Tippek és trükkök - Wölkchenbäckerei
Megsütöd várakozással teli könyvem első receptjét - és akkor nagyon csalódsz, ha nem működik.
Ez hülyeség. És ez csak egy kis vigasztalás, amikor biztosítom, hogy valami nem stimmel velem, még akkor is, ha az az érzésem, hogy nagyon jól és lelkiismeretesen betartottam a receptet.
Tehát az elmúlt hónapokban azzal foglalkoztam, hogy összegyűjtsem, mi baj lehet.
Talán itt van az Ön számára megfelelő megoldás is!
A tekercsem/kenyerem/süteményem nem emelkedik rendesen!
Ráadásul a fotókon minden sokkal nagyobbnak tűnik, Dana!
Ennek valójában sokféle oka lehet:
-
Tényleg vannak bolhái is?héj használt?
Ez gyakran előfordul: Véletlenül elkapta a bolhavetőmagokat a szupermarketben - és a tészta nem kel fel megfelelően. Ennek oka, hogy csak a hüvelyekben van ez az erős kötőerő, amely szépen tartja a tésztát és hagyja felemelkedni.
Kéz a szívre: van tényleg teljesen a receptre és a megfelelő mennyiségeket és összetevőket használta fel?
Még kisebb változtatások vagy kihagyások is súlyos következményekkel járhatnak!
Egyébként: az evőkanálaim és a teáskanálaim mindig kissé halmozottak, nem szinteződnek!
Megvan a Sütő a megadott hőmérsékletre előmelegítve tedd a legfelső/alsó hőre?
Egyébként: sütő! Olyan sokféle sütő létezik - és hőtermelésükben különböznek egymástól. Tehát, ha a tészta nem süt megfelelően, miért nem próbálja meg csökkenteni a hőmérsékletet 10 ° C-kal - és hagyja a süteményeket 15-20 percig tovább!
Talán van A tészta nem eléggé pihent előre és nincs megfelelően duzzadva?
Legalább 10 perc pihenőt kell adnia neki.
Vagy az Túl korán nedvességgel érintkező sütőpor jött?
Ezért keverje össze a száraz összetevőket, és keverés előtt csak a legvégén adja hozzá a nedves keverékhez. Ellenkező esetben a sütőpor nem lesz képes megfelelően működni.
És neked is van nagyon alacsony zsírtartalmú túró használt?
Mivel a zsírosabb változat nagy hatással van az eredményre.
Meg lehet küldeni a Tojás hazugság: A méret miatt. A receptjeimben csak M méretű tojásokat használtak.
Egyébként: A receptjeimből származó tekercs és kenyér valamivel kisebb, mint a sarkon lévő pék méretei! Ennek oka az, hogy támaszkodom arra, hogy a pékáramam teltebb és ezért hosszabb ideig tart.
A búzakorpát lecseréltem zabkorpára (vagy fordítva) - ez nem baj, ugye?
Sajnos igen - mert a kétféle korpa konzisztenciáját és ízét tekintve teljesen különböző tulajdonságokkal rendelkezik.
Tehát ne keverje össze! És ha mégis, akkor
Cserélje ki a búzakorpát tönkölykorpára vagy
Cserélje ki a zabkorpát chia magra vagy egész tönkölylisztre.
Hol lehet kapni ezt a korpát?
Szinte mindenhol. Például drogériákban, egészséges élelmiszerboltokban vagy nagyobb szupermarketekben. Vagy kényelmesen rendeljen előre az interneten, mert a korpa mindig hasznos!
Egyébként: A legjobb, ha megbizonyosodik arról, hogy nagyon finomra őrölt zabkorpát kap! Ha durván őrölt zabkorpát talált, nagyon ajánlatos darálóval is ledarálni. Mivel a tekercsek finomabbak és kerekebbek. Ráadásul a zabkorpapehely nagyon jól működik (nekem egyébként)!
Használhatok élesztőt szódabikarbóna helyett?
Ez néhány recepttel működik. Tudatosan döntöttem úgy, hogy nem teszek bele élesztő recepteket, mert némi tapasztalat és mindenekelőtt idő kell az élesztő helyes feldolgozásához. A könyvem állítólag elsősorban kezdőknek és kevés idővel rendelkező embereknek szól.
Úgy döntöttem, hogy a lehető legkevesebb liszttel dolgozom. Az élesztőnek pedig egy jó adag gluténra van szüksége a tökéletes fejlődéshez.
Szeretnék kenyeret tekercs helyett! Működik?
Természetesen nagyon jól működik. Azt tanácsolom azonban, hogy duplájára emelje a tészta mennyiségét.
Hogyan tárolhatom a legjobban a zsemlét/kenyeret?
Ez csak a tekercs/kenyér tároló gépben lehetséges!
Nem, csak viccelek: a kenyér és zsemle néhány napig szobahőmérsékleten tartható (mint a pékség süteményei). A kenyérládában való tárolás tökéletes lenne.
És fagyasztva örökké megtarthatók. Legalább a következő leolvasztásig!
És a sütemények? Megfagyaszthatom azt is?
De természetesen! És ha kiolvasztás után rövid ideig a forró sütőbe helyezi, akkor frissen sült szaga és íze van!
Dana, mi van a cicával? És mennyi van valójában "akarat szerint"?
Az "édesség" témája nagy téma, amelyről számos vélemény és érzékenység szól. És talán túl sok lehetőség. Ami túl édesnek tűnik az egyik ember számára, az a másik számára túl kevéssé édes. Sokféle cukorhelyettesítőt próbáltam: az olcsótól a drágáig, a természetestől a vegyszerig. És sajnos még nem találta meg a híres Aranyutat.
Ezért továbbra is az a tippem, hogy a fűszerezéssel megtalálhatja a tökéletes édesség egyensúlyt. Egyszerűen ízesítse a tésztát ízlés szerint újra és újra - és ... igen: édesítse, ahogy tetszik. De ne feledje, hogy a tészta a sütési folyamat során sokat veszít édességéből.
Egyébként: A „Fogyj le kenyérrel és süteménnyel” 2. részében segítek egy kicsit azzal, hogy kijelentem: „Édesség gramm cukorra”. Akkor tökéletes fogalma van arról, hogyan adagolom az édességet.
Egyébként ebben a kis youtube videóban sokkal több információt talál az édességről:
Wölkchenbäckerei: A sütés cukorhelyettesítője
Miért nem vett fel súlyfigyelő pontokat a receptjeibe?
Attól tartok, hogy nem engedik. Ennek jogi okai vannak, és nem akarom magam bajba sodorni. De könnyen kiszámíthatja a pontokat maga: a ww alkalmazással. Egyszerűen használja a "Recept létrehozása" funkciót, és adja meg az összes hozzávalót a megfelelő mennyiségben. Voilà: az alkalmazás kiköpi a pontokat! És kényelmesen közvetlenül elmentheti a megfelelő receptet pontszámmal.
Hogyan szerezhetem meg a vegán receptjeit?
Néhány receptem vegán. A többiek számára pedig megfelelő gyógynövénypótlókat találhat a megfelelő összetevők számára.
Például cserélje ki a kvarkot vagy a joghurtot szójakvarrra vagy szójajoghurtra.
Segítsen, glutén intoleranciám van! Mit kellene tennem?
Sajnos (vagy szerencsére) alig van tapasztalatom ezzel kapcsolatban. De az érintettektől kapott néhány visszajelzés alapján tudom, hogy a receptek gluténmentesen is csodálatosan megvalósíthatók.
Például a búzalisztet vagy a tönkölylisztet hajdina-, kukorica- vagy rizsliszttel helyettesítheti.
Agar-agar? Mi ez, hol érhető el - és nem csak zselatint használhatok?
Az agar-agar gyakorlatilag az állati zselatin vegán alternatívája. Főleg kelet-ázsiai konyhából származik, és gyakran "japán zselatinnak" is nevezik. Az agar-agart különböző típusú algákból nyerik.
Leginkább valamivel nagyobb szupermarketek, egészséges élelmiszerboltok, egészséges élelmiszerboltok vagy Ázsia üzletek találhatók, ahol agar agart kaphat.
Időközben meg kellett állapítanom, hogy az agar-agar koncentrációja különböző. Ezért mindig tanácsos használat előtt alaposan tanulmányozni a csomag leírását - és szükség esetén módosítani az agar-agar adagját.
És természetesen a klasszikus zselatin is működik. A gyümölcsmézgák esetében például 18 levél lenne jó adag.
Nem szeretem a banánt! De nagyon szeretném kipróbálni a zebra tortát!
Nekem is van megoldásom: Mi lenne, ha csak összekevernéd az almaszószot egy kis kukoricakeményítővel - és ezt használnád alternatívaként?
Mindent kipróbáltam, de sehol nem találtam paradicsomport!
Olyan vagy, mint sok.
Mivel rendszeresen hatalmas mennyiségű paradicsomport hozok Törökországból, soha nem számítottam rá, hogy nem lesz ilyen könnyen elérhető ebben az országban. A nagyobb szupermarketek általában paradicsomport árulnak - és a sarkon lévő török élelmiszerbolt mindenképpen.
De ha valóban nem áll rendelkezésre a közelben, egyszerű tippem: csak cserélje ki paradicsompürével!
Mit csinálok rosszul?
Ez minden kérdésben a legkétségbeesettebb.
Ha a fenti tippekben nem találta meg azt, amit keresett, írjon nekem. A nap vagy éjszaka bármikor. És megpróbálok a lehető leghamarabb válaszolni. A terheléstől függően ez néha eltarthat egy ideig! Végül is van egy család, amelyre szükségem van. ?
Ha valamiben nem sikerült, kérjük, írja le a lehető legpontosabban, hogy melyik receptről van szó - és mi nem sikerült. Azt is, hogy kihagyott vagy kicserélt egy összetevőt. Egyébként nagyon nehéz megfelelő választ varázsolni.
Töltsön be többet
Hírlevél
Rólam
A nevem Dana, és véletlenül írtam egy bestseller süteménykönyvet.