Tippek gőzfürdőben történő főzéshez @

A gőzfürdőben történő főzés módszere nagyon régóta ismert. Nagyon gyakran név alatt találkozunk bain-marie (a kifejezés a francia nyelvből származik).
Ez egy recept elkészítéséből vagy egy étel melegítéséből áll, közvetlen tűzzel, de gőzzel való érintkezés nélkül.
Pontosabban töltsön félig egy nagyobb edényt vízzel, tegyen bele például egy kisebb edényt csokoládéval, és vagy tegye a sütőbe, vagy tegye a tűzhelyre.

Mit tehet a gőzfürdőben
- olvasztott csokoládé. Mivel a bain-marie edény hőmérséklete soha nem éri el az égési pontot, nem kockáztatja a csokoládé veszélyeztetését;
- előkészíti a sajttorta. Így megakadályozhatja azokat a helyzeteket, amikor a torta középen megreped;
- előkészíti a charlotte. Így nem képződik kéreg, mielőtt a belső rész teljesen megsülne;

- egyes típusai szószok. Összetevőiknek olyan hőmérsékletre van szükségük, amely megolvad, de nem alvad. A tojások például nagyon érzékenyek a hőre, ezért legfeljebb 100 Celsius-fokos hőmérsékletre van szükségük. A gőzfürdő ideális, mert elnyeli a hőt, és fokozatosan és egyenletesen osztja el;

- tartsa az ételt állandó hőmérsékleten. Így hosszabb ideig melegen tart, nem kell tüzet használni;
- olvadjon kandírozott méhméz. Tegye az üveget közvetlenül egy fazék forró vízbe;
- ételeket melegíteni olajok és zsírok használata nélkül;

- főzöl Tenger gyümölcsei saját levében;
- olyan ételeket készítsen, amelyek főzés közben megváltoztatják az állagukat. A gőzfürdő viszont segít megőrizni megjelenésüket és állagukat.

Hogyan főzzünk gőzfürdőben
- félig húzza ki a grillből a forró sütőből;
- töltsön be egy edényt félúton nagyon forró vízzel;
- tegyen a serpenyőbe hőálló edényt vagy serpenyőt vagy sajttortát;
- óvatosan tegye vissza a grillt a sütőbe;
- időnként ellenőrizze a vízszintet. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet;
- amikor a sarlota készen áll, óvatosan vegye le egy kicsit a grillt, és vegye be a tálat.

---