Tiszta rozskenyér kovászsal
Be kell vallanom, nem én vagyok a rozskenyerek legnagyobb rajongója. Ízét tekintve néha túl erősek számomra. De hébe-hóba felmerül bennem a vágy valami igazán mag iránt. A rozs egyszerűen tökéletes az egészséges snackhez. És ha hosszú eltarthatóságú kenyeret keres, akkor amúgy is a rozssal van a megfelelő helyen. Akárcsak itt ezzel a kenyérrel. Aromás, nagyon tömör és egyszerűen nagyon rusztikus kenyér.
Rozskenyeret sem kell cipelnem a családomtól. Valójában kevés rozsrajongó van a szeretteim alatt. A rozs mégis az egyik legnépszerűbb gabona Németországban. Természetesen gyakran rozsot sütök vegyes kenyerekben, vagy azért, hogy bizonyos fokú frissességet kapjak más típusú kenyerekben, könnyebb liszttel. De egyébként rozskenyeret ritkán látni a pékségemben/konyhámban. Amikor azonban rozskenyérnek érzem magam, azt rozsból készítik keresztül-kasul. Fél dolgok. Akárcsak ebben a kenyérben, ami itt különösen kiadós és rusztikus.
Az erdei évelő rozs valóban remek ősi gabona és liszt, és olyan ízjegyet visz a kenyérbe, amelyet ritkán kóstoltam más rozslisztekkel. Ha nincs otthon a liszt, használhat még egy jó rozslisztet. Lehetőleg nem a szupermarketből, hanem a sarkon lévő malomból. Ha vissza tudsz esni egy ilyen "luxusra". Egyébként csak ne a legolcsóbb lisztet keresse a boltban. Ezzel egyszerűen jobb és könnyebben emészthető a kenyér. bízz bennem.
Ebben a kenyérben teljes kiőrlésű rozst használtam. Mivel szerettem volna egy kicsit a Pumpernickel irányába tolni, ha ez nem tetszik, egyszerűen kicserélheti a magokat rozslisztre vagy teljes kiőrlésű lisztre. Mindkettő feldolgozható a főzési darabban is. De aztán valamivel kevesebb vízzel.
Hogy a kenyér malátás legyen, egy darab malátát is tettem hozzá. Látja, a kenyér nem a legkönnyebb. De az íze gigantikus.