Tippek a tökéletes No.
1 piskóta keverék - 55 sütemény, pite, cupcakes és társai: trend receptek süteményekhez, pitékhez, cupcakesekhez, muffinokhoz, csésze süteményekhez és fagylalt süteményekhez
6. Egészségesebb sütés
Még akkor is, ha a sütési receptek többsége nem éppen alkalmas a fogyásra, nem titok, hogy sokan szeretnének spórolni néhány kalóriát sütés közben. A legtöbb receptben a vajat vagy a margarint félzsíros margarinnal helyettesítheti.
A legtöbb receptben a lisztet teljes kiőrlésű lisztre cserélheti, vagy a liszt 1/3-át zabkorpával helyettesítheti. Ahol krémsajtot használnak a krémekben, használhatja a sovány beállítást. Ez a süteménytől függően a kalóriák akár 1/3-át is megtakaríthatja.
7. Jegyezze fel a sorrendet
A tökéletes tészta érdekében fontos, hogy az összes hozzávalót a megadott sorrendben keverje össze.
A szivacs tésztára a következő vonatkozik: A cukrot és a zsírt először addig keverjük, amíg a cukor már nem hallható vagy látható. Aztán egyik tojás a másik után következik. Annak érdekében, hogy a tojások tökéletesek legyenek, először verje meg egy csészében, majd adja hozzá a tésztához. A tojásoknak össze kell kapcsolódniuk a zsír-cukor keverékkel, mert emulgeálószerként szolgálnak. Ezt követik a száraz összetevők, például liszt, sütőpor, kakaó, dió, csokoládé stb. Lisztet és sütőport, valamint kakaót és egyéb poros összetevőket lehet a szitán keresztül a tésztához a legjobban adni. Ennek eredményeként ezeket az összetevőket összekeverik, meglazítják és az esetleges csomókat eltávolítják. Még akkor is, ha a rostálás nehézkesnek tűnik, döntően hozzájárul a tészta minőségéhez. Ezeket az összetevőket alacsony szinten keverjük. A tésztának nehezen szakadós állagúnak kell lennie. A darabos összetevőket a végén behajtjuk. Ezt óvatosan kell elvégezni, különösen gyümölcsökkel, hogy túl sok folyadék ne kerüljön ki és ne kerüljön a tésztába. A tészta most azonnal megsült, mert a sütőpor fejleszti hajtóerejét, amint folyadékkal érintkezik.
Az élesztős tésztára a következők vonatkoznak: A legjobb, ha előtésztát készítünk. Ehhez keverje össze az élesztőt kevés liszttel és folyadékkal, és hagyja állni 20 percig. Ez szuper „doppingot” eredményez a tésztának. Ezután az előtésztát a recepttől függően a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Legalább 10 percig gyúrjuk - ez elegendő oxigént ad az élesztőnek ahhoz, hogy tökéletesen megemelkedjen.
Az omlós tészta megint más: Ennek érdekében az összes hozzávalót gyorsan összegyúrják, hogy a dagasztás során ne legyenek túl melegek. Ezután a tésztát általában újra lehűtik. Tehát ragasztás nélkül könnyen kitekerhető. A különösen finom omlós tésztát csak részletekben szabad feldolgozni, míg a tészta egy része a hűtőben marad, amíg meg nem fordul.
A piskótatésztának előnye, hogy sok levegő keveredik bele. Leginkább tojásfehérjéből, gyakran felvert tojássárgájából is. Ezeket a tömegeket ezután csak óvatosan kell összekeverni liszttel és egyéb összetevőkkel, amelyekben a száraz összetevőket ideális esetben előzetesen összekeverik, majd csak lazán adják hozzá. Ne keverje tovább, ez egyáltalán nem fogja megtenni a finom tésztát!
8. Kenje meg megfelelően
Annak érdekében, hogy a torta megőrizze gyönyörű formáját, nem szabad ragaszkodnia a tortaformához. A zsírozás ezért kötelező, különösen a klasszikus fém tortaformák esetében, még akkor is, ha tapadásmentes bevonattal rendelkeznek.
A zsírozás legjobb módja olvasztott vaj vagy margarin, amelyet a formába ecsetelnek. Ezután megszórjuk a formát zsemlemorzsával vagy liszttel. Trükkünk: majd hűtsük le a formát, amíg meg nem töltődik. Ez azt jelenti, hogy a zsírréteg és a tészta nem egyesül ilyen gyorsan. A tortát pedig később könnyen ki lehet alakítani a formából.
Vagy sütőpapírt használ. Dobozformák esetén a legjobb, ha az űrlap szélességét elvágja egy csíkkal, és ezzel vonalazza az űrlapot. Ezután kivág egy másik hosszú keskeny oldalú csíkot, amelyet szintén a formába tett. Így sütés után egyszerűen ki lehet emelni a süteményt a serpenyőből. Rugós formájú serpenyőknél elegendő egy sütőpapírt tenni az aljára, és megcsípni a forma szélével. Jobb, ha nem zsírozzuk meg az élét, különben a tészta nem mászik fel, és a sütés során kupola jelenik meg.
Ha szilikon formái vannak, akkor megtakaríthatja ezt a lépést, mivel nem kell őket zsírozni. Igazság szerint ezek a formák a kedvencek, mert akár mikrohullámú sütőben is felhasználhatja őket. De ez megint egy teljesen más téma ... 😉
9. Süsd meg rendesen
A sütési hőmérséklet fontos a jó eredmény biztosításához. Sajnos a kályhák is különböznek egymástól, és még a tepsi is befolyásolja a hőátadást. Ezért mindig végezze el a pálcika tesztet röviddel a megadott sütési idő vége előtt. Így süteményeket vagy muffinokat kellő időben kivehet a sütőből, vagy szükség esetén még egy kicsit tovább sütheti őket. Ha azt veszi észre, hogy a tészta túl sötétedik a tetején, de belül még nem főtt, egyszerűen csúsztasson egy tepsit a süteményre a sütőbe. Ez csökkenti a felülről érkező közvetlen hőt, és a sütemény nem fog annyira megbarnulni.
Hogy a sütőt előmelegíteni kell-e vagy sem, vita tárgya. Még akkor is, ha néhány sütőkönyv ajánlja, hogy ne melegítse elő a konvekciós kemencéket, gyakran jobb tapasztalataink vannak velük, amikor a sütőt előmelegítették. A sütemény ekkor egyenletesebben emelkedik, és a sütési idő jobban szabályozható.
10. Tároljon süteményeket és tortákat
A kész süteményeknek teljesen kihűlniük kell, hacsak a recept másként nem rendelkezik. A legjobb, ha 5 - 10 perc múlva kiveszi őket a formából. Ez megakadályozza a páralecsapódás kialakulását. Vigyázat: Ha a torta megragad, jobb várni még néhány percet, hogy elkerüljük a széttörést. Hagyja a tortát rácson lehűlni, és törölje le egy törülközővel. A törülköző megakadályozza a sütemény kiszáradását.
Ha száraz süteményeket szeretne tárolni, akkor a legjobb, ha légmentesen lezárt dobozba helyezi, vagy lazán csomagolja alumíniumba vagy élelmiszer-fóliába. Ez több napig frissen tartja őket.
A töltött sütemények mindig a hűtőszekrénybe tartoznak. Dobozban vagy fóliában is el kell fogyasztania őket néhány napon belül.
A száraz sütemények fagyasztásra is kiválóak. Egyszerűen fagyassza le részletekben, például egy fagyasztózsákban, fogyasztás előtt olvasztsa fel, és ha szükséges, kissé felmelegedjen a sütőben.
Jelenleg is nagyon népszerűek Torta pohárban. Ezeket több hétig zárva tartják, mivel az üvegeket természetesen sterilizálják a sütőben.