Tippek Hogyan lehet megmenteni a túl sós és elégetett ételeket

Gyorsan orvosolja a konyhai hibákat

Hogyan lehet megmenteni a túl sós vagy túlfőzött ételeket

2020.01.01., 11:42 | fűrész, t-online

Fűszerezés: A túl sok só miatt az étel nem fogyasztható. (Forrás: dusanpetkovic/Getty Images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

Ha az étel túlfőtt, túl sós vagy fűszeres, akkor puszta kétségbeeséséből nem kell kidobnia a fakanalat. Ezek a főzési tippek segítenek a kisebb és nagyobb konyhai katasztrófák esetén.

áttekintés

• A túlsózott ételek megtakarítása - mi segít?
• Semlegesítse a túlsózott szószokat és leveseket
• Mi a teendő, ha a leves túl vékony?
• Túl édes, finom vagy darabos szószok megmentése
• Mi a teendő, ha az étel túl savanyú vagy túl fűszeres?
• Megégett étel megmentése
• Mentsük meg a főtt burgonyát, a tésztát és a főtt zöldséget
• A kemény pecsenye gyengéd lesz
• Mi a teendő, ha a tojásfehérje nem merevedik meg?
• Mi a teendő, ha zsír van a holland szószban?

Egy pillanatra sem figyel, vagy a sótartó kiesik a kezéből, és az étel megégett vagy túl sós. Ilyen baleset szinte mindenkivel egyszer előfordul - de nem kell pánikba esni. Mert sok esetben az étel még mindig megtakarítható.

Túl sózott ételek megtakarítása - mi segít?

A túl sós levélsaláta tiszta lehet víz Öblítse le és tegyen egy új salátaöntetet só nélkül. A túlsózott zöldségeket úgy is meg lehet menteni, ha forró vizet öntünk rájuk. Hagyja a zöldségeket egy ideig a vízben állni, majd engedje le a vizet. Ezután dobja meg a zöldségeket olvasztott vajban, és friss fűszernövényekkel fűszerezze.

A legjobb tippek a konyhai bontásokhoz

10 képből álló fotósorozat

Ha egy sült túl sós, kenje be édesem vagy Agave szirup, hogy lágyítsa a sós ízt. Ez még ropogós kérget is ad neki. Ha a burgonyasaláta túl savanyú lett, használhatja a savat húsleves vagy valami krém semlegesíteni. Semlegesítse az uborkát vagy a báránysalátát a burgonyasalátában.

Semlegesítse a túlsózott szószokat és leveseket

Só: Még akkor is, ha a sótartó kicsúszott a kezéből, az étel mégis megtakarítható. (Forrás: Robert Günther/dpa-tmn)

A túl sós szószt megspórolhatja, ha meghosszabbítja, vagyis több folyadékot ad hozzá. Lehetőleg kanálanként - akár Víz vagy bor - amíg a sós íz semlegesedik. Tejszínes mártásokkal is Tej, tejszín vagy krémsajt hozzá.

Ezután újból besűrítjük a mártást, és újra fűszerezzük. A legjobb, ha a főzési idő végén csak sót adunk a mártásokhoz. A leforrázás olyan intenzívvé teheti a sós ízt, hogy a szósz túl sós.

Szintén jó: adj egy nagy darab hámozottat nyers burgonya, sárgarépa vagy kenyér a mártásban. Sókötőanyagként működik, és kihúzza a felesleges sót. Tiszta levesek mellett is nagy burgonyadarab forralása segít a túl sok só ellen. Tálalás előtt egyszerűen eltávolítják.

Mi a teendő, ha a leves túl vékony?

A tiszta levesek a következők vonatkoznak: le kell forrni őket. És ha a betét már bent van, akkor újra ki kell vennie a zöldségeket vagy a húst, és csökkentenie kell a folyadékot. Ha a leves elég koncentrált, akkor megkóstolja és öntse össze újra mindkettőt.

Ha a krémlevesek túl vékonyak, akkor az egyik működni fog burgonya Csoda. Vagy keverjen bele burgonyapürét, vagy dörzsölje be a burgonyát. Egy másik lehetőség az, Keményítővel vaj Gyúrjuk pasztává, majd darabonként keverjük össze, és rövid ideig forraljuk. Vigyázat: Gyúrás nélkül fennáll a csomók veszélye.

A keményítőnek az az előnye, hogy a leves azonnal sűrűvé válik, és láthatja, mikor elég. A liszttel másképp néz ki. Hagynia kell, hogy a liszt tíz-15 percig forraljon. Különben megkóstolhatja a lisztet. Itt is a következõk érvényesek: Elõször vegye ki ismét a betétet, különben sáros lesz.

Túl édes, finom vagy darabos szószok megmentése

Ha a szósz túl édes lett - ez akkor fordulhat elő, ha túl sok sárgarépát vagy párolt hagymát használ az elkészítéshez - egy egyszerű trükk segíthet: adj valamit Ecet vagy száraz bor ezenkívül ellensúlyozza az édes ízt. A vörösbor jól passzol a sötét húsmártásokhoz, a fehérbor pedig a világos krémmártásokhoz.

Ha a mártás csomóssá válik, szitálja át egy új serpenyőbe, és ismét forralja fel. Alternatív megoldásként a keverővel átmehet a szószon. Tipp egy csomó kialakulásának megakadályozására: a tej és a liszt habverése helyett itt ismét gyúrjon Liszt és vaj paszthoz. Műszakilag ez azt jelenti, hogy "beurre manié", és ez a legjobb módszer a sűrítésre.

Ha a leves túl nyájas, néhány szem só általában elegendő. Alternatív megoldásként néhány csepp is segíthet könnyű szójaszósz vagy vietnami vagy thai Hal szósz. Néha egy csepp sav is csodát tesz. Néhány csepp gyakran elegendő Citromlé vagy borból készült jó ecet vagy gyümölcsök. Semmilyen körülmények között ne használjon ecetes esszenciát. Csak tisztításhoz vigye.

Mi a teendő, ha az étel túl savanyú vagy túl fűszeres?

Ha az étel túl savanyú lett, az egyetlen dolog, ami segít, meghosszabbítja a folyamatot, és ad hozzá valamit az egész lágyításához - például egy lövéssel krém vagy azzal creme fraiche sajt. Vagy ha zöldség, akkor adjon hozzá többet. Tehát a sav nagyobb mennyiségben oszlik el. Egy másik tipp egy régi, de kissé elfeledett otthoni gyógymód: Szódabikarbóna. Egy kiskanálnyi „sütőszódabikarbóna” megfelelően habosítja az egészet, de ezután csökkenti a savanyú ízt.

Ha viszont túl forró chilit fogott el, ugyanez vonatkozik ide: tágítsa és hosszabbítsa meg. Ha ez nem segít, használhat savat, lehetőleg Limes, és édességgel, olyan egyet Zuckerprise vagy egy kanál édesem, egyensúly. Amikor az élesség, az édesség és a sav egyensúlya harmonizál, akkor az élességet is jobban elviselheti. Tipp: Gazdag mártásokkal leolvashatja a tetején lévő zsírt, mert a hő elsősorban itt van megkötve.

Megégett étel megmentése

Étel: Még az égett dolgokat is meg lehet menteni. (Forrás: Jennifer McCallum/Getty Images)

Az elégetett étel megmentése nehéz, mert az elszenesedett íz gyakran elterjed az egész ételre. Ha az edény csak részben ég meg, lehetséges a megmentés: Először is fontos, hogy ne keverjük tovább az edényt, különben az íze elterjed. Használnia kell a távolítsa el a fekete foltokat és aprólékosan tegye egy új serpenyőbe vagy fazékba azt, ami még nem égett el. Ha még mindig kissé megégett az íze, segít az étel ízesítésében.

Más a helyzet, ha a tejet elégetik. Nem lehet megmenteni, mert a füstös íz mindent áthat.

Az égett fazék tisztán tisztítása sem olyan egyszerű. Trükk: megszórjuk mosogatógépporral és mosogatógép sóval, adjunk hozzá vizet és forraljuk fel. Ezután hagyja állni az egészet, és fakanállal egy idő után kaparja le az égettet. Ha továbbra is túl sok tapadás van a padlón, ismételje meg az eljárást. Tehát nem kell az egész edényt kidobnia.

Mentsük meg a főtt burgonyát, a tésztát és a főtt zöldséget

Főtt zöldségek: könnyen krémleves készíthető belőlük. (Forrás: Florian Schuh/dpa-tmn)

Ha az étel túl sokáig van a tűzhelyen, nemcsak megéghet, hanem túlsülhet is. A menthető mentése érdekében a tésztát és a burgonyát azonnal le kell ürítenie, és lehetőleg egy serpenyőben meg kell sütnie. Burgonya is használható püré további feldolgozás.

Ha a tészta túl puha lett, használhatja azt is Frittata készítsen belőle. Egyszerűen habverje fel a tojásokat, keverje össze a megpuhult tésztával, jól fűszerezze, adjon hozzá kockákra vágott zöldségeket, ha van ilyen, és mindkét oldalán barnítsa meg egy bevont serpenyőben. Vágjuk darabokra, mint egy tortát, adjunk hozzá salátát, kész. Az egész rakott formában is rétegenként működik.

Másrészt nehéz megspórolni a pépes zöldségeket. Ennek ellenére a lehető leghamarabb vegye ki a forró edényből. Akkor vagy kinyújthatja friss zöldségekkel, vagy Zöldségmártássá vagy krémlevessé válhat. Ehhez pürésítse, adjon hozzá egy csipet tejszínt, és a húslevessel hozza a kívánt állagúra. Ez azonban csak akkor lehetséges, ha az egész még felismerhető zöldségként. Ha a zöldségek már szürkék, akkor sajnos el kell válnod.

A kemény pecsenye gyengéd lesz

A kemény sültet nehéz megmenteni. Már nem szabad egy darabban tálalni. Ehelyett vágjon ostya-vékony szeletek és néhány percig áztassa őket a szószban.

Ha ez sem segít, akkor sem kell kidobnia. Azonnal aprítsa fel a húst, tegye turmixgépbe és készítse el Kenyérre kenve belőle: Keverjünk össze néhány gyógynövényt, egy kis vajat és jól fűszerezzük az egészet.

Annak érdekében, hogy a következő próbálkozáskor minden zökkenőmentesen menjen, a párolás előtt minden oldalról jól hasítsa ki a sültet. Ez szép kérget ad, és továbbra is lédús és gyengéd marad.

Mi a teendő, ha a tojásfehérje nem merevedik meg?

Ha a tojásfehérje nem merevedik meg azonnal, csak tovább verje tovább. Legalább tíz perc. Mivel a légbuborékoknak előbb bizonyos stabilitást kell kialakítaniuk. Egyébként egyikük segít csipet só, mert eltávolítja a nedvességet a fehérjéből. A konyhai robotgép is segíthet. Csak több türelme van.

• A legjobb szakácsok tippeket adnak:Hogyan főzzünk ízletesen só nélkül
• Főzés vészhelyzetben:Ezek az ételek válság idején alkalmasak
• Alpesi vaj, édes tejszín és társa:Ez a fajta vaj a legjobb minőségű

Mi a teendő, ha zsír van a holland szószban?

Ha zsír van a holland szószban, akkor sajnos a tojássárgáját túl forrón hagyták. Próbáljon meg újat tojássárgája és egy újat vaj kezdeni, majd egyszerre hozzáadni a sikertelen evőkanálot.

---