Tippek és trükkök a borjúhús főzéséhez; Vásárlás

Borjúhús, gyengéd és finom, sokféleképpen adaptálható, hogy kétségtelenül megnyerte a legnagyobb szakácsokat és hozzájárult Franciaország gasztronómiai örökségének gazdagításához. Lágy és ízletes, borjúhús bármikor élvezhető.

Tippek trükkök

Vásároljon borjúhúst

Vásárláskor a borjúhúsnak szilárdnak kell lennie, gyönyörű halvány rózsaszínűnek, szilárd zsírnak, szaténfehérnek kell lennie. A fagyasztott szakemberek sok darab borjúhúst kínálnak húsrészükben.

Válassza ki a megfelelő dalt

Grillezéshez megsütjük és megsütjük

  • Borda: 4 típus létezik, fedetlen borda, második borda, első borda és bélszín. Megkülönböztetik egymástól csontjaik alakja, állaga és a csonthoz rögzített húsmennyiség. Grillezve vagy serpenyőben sütik, sőt pörkölnek is, amikor "négyzetben" vannak, vagyis nem különülnek el.
  • A szeleteket: ezek többé-kevésbé vastag borjúszeletek, amelyek a comb izmaiba vannak vágva (dió, dió vagy dió), de a kvázi
  • Grenadine: a borjúhús, ami a marhahús; elkészítik a filében, becsomagolják, majd 2-3 cm vastag szeletekre vágják.
  • Útburkolók: ezek vastag húsdarabok, amelyeket a kvázi vagy a comb 3 izmába vágnak
  • Sültek: ugyanazokkal a darabokkal készítik, mint a szeleteket, vagy csontozatlan bordacsíkkal.

Párolni

  • Blanquette: gallér, váll, szár, ín, mellkas
  • Felugrott: váll, dió alatt
  • Osso Buco: csontos szár, lehetőleg hátsó szár, mert húsosabb, vastag szeletekre vágva
  • Paupiette: borjú töltelék szeletelve tekerve, becsomagolva, majd megkötözve

Darált borjúhús egyre népszerűbb, gyorsan főz a serpenyőben, és finom, vékony és puha töltelék elkészítését is lehetővé teszi.

Tripier termékek borjúhús, ezek a legfinomabb és legnépszerűbbek:

  • Az agy
  • A szív
  • Máj
  • A tengely és a fül
  • Nyelv
  • Láb
  • A zátonyok
  • Vese
  • A fej

Tárolja a borjúhúst

Tárolható a hűtőszekrény leghidegebb részén, 0 és 4 ° C között, eredeti csomagolásában vagy hentespapírjában (a darab méretétől függően 2-3 napig) vagy tálcákban/UVCI-ben (DLC a " csomagolás).

A fagyasztott borjúhúsok több hónapig a fagyasztóban tárolhatók (a csomagoláson feltüntetett BBD vagy BBD).