeretnek a paradicsom és az uborka? Tippek a gyümölcsök és zöldségek helyes tárolásához.
Írta: Christina Metallinos
A váll megcsíp, a háta fáj, csak dobja el a nehéz bevásárló táskát. A kicsomagolás általában magától működik, minden hozzávalónak megvan a maga helye a konyhában. Miért, legalábbis nem igazán gondolok rá. Tegye az uborkát a hűtőbe, az almát az étkezőasztal gyümölcskosarába és még néhány gyümölcsöt. Olyan használt, olyan rossz.
Ha el akarja kerülni az élelmiszer-pazarlást, kezdje meg a bevásárlást a szupermarketben - és folytassa saját készleteivel. Különösen a gyümölcs és a zöldség gyorsan romlik, ha helytelenül tárolják.
Melyik fajták kedvelik hidegen, melyek sötétek és melyek meglehetősen bonyolultak.
A bonyolult: burgonya, fokhagyma, hagyma
Elgondolkodott már azon, vajon miért tart ebben az országban szinte minden nagymama burgonyáját a pincében? Az Idahói Egyetem kutatói azt javasolják, hogy a gumókat papírzacskóban tárolják fűtetlen helyiségekben. Erre tökéletesen alkalmas az alagsor, a hideg előcsarnok vagy a garázs. Hűvösnek, jól szellőzőnek és sötétnek kell lennie, a gumónak nem kell többet kinyújtania, amíg gratin vagy gombóc lesz belőle. Könnyen tarthat több hétig vagy hónapig. A hideg pincével nem rendelkező bérlőknek csak kisebb mennyiségeket kell vásárolniuk és hamarosan el kell fogyasztaniuk. A burgonya ehetetlenné válik a hűtőszekrényben, és meleg környezetben csírázni fog.
Ahol a burgonya fekszik, a fokhagyma is jól érzi magát. A legjobb, ha ezt papírzacskóban tároljuk, mellette néhány lyuk. Csak a hagymát szabad kissé távol tartani - nem passzol a burgonyához, mindkettő kölcsönösen gyorsabb éréshez vezet. Elvileg a hagymák kedvelik a hasonló éghajlatot, de további követelményeik vannak: Nagyon sok légkeringésre van szükségük. Az Iowa Állami Egyetem kertészkutatói ezért azt javasolják, hogy a hagymát kosarakban vagy régi harisnyanadrágban tárolják, hogy lazán feküdjenek és rengeteg levegőt kapjanak.
A chilblains: alma, avokádó, saláta
Amilyen szép és ropogós piros alma van egy színes gyümölcskosárban, rövid ideig lesz valami belőlük - és a hozzáadott gyümölcsből. Az almák felszabadítják az etilént, ami felgyorsítja a gyümölcsök és zöldségek érését. Ez azt jelenti, hogy az éretlen őszibarack gyorsabban fogyasztható egy alma mellett. Többnyire azonban a gyümölcskosárban található alma gyorsabban romlik a gyümölcsben. Az almák maguk is inkább egy másik helyet - mégpedig a hűtőszekrényt. Légmentesen csomagolva, például keskeny fagyasztótáskában, több hétig frissen tartják őket.
Az avokádó etilént is ad le. Az almával ellentétben azonban sokkal nehezebb elérni a tökéletes érési időt. Edward A. Murphy ezért jobban kiegészíthette volna "Murphy-törvényét" a guacamole iránti étvágy és a készletben lévő avokádó érése közötti ellentéttel. Az éretlen, kemény avokádót hagyni kell szobahőmérsékleten megpuhulni, míg az érettet a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. A kivágott mintákat néhány napig hűtőszekrényben lehet tartani a következő trükkel: Csepegtesse le a vágott felületet citromlével, és nagyon szorosan csomagolja be egy légmentesen zárt műanyag zacskóba. Ez megakadályozza a hús barnulását.
Az almát és az avokádót olyan távolságra kell elhelyeznie, hogy más gyümölcs és zöldség szeret hideg lenni. A saláta például különösen gyorsan hervad az etilént kibocsátó fajták mellett. A hűtőben szinte fagyos, nedves éghajlaton érzi magát a legkényelmesebbnek. Ha van egy úgynevezett nulla fokos zóna a hűtőszekrényben, fenntarthatja azt a zöld levelekre. A lazán értékesített fajtákat, például a rakétát vagy a báránysalátát a lehető leglazábban kell tárolni. Ehhez mossa meg, tisztítsa meg és centrifugálja a leveleket. Ezután csomagolja nedves konyharuhába, és tegye a zöldségfiókba.
A szukák: uborka, paradicsom, citrom
A paradicsom megfelelő tárolása tudomány. A szó legvalószínűbb értelmében a kaliforniai Davis Egyetem kutatói szobahőmérsékleten történő tárolást javasolnak. Lehet, hogy a hűtőszekrény hosszabb ideig frissen tartja a paradicsomot, de sok ízét elveszíti. Daniel Gritzer blogger több összehasonlítássorozatot végzett a paradicsom hűtőszekrényben történő tárolásáról és a szokásos meleg konyhában a munkafelületről. Következtetése - az éretlen paradicsomot leginkább a szobában érlelni kell, az érett paradicsomot a hűtőszekrényben kell megvárni, amíg megeszik. Ideális esetben étkezés előtt vegye ki egy ideig a piros gyümölcsöket, hogy azok lassan újra felmelegedhessenek.
Az uborka viszont inkább olyan hőmérsékleti tartományban van, amely alig létezik egyetlen konyhában sem - mégpedig tíz és 12,5 Celsius fok között. A hűtőszekrény ezért valójában túl hideg nekik, a hűvös, frissítő uborka élménye nyáron: a zöldségek szégyene. A zöldségfélék nem fekszenek a hűtőszekrényben három napnál tovább, különben fennáll a hidegégés veszélye. Lehet, hogy a tökéletes hőmérsékletet ősszel megkapja az erkélyen, a hideg pincében - vagy a borhűtőben.
A citromnak hasonló követelményei vannak a tárolóban való tökéletes tartózkodásra vonatkozóan is. A hűtőszekrényben elveszíti paradicsomszerű illatát és illóolajait, a munkafelületen gyorsan romlik és penészt képez. Ez utóbbi legalább egy kicsit elkerülhető, ha a citromot nem tárolja túl közel egymáshoz, és szó szerint hagyja, hogy a levegő lélegezzen.
Sajnos csak egy dolog van a szukák között: nem szabad túl sokáig raktáron tartani őket, minél frissebben eszi meg őket, annál jobb.