Tippek és tanácsok a grillezéshez - Régal
A kebab, a grillezett hús és a hal iránti vágy szép időben ébred fel. De a grillen gyorsan feltépett hús és a művészet szabályai szerint főzött darab között világ van. Fedezze fel tippjeinket a sikeres grillezéshez és ragyogáshoz a kertben !
R78-barbecue-barbecue-cajun-chicken_llg.jpg
A grillen való főzés nem egy nyári divat: megnöveli az ízét. A főzés során a lé kifolyik az ételből, és a parázshoz érintkezve ég, füstdé válni és ízesíteni. Mivel a főzés során a húsban lévő kollagén romlik, repedéseket hoz létre. És itt a füst belép és átadja az ízét. Ugyanúgy, az égő fa aromái ízt ad az ételeknek is.
Összegzés
Gáz- vagy széngrillező ?
A sugárzó hő (fa) sokkal intenzívebb, mint a közvetlen hő (gáz). Ezért jobban meg fogja fogni a széngrillet. A faszén gyorsabban termeli a parazsat, mint a fa, de kevésbé lesz illatos. Jó kompromisszum: hozzáadhat faforgácsot a szénhez, ha meggyújtja, vagy a szőlőhajtás öt perccel az étel grillezése előtt történik.
Vigyázzon a fekete foltos grillekre (az égett területek elrejtésére), mert ez a szín nem tükrözi a sugárzó hőt. Az oldalakat rendesen cserélje ki alufóliával. A hő egyenletesen oszlik el.
R66_arthur-fotolia_82975329_m.jpg
- Ha túl sok a láng, legyen türelmes és várja meg, mielőtt a húst rácsra helyezné. Ha csak lángok nem ütik el az ételt, akkor nem számít. Ha a láng veszi körül az ételt, vegye ki és várja meg, amíg kialszik. Ne fújjon a tűzre, nehogy a hús hamuval boruljon. Ne öntsön vizet a füst felszabadulásának elkerülése érdekében.
Sót tehet a lángok gyorsabb elfojtására. - Ha fából készült csákányokat használ, 10 percig áztassa őket hideg vízben, mielőtt nyársra vágná a húst. Nem fognak megégni a grillen.
Hogyan tisztítsuk meg a grillezőt ?
Használat után mindig kifogástalanul tisztítsa meg a grillgrilljét. Semmi sem rosszabb, mint az izzított zsír. Tiltsa le azokat a folyadékokat vagy tűzgyújtókat, amelyek a szénnek vagy a fának kőolaj ízt adnak. Újság használata, gyújtással és néhány darab szénnel rajta.
A barbecue főzés titkai
- Oszd meg a parazsat, vagy gyújtsd meg az égőket az igényeidnek megfelelően, hogy több főzési zónát hozz létre. Rendezzen két főzési zónát, amint vörös parázs van. Az egyik erősebb a parázs koncentrálásával, a másik kevésbé erős, parázs nélkül. Így főzheti az ételt magas hőmérsékleten, közvetlenül a hőforrás felett, vagy alacsony hőmérsékletnek teheti ki az ételt az oldalára helyezéssel, a lángtól távol. Ez különösen hasznos vastag daraboknál, mint például egy alapborda. (-> lásd még "a tűz irányítása")
- Bátran ellenőrizze a hús főzési idejét a hentesétől.
- Ha az ételt olajozni kell ? Kétszer igen. Ha főzés előtt könnyű olajfóliát visz fel, megsokszorozza a Maillard reakciókat, amelyek nagyon jó ízt kölcsönöznek a grillezett ételeknek. És ezek kevésbé kapcsolódnak a rácshoz.
- Hányszor megyek vissza ?
A halat csak egyszer fordítsa meg: húsa törékeny.
Tegye az ellenkezőjét a hús esetében: percenként fordítsa meg, mivel nagyon gyorsan lehűl. Amikor az egyik, majd a másik oldalon megfőzi, a tetején lévő rész lehűl: a hő szabálytalan. Ha gyakran forgatja, az egész hús forró, és a főzés egyenletesebb. És ígérem, ennyi pirítóst fog kapni. - Ha lakkozod a húst és vissza akarja szerezni a lakkot, helyezze a húst az első megemelt rácsra, és tegyen egy edényt egy alsó rácsra vagy közvetlenül a parázsra. Könnyedén összegyűjtheti a mázat és rendszeresen ecsetelheti a húst.
Akkor is, ha nem lakkozja a húsokat, helyezhet egy edényt a hőforrás és a grill közé, hogy összegyűjtse azokat a zsírokat, amelyek lefedik és diffundálják az ízüket.