Tippek a tejfeldolgozással kapcsolatban
Tápanyagokban gazdag tej, ízletes vaj, friss joghurt, természetesen érlelt sajt - a fogyasztók mind ezeket a termékeket, amelyeket maguk a gazdák állítottak elő, nagyra értékelik. Az egészséges életvitel és a természetes termékek közvetlen vásárlása iránti vágy és szükséglet soha nem volt nagyobb, mint manapság - és a kereslet folyamatosan növekszik.
A tejtermékek közvetlen értékesítése nagyszerű lehetőséget jelent minden mezőgazdasági termelő jövedelmének javítására, különösen a kvótarendelet megszüntetése után.
Tejcentrifugák, vajgépek, pasztőrözők, sajt és joghurt vízforralók kínálják ezeket a lehetőségeket Tejfeldolgozás, amelyet online boltunkban kínálunk.
1. TIPP: TEJKÖZPONTOK
A tej 30 ° C és 35 ° C közötti testhőmérsékleten ideális a centrifugáláshoz. A tejet fölözött tejre és tejszínre osztják. Teljes tej hozzáadásával szükség esetén növelheti a zsírtartalmat.
A mi használatakor FJ 130 tejcentrifuga óránként 100 liter tejet könnyedén elfőzhet. A tej zsírtartalmától és a krémcsavar beállításától függően 8% és 12% közötti tejszínt kap. A krémet folyó vízzel lehűtjük és 4 ° C hőmérsékleten tároljuk.
A kapott krémet különböző módon lehet feldolgozni. Vagy pasztőrözik és tovább feldolgozzák, vagy vajgá teszik vajgéppel, vagy közvetlenül tejszínként használják. 100 liter tejből 8 és 12 liter tejszínt kap. A tejszín százalékos aránya és a tejszín zsírtartalma egyaránt függ az állatok takarmányminőségétől vagy a teljes tej lehetséges keveredésétől, amely a fölözési folyamat során történt.
2. TIPP: VAS GÉPEK
100 liter tej vagy 8-12 liter tejszín feldolgozásakor ideális esetben használja FJ 32 vajgépünket. A pasztőrözés után kapott krém zsírtartalma általában 35% és 42% között van. Ideális esetben a vajhoz 2-3 napos krémet használnak, amelyet 8-10 ° C-on tárolnak. A krémet vagy közvetlenül vajgéppel dolgozzák fel, vagy 60 ° C és 90 ° C közötti pasztőrözővel pasztőrözik a feldolgozás előtt
Az előhűtött krémet az évszaktól függően 12–14 ° C hőmérsékletre melegítik fel. Az FJ 32 vajgépünk krémtálját azonban csak a keverőig szabad feltölteni. Minél hosszabb a vajidő - annál jobb a vaj minősége. A beállított sebességtől függően a vaj 20-40 perc alatt elkészül.
Az író leeresztése után a vajat víz hozzáadásával mossuk, nyáron 10 ° C alatt, télen pedig 2–3 ° C alatt. Ha nyitva hagyja a csapot, a vajat előre össze lehet gyúrni a géppel.
100 liter tejből vagy a belőle nyert 8–12 liter tejszínből körülbelül 4 kg vajat (40%) és kb. 4–6 liter írót (40–60%) kapunk, amelyet meg lehet tölteni. Ha kisebb mennyiségű tejszínt kívánnak feldolgozni, például magánháztartásokban, a kézi működtetésű vajkészítő gép FJ 10 nál nél. Az FJ 10 vajgép elektromos hajtással is rendelhető. Ha csak időről időre otthon szeretne vajat készíteni, javasoljuk a mieinket Mini vajgép. Ezzel a kis vajgéppel finom ízű vajat készíthet kis mennyiségben otthon is.
3. TIPP: PASTEURIZÁLÁS
A pasztőrözés során a tejet kb. 30 percig 62–65 ° C-ra melegítik a baktériumok elpusztítása és a hosszabb eltarthatóság érdekében. A pasztőrözött tejet ezután gyorsan lehűtik, hogy megakadályozzák a kórokozók kialakulását. Ez különösen fontos a kolosztrum (anyatej) pasztörizálásakor 72 ° C-on 15 másodpercig, hogy a magas tápanyagtartalom megmaradjon. A mi a legjobb kisebb mennyiségeknél FJ 15 pasztőröző, Sajt és joghurt vízforralók - a miénk közepes mennyiségben FJ 45 pasztőröző, Sajt és joghurt vízforralók, nagyobb mennyiség esetén a miénk Pasztőröző FJ 90, Sajt és joghurt vízforralók.
SPP 4: ÁLTALÁNOS Sajtkészítés
A sajt általában teljes tejből és fölözött tejből készül. A tejet félkemény vagy vajas sajt előállításához 32 ° C-ra melegítik. A savanyító kultúrát beoltjuk. Kb. 1/óra állás után keverje hozzá az oltót, vegye ki a keverőt, és ha szükséges, tegyen be egy sajthárfát.
A következő kb. 45 perces sűrűsödési idő alatt a zselé (felső megvastagodott réteg) képződik. Most megtört egy töréspróba. A zselét kockákra vágják, akár kézzel, akár sajt hárfával. A zúzott zselét törésnek nevezzük. Ezt most 15 percig keverjük előre. A keletkező folyadék, a tejsavó 15-30% -át lefejtjük vagy lecsepegtetjük, és 40-45 ° C-on vízzel helyettesítjük. Ez az úgynevezett túrós mosás hígítja a laktózt, így a sajt kevésbé savanyú, rugalmasabb a tésztában és enyhébb ízű. Amikor a túrót megmossuk, a sajtot 5-10 perc alatt 38 ° C-ra melegítjük. Most keverik vagy finomítják. Amint eléri a szakítószilárdságot, a törést öntőformákba töltjük és a Sajtprés sajtolt.
5. TIPP: Sajtkészítés
100 liter tej fölözése után körülbelül 90 liter fölözött tejet kapunk, amelynek zsírtartalma kevesebb, mint 0,2% zsír. Ezt sajtkannába töltjük, és 30 másodpercig 72 ° C-75 ° C hőmérsékletre melegítjük. A pasztőrözési idő leteltével kb. 18 kg túrót és kb. 70 liter tejsavót kapunk. A savó tölthető géppel csészékbe, tejesdobozokba vagy palackokba tölthető.
6. TIPP: Sajtkészítés
100 liter teljes tejet pasztőrözünk egy sajtforralóban 62–65 ° C hőmérsékleten 30 percig vagy 72–75 ° C hőmérsékleten 30 másodpercig. Pasztőrözés után a tejet körülbelül 34 ° C-ra lehűtjük. Az állási idő után oltót és tenyészetet adunk hozzá. Ezután a túrót formákba töltjük és sajtsajtóban préseljük. Ezzel a fajta termeléssel körülbelül 12 kg sajtot és kb. 88 liter tejsavót kap, amelyet palackozva finomíthat, mint tejsavót.
Egy másik módszer az oltó és a tenyészetek hozzáadása közben 34 ° C-ra történő lehűlés után a tejet 87 ° C körüli hőmérsékletre melegítjük. A folyamat befejezése után kb. 1%, azaz 1 kg túrósajt nyerhető ricottaként Formákat préselnek. A savó finomítható és palackozható, mint ivó savó
7. TIPP: KEVES SAJTGYÁRTÁS
A nyers tej az extra kemény és kemény sajt előállításának alapanyaga. Az oltó alvadása után a zselét finoman feldarabolják, mivel egy kis túró több tejsavót választ el. Annak érdekében, hogy a túró jól beállítható legyen, a túró-savó keveréket elég erősen felmelegítik, majd a túrót körülbelül 20 órán át nyomják. A sófürdő eltávolítja a vizet a sajtból, a fehérjetartalom ma már legalább 45 százalék. Az extra kemény és kemény sajtok lassan érnek. Néhány hónap vagy 3 év kell ahhoz, hogy a sajt fogyasztásra kész legyen. Kizárólag teljes zsírtartalmú sajt, amelynek szárazanyag-tartalma legalább 45%. A "korosztálytól" függően az íze eltér a kemény sajtoktól. Minél fiatalabb egy sajt, annál enyhébb az íze. Csak akkor érheti el teljes aromáját, ha a sajt teljesen beérett.