TISZTA ÉTEL Egészséges egész ételek vagy az étkezési rendellenességekhez vezető út Praxis Kerstin Lerchl
A „tiszta étkezés” diéta egészséges mindaddig, amíg az étrend nem korlátozó. Néhány azonban áltudományos.
A férfi nagyon mérges. Ezért hívta „A dühös szakácsot” könyvében, amely nemrég jelent meg német nyelven. A brit Anthony Warner szakács, biokémiai diplomával rendelkezik, és ami feldühíti, az a sok önjelölt táplálkozási szakember, akit szeret "quack" -ként emlegetni. Könyvekben és blogokban élénk és bizonyítékokon alapuló érvekkel próbálja feltárni a számos áltudományos megállapítást, amelyek főleg az interneten terjednek.
Az egyik nagy ellenségkép az úgynevezett "tiszta étkezés". Ezt a táplálkozási trendet könyv formájában először egy Tosca Reno nevű kanadai fitneszmodell hozta létre 2006-ban, amelyet számos könyv és egy termékeket is forgalmazó weboldal követett. Korábban nagyon túlsúlyos, olyan diétát talált ki magának, amely saját állításai szerint karcsúvá tette - az előtte-utána fotók tanúskodnak a sikertörténetről. Az ételnek frissnek, természetesnek és gondosan elkészítettnek kell lennie. A gyümölcsöknek és zöldségeknek minden étkezés részét kell képezniük. Másrészt minden, ami ötnél több összetevőt vagy receptjüket tartalmazza, elkeseredik. A cukrot drognak hívják, és a fehér liszt és a finomított zsírok is tabuk.
Reno a reggelit különösen fontosnak tartja, és a kis étkezések között kevés időnek kell eltelnie. Legfeljebb hat étkezést tart egészségesnek, ami alacsony szinten tartja az inzulinszintet. A zöld turmixok sem hiányozhatnak a napi menüből. Végső soron a kanadai azt javasolja, hogy napi két-három liter vizet igyon, és lehetőség szerint kerülje az alkoholt. Az internet tele van receptjavaslatokkal, fotókkal és élménybeszámolókkal. És a „tiszta étkezés” már hosszú ideje nem csak a fogyásban vagy a súly megtartásában segíthet. A többnyire fiatal és városi tiszta étkezési közösség szerint ezt a diétát a foltos bőr, a fejfájás, a lapos gyomor, a gyenge koncentráció vagy a hajtóerő hiánya is jelzi. De mi van?
„Itt jól ismert dolgokat csomagoltak át. A jól kipróbált friss szemű müzli például ›Overnight Oats‹, amely szuperételekkel egészül ki (Julia Fischer)
Első pillantásra ez a tanács nem tűnik hülyeségnek. És igaz, hogy hasonlóak a Német Táplálkozási Társaság (DGE) egészséges táplálkozásának tíz szabályához és a teljes ételekhez is. Julia Fischer, a Független Egészségügyi Tanácsadó Szövetség (UGB) munkatársa az ugbforum magazin cikkében azt mondja: „Itt a jól ismert dolgokat újracsomagolták. A jól kipróbált friss gabona müzli például az „egynapos zab” néven jelenik meg, amelyet szuperételekkel egészítenek ki. «Eddig ezt a diétatípust, amely már nem diéta, hanem erőjóga és figyelemfelkeltő életmód fogalma, még nem vizsgálták volt. Valójában azonban vannak bizonyítékok e tanácsok némelyikének hasznosságára.
A cukor és az édesített italok fogyasztása az elhízás és a cukorbetegség nagyobb kockázatához vezet, és a közelmúltban kardiovaszkuláris problémákkal függ össze. Egyrészt ez a szacharóz magas kalóriatartalmának köszönhető. A jelenlegi kutatások szerint azonban a fruktóz és a glükóz cukrok szintén károsak az anyagcserére. A glükóz felszabadítja a GIP hormont a felső vékonybél sejtjeiben, rövidítve a glükóz által kiváltott inzulininotróp peptidet. "Ez többek között a zsírmáj és az inzulinrezisztencia kialakulását okozza" - magyarázta Andreas Pfeiffer, a Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet tudósa 2018 májusában, a Diabetes Kongresszuson. A GIP az agyat is érinti, ahol növeli az étvágygerjesztő hormonok felszabadulását. Viszont a fruktóz serkenti a máj zsírtermelését. A zsírmáj nemcsak növeli a méregtelenítő szerv gyulladásának kockázatát, hanem káros hatással van az anyagcserére is - cukorbetegség és szívbetegségek következhetnek be.
A teljes kiőrlésű gabonafélék valószínűleg már egészségesek
Sokat lehet mondani a teljes kiőrlésű gabonafélék fehérliszt helyett történő fogyasztásáról, valamint rengeteg gyümölcsről és zöldségről, mert ez csökkenti az ételek energiasűrűségét. Mivel az alacsony energiasűrűség nagyobb tömeget és kevesebb kalóriát jelent, ez jó a karcsú vonalnak: Az ilyen ételek egyszerűen jobbak. Ugyanígy működhet a magasan feldolgozott késztermékek nem is. Ezek gyakran tele vannak cukorral és zsírral, így igazi kalóriabomba. Ezenkívül aláássák a jóllakottság mechanizmusait, ami hosszú távon elhízáshoz és cukorbetegséghez vezet.
Tosca Reno és támogatói azt híresztelik, hogy az olyan adalékanyagok, mint a színezékek, aromák vagy tartósítószerek az élelmiszerekben károsak, de nincs szilárd bizonyíték arra, hogy mindezeket az anyagokat démonizálták volna. Igaz azonban, hogy egyes adalékanyagok, például a benzoesav, érzékeny embereknél pszeudoallergiás reakciókat válthatnak ki. A foszfát-adalékanyagot jelenleg tudományos körökben kritizálják, mivel például az üdítőkben található foszfát nagy mennyiségben elősegíti a szív- és csontbetegségeket, különösen vesebetegségben szenvedőknél. A múltban az azoszínezékek szintén negatív figyelmet keltettek, és 2010 óta értesítést kellett kapniuk arról, hogy károsíthatják a gyermekek aktivitását és figyelmét.