Tiroli specialitások

ELSŐ alkalommal AUSZTRIA. 1964-ben Innsbruck az olimpiai játékokat rendezte a Denver helyetteseként, amely nem tudta megrendezni a versenyt. Ettől az időponttól kezdve csak egy listát vezettek, amely felsorolta a reggeli, ebéd és vacsora összetételét. Megemlítették azt is, hogy az olimpiai falunak négy konyhája volt, amelyek kérésre recept alapján vagy kérésre elkészíthették a diétás menüket. Ehelyett az 1976-os jelentések megemlítik a legalább 299 212 adag elkészítéséhez szükséges élelmiszermennyiséget: 29 560 kg hús, 11 270 kg baromfi, 14 366 kg friss zöldség, 9470 kg burgonya, 4565 kg hasábburgonya, 8744 kg kenyér, 189 064 számjegy, 93 780 tojás.

adjon hozzá

A Tirol íze. Tirol gazdag gasztronómiai hagyományokkal rendelkező turisztikai régió. Egon Zimmermann, a lesiklás olimpiai bajnoka, a francia főzőiskolában edzett, és aki Lech egyik legnépszerűbb helyét nyitotta meg - Kristberg, erről tanúskodhat: "Sok jó dolgunk van, ezért nincs szükség küldjük ügyfeleinket Olaszországba vagy a tengerre! " Bizonyíték, "Terlander Weinsuppe" (borleves) vagy "Dirtln" (egyfajta ravioli borssal sült tésztán alapul és savanyú káposztával).

ÉTTEREMEK ÉS SPECIALITÁSOK. A város magaslatán található a "Wilde Mann" étterem, egy igazi gasztronómiai erőd, amely 1964-ben és 1976-ban is híres volt az ügyfelek körében. Rusztikus dekorációjában ínyenceknek kínál kulináris különlegességeket, amelyek a Brennertől Garmischig terjedő régióra jellemzőek. a Hostel a Kufstein. Híresek a saját gazdaságukból származó darált vajjal és finom gyógynövényekkel vagy házi sonkával készült ravioli apró burgonyával. A vadászati ​​idényben a kecske steak nem hiányzik az étlapról. Sylvia svéd királynő (abból az időből, amikor Miss Sommerlatt volt, és olimpiai "hotesse" volt), Ira de Furstenberg, Montgomery tábornok és Avery Brundage, a CIO volt elnöke megálltak rusztikus asztalainál.

A "Stiegl" söröző az olimpiai játékok ideje alatt a nap 24 órájában nyitva volt. . Különösen a "Tiroler Grostl" -t, burgonyával, apróra vágott marhahússal és sonkával ellátott pitét, rántottát és káposztasalátát adták fel, melegen vagy hidegen.

A tiroli konyháról nem lehet úgy beszélni, hogy nem említjük a húsos pitéket. Szalonnával vagy kolbásszal, bármilyen sajttal kevert burgonyával.

Adi Werner, a Saint Cristophe Alrberg séfje, egy hely, amelyet 1386 óta említenek az irattárak, a tiroli gasztronómiáról azt mondta, hogy "ez egy elválaszthatatlan egész, amely hangulatból, szolgáltatásokból és tipikus különlegességekből áll". (Emanuel Fantaneanu)

TIROLER SPECKKNODEL

Innsbruck 1964

  • összetevők: 6 szelet száraz kenyér, egy liter forralt víz, 250 ml tej, 2-3 tojás, 100 g szalonna, 150 g füstölt kolbász, 100 g sózott sertéshús, két teáskanál vaj, egy kis hagyma, só, 3 evőkanál liszttel, petrezselyemmel, póréhagymával.
  • Készítmény: Ez az osztrák különlegesség egyfajta húsgombóc, amelyet füstölt húsból és kolbászból készítenek, savanyú káposztával. Az elkészítéshez a száraz kenyeret apró darabokra vágjuk, majd a tojásokat tejjel és kevés sóval felverjük, és a keveréket ráöntjük a kenyérkockákra. Hagyja 30 percig ázni. A felszeletelt sonkát kicsit megpirítjuk. Ugyanezt tegye a füstölt kolbásszal is, majd keverje össze mindent áztatott kenyérrel. Ha úgy tetszik, adhat hozzá sózott sertéshúst. Külön keverje össze a hagymát a vajjal, majd az apróra vágott zöldekkel és póréhagymával. Öntsük a lisztet az esőbe, alaposan keverjük össze, majd keverjük bele ezt a keveréket a szalonnához. 8-12 húsgombócot formázzunk, jól nyomkodjuk, hogy az elkészítés során ne essenek szét. Tegye levesbe vagy forrásban lévő vízbe, adjon hozzá egy kis sót. Kb. 12 percig forraljuk.

    TIROLER SCHLUTZKRAPFERLN

    Innsbruck 1976

  • összetevők: 500 g liszt, két tojás, 50 ml olaj, só. Töltelék: 250 g spenótpüré, 100 g darált hús, hagyma.
  • Készítmény: "Dirtln" -nek is nevezik, az olasz raviolihoz hasonló tésztaétel. Keverje össze a lisztet az olajjal, a tojással és a sóval, és adjon hozzá annyi vizet, hogy megfelelő tésztát képezzen, amelyet pihenni hagynak. Ezután terítsen ki egy megfelelő vastagságú lapot, és vágja le a szeleteket egy pohárral. Keverje össze a töltelék hozzávalóit, adjon hozzá egy kis oreganót és ízlés szerint sót, esetleg fokhagymát. Ezt a kompozíciót használják a tésztadarabok kitöltésére, ügyelve arra, hogy ne maradjon liszt a tésztán, hogy szép színt kapjon. A széleit villával jól ragasztják, hogy főzés közben ne lazuljanak ki. Ezután tegye őket forrásban lévő vízbe, és hagyja 8-10 percig.

    TERLANDER WEINSUPPE

    Innsbruck 1976

  • összetevők: 3 tojássárgája, 125 g tejföl, negyed liter fehérbor, zöldségkoncentrátum, keményítő, fahéj.
  • Készítmény: Ez egy Ausztriára jellemző borleves. Verje fel a tojásokat borral, sóval, keményítővel, fahéjjal és zöldségkoncentrátummal, majd forralja fel bain-marie-ban. Tegyen bele tejfölt. Ha a leves túl sűrű, hígítsuk fel egy kevés paradicsomlével. Tálaljuk parmezánnal és pirítóssal.

    RAGU TIROLEZ

    Innsbruck 1964

  • összetevők: 400 g sertéshús, 250 g kolbász, babérlevél, szegfűszeg, egy pohár vörösbor, 250 g hámozott paradicsom, hagyma, olívaolaj, 3 burgonya, zöldségleves, bors, só.
  • Készítmény: Tegye a pácolandó húst három órán át vörösborba, nagy apróra vágott hagymával, kevés olívaolajjal, néhány szegfűszeggel, két babérlevéllel, sóval és borssal. Süssük meg a kolbászokat, és miután megpirultak, adjuk hozzá a húst, és hagyjuk mindent magas lángon 10 percig. Az ételt oltsa el a pácolt mártással, amelyben a húst tartották, majd adja hozzá a hámozott paradicsomot és a zöldséglevest. Miután jól elkevertük, még 30 percig hagytuk forralni a megfelelő hőfokon. Főzés közben adjunk hozzá kockákra vágott burgonyát és ízlés szerint sót.