Tiszta rozs kovászos kenyér alap recept recept konyha istenek

Kenyeret sütni nem könnyű! Különösen kovász esetén sokan nem merik. De ezzel a recepttel a saját kovászos kenyér garantáltan sikeres lesz.

Recept információk

1 kenyérért (kb. 20 szelet)

összetevők

A kovászhoz:

A kenyérhez:

500 g rozsliszt (1370-es típus)
450 g rozs kovász (teljesen savanyú)
8 g friss élesztő
10 g sót

Továbbá:

semleges olaj
Liszt dolgozni
Proofing kosár (25 cm Ø)
Pizza kő
1 marék jégkocka

készítmény

Készítsünk kovászot:

Keverjen össze 100 g lisztet 200 ml vízzel egy nagy tálban. Fedezze le lazán fóliával, és hagyja kb. 12 órán át pihenni szobahőmérsékleten.
Ezután habverővel alaposan keverje össze az elegyet, és hagyja még 12 órán át pihenni. Ismételje meg az 1. és 2. lépést még háromszor (3 nap).
Az 5. napon adjon hozzá 100 ml vizet, de ne lisztet.
A 6. napon a kovász ("teljesen savanyú") sütésre kész. Távolítson el 100 g-ot a készlethez, töltse be egy csavaros üvegbe, és fedéllel hűtse le. 10–14 naponta keverje ezt a „startert” 100 g liszttel és 100 ml vízzel, és hagyja állni 10-12 órán át szobahőmérsékleten. Ezután hűtsünk belőle 100 g-ot egy csavaros edényben „indítószerként”.
A sütés előtt ébressze fel a savanyúságot. Keverjen össze 40 g-ot 100 g liszttel és 100 ml vízzel, és hagyja 10-12 órán át szobahőmérsékleten fedve ébredni. Ezután a kovász ismét aktív.

Kenyérsütés:

A lisztet, a kovászot és az élesztőt keverje össze a konyhai robotgépben egy tésztakampóval a legalacsonyabb fokozaton. Lassan öntsön hozzá 160 ml langyos vizet, és gyúrjon mindent kb. 5 percig. Szükség szerint dolgozzon legfeljebb 20 ml több vízben, a tésztának kissé ragacsos állagúnak kell lennie. Kb. 2 percig gyúrjuk bele a sót.
Tegye a tésztát egy olajozott tálba, takarja le fóliával, és hagyja pihenni meleg helyen körülbelül 1 órán át. Hajtsa be a tészta széleit egy kártyával, hogy feszültséget teremtsen a tésztában. Hagyja újra kelni körülbelül 30 percig.
Ezután dolgozzuk körbe a tésztát a lisztezett munkafelületen. Helyezze a cipót varrattal lefelé a lisztezett kosárba, fedje le nedves konyharuhával és hagyja kb. 1 órán át 15 percig kelni.
Közben helyezze a pizzakövet a sütő polcára (alulról a 2. sín), és melegítse elő a sütőben 250 ° -ra. Előmelegít egy serpenyőt a sütőben (lent). Végezze el a nyomáspróbát, fordítsa a cipót lisztezett deszkára, szórja meg liszttel és csúsztassa rá a pizzasateinre. Tegye a jégkockákat az edénybe, és süsse a kenyeret körülbelül 15 percig. Fordítsa vissza a sütőt 200 ° -ra, vegye ki az edényt, és kb. 55 perc alatt fejezze be a kenyér sütését. Végezze el a kopogtatási tesztet, hagyja a kenyeret rácson lehűlni.

Hagyja, hogy a tészta kerek/hosszúkás legyen

Egyes kenyerek kerekek, mások béna alakúak - de amikor formázzák, a kötéstechnika jobb szerkezetet és szilárdabb felületet kölcsönöz nekik.

A kerek formához nyomjuk a tésztát lisztezett munkafelületre, hajlítsuk össze az egyik oldalon a szélét a közepéig, és nyomjuk le. Ezután fordítsa meg kissé a tésztát, és hajtsa vissza középre. Folytassuk így, amíg a tészta nem feszül meg és egyenletesen kerek. Végül fordítsa meg a tésztát, és forgassa körbe a munkafelületen.

Hogy hosszúkásnak tűnjön, ne hajtsa a tésztát egyformán középre minden oldalról, de kevésbé erősen két ellentétes oldalról. Ezután hajtsa hosszában a kötött tésztát, és tekerje előre-hátra a munkafelületen a végével lefelé, hogy a varrás ne nyíljon ki.

Végezze el a nyomáspróbát

A nyomáspróbával azt vizsgálják, hogy a kenyér tészta már kellően megemelkedett-e. Ehhez nyomja hüvelykujjával röviden, kb. 1 cm mélyen a tésztát. Ha háromnegyedét visszarugja, készen áll a sütésre. Ha a tészta többé-kevésbé erősen visszapattan, akkor túl- vagy alulbiztos.

Végezze el a kopogtatási tesztet

A kopogtatási teszt megmutatja, hogy a kenyér megsült-e. Ehhez koppintson az alsó oldalra. Ha üregesen hangzik, a kenyér készen áll, és kijuthat a sütőből.

Még több kenyérsütési receptet talál a nagy különlegességünkben, amely magában foglalja a kenyérsütést.