Tippek a rebarbara szezonra
Rengeteg C-vitamin és rost - egy különleges fajta tavaszi zöldség: Mit kell tudni a rebarbara vásárlásáról, tárolásáról, elkészítéséről és élvezetéről.
A lényeg lényeg röviden:
- Rengeteg C-vitamin és rost - a rebarbara egy különleges fajta tavaszi zöldség: Mit kell tudni a vásárlásról, tárolásról, elkészítésről és az élvezetről.
- A szárakat nem szabad június 24-én, Szent Iván napnál hosszabb ideig betakarítani.
- Letöltheti a rebarbarás sütemény receptjét is.
Tavasszal a rebarbara szezon márciustól vagy áprilistól kezdődik újra. Az egykor kínai gyógynövényként használt évelő növény gyümölcsös-savanykás ízével ma már igazi klasszikus az otthoni konyhában. Gyakran gyümölcsnek tévesztve a rebarbara a csomósfélék családjába tartozik, és ezért - botanikai szempontból - zöldség.
Rebarbara szezon
A rebarbara az évszak tipikus zöldsége. A Kelet-Ázsiából származó masszív szárak az időjárástól függően március és április között készek a betakarításra, de június 24-én, Szent Iván napjánál nem szabad tovább betakarítani. Az OK? A rebarbara növényeknek csak ezután lesz elegendő regenerációs ideje és ereje ahhoz, hogy a következő évben nagy hozamú betakarítást végezzenek. A növény öregedésével az oxálszint emelkedhet. Ezért a rebarbarát kerülni kell a szezon után (június 24.).
összetevők
A rebarbara sok mindent tartalmaz Az olyan ásványi anyagok, mint a kálium és a foszfor - és a dolgokban is Vitaminok a szezonális zöldségek pontozhatnak: rebarbarát tartalmaz C vitamin és azon kívül Rost.
A rebarbara összetéveszthetetlen, gyümölcsös-savanyú ízét a benne található gyümölcssavak, például almasav, citrom- és oxálsav okozzák. Ez utóbbi problémát jelenthet az érzékeny emberek számára. Az oxálsavtartalom azonban csökkenthető a rebarbara hámozásával és forralásával egyaránt. Ezenkívül a banán és a tejtermékek, például a kvark vagy a puding kiegyensúlyozhatják a savat.
Körülbelül 14 kilokalória/100 gramm A rebarbara viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, és valójában bűnös lelkiismeret nélkül fogyasztható. A készítménytől függően azonban ez gyorsan megváltozhat: A magas savtartalom ellensúlyozására a cukor gyakran hozzáadódik a péphez - ami ezután növeli a kalória- és vércukorszintet.
Vásárlás
A szupermarketben az ügyfelek általában vörös húsú rebarbarafajtákat találnak, amelyeknek enyhébb az íze. A zöldhúsú fajtákban magasabb a gyümölcs és az oxálsav aránya, ezért savanyúbb az íze.
A rebarbara frissessége a szilárd, lédús szár, friss felülettel - akkor az évelő zöldségek egyenesen a mezőről származnak.
Címkézés
A kereskedelemben a zöldségek és gyümölcsök esetében meg kell jelölni a származási országot, ahogy a rebarbara esetében is. Azok, akik értékelik a regionális árukat, figyelnek a régióra vonatkozó információkra és címkékre, például a regionális ablakra, vagy megkérdezik a kereskedőt. Arról azonban nincs jogi követelmény, hogy mit jelent a "régióból".
tárolás
Vásárlás után a rebarbarát két-három napon belül fel kell dolgozni. Addig a legjobb, ha a rudakat nedves ruhába csomagolva tároljuk a hűtőszekrényben - vagy a 0 fokos rekeszben. Fagyasztás is lehetséges - a szárakat azonban előzőleg meg kell hámozni és darabokra vágni.
Egyél rebarbarát nyersen?
A nyers rebarbara nem ajánlott nagy mennyiségben. Különösen a levelek és a zöld szárrészek tartalmaznak sok oxálsavat, ami a fogak unalmát érzi. Az oxálsav megköti a növény kalciumát, így azt már nem tudja felszívni a szervezet. A főzés csökkenti a rebarbara oxálsavtartalmát és emészthetőbbé teszi. Főzés után a főzővizet el kell távolítani és nem szabad tovább használni.
Mivel a rebarbarát általában csak rövid ideig fogyasztják az év folyamán, a kalcium bevitelével kapcsolatos aggodalmak félretehetők. Az abszorbeált oxálsav nem jelent problémát a normál fogyasztásnál.
készítmény
Akár kompótként, lekvárként, süteményben, akár kiadós chutney vagy zöldséges köretként - a rebarbara ideális különféle ételek és ételek finomításához. Előkészítés előtt alaposan mossa meg a rebarbara szárakat, vékonyan hámozza meg, vágja le a szárak végét és vágja fel harapásnyi darabokra. Egyébként: Az előkészítés során nem használhat alumíniumfóliát vagy más alumíniumból készült konyhai eszközöket. A rebarbara magas savtartalma miatt az alumínium alkatrészek feloldódhatnak, ami szükségtelenül magas alumínium bevitelhez vezet a fogyasztás során.
Apropó: A rebarbara elfogyasztása után nem szabad azonnal megfogni a fogkefét, mert a sav rövid ideig lágyítja a fogzománcot. Annak érdekében, hogy a fogmosás során ne sérüljön meg, a rebarbara evése és a fogmosás között legalább 30 percnek kell eltelnie.
A rebarbara sütemény receptjét itt töltheti le.