Tisztelet az avokádó előtt! Módosított Atkins-diéta gyermekeknek
Ma a Keto Konyha Hírek részeként szeretnék részletesebben bemutatni az avokádónak.
Biztosan ismeri ezt a gyümölcsöt, különösen az egyre népszerűbb guacamole-ból, amelyet gyakran mártogatóként szolgálnak fel.
De ma szeretném megmutatni, miért ne hiányozhatna ez a gyümölcs, különösen a keto konyhában.
Hogy egyenesen a lényegre térjek:
Nemrégiben azt mondták nekem, hogy a környezet érdekében az avokádó fogyasztása már nem felelős!
Ez a kritika nem volt új számomra:
Valójában az avokádó a közelmúltban fokozott kritikák alá került a fenntarthatóság szempontjából.
Ez egyrészt annak a hosszú szállítási útnak köszönhető, amelyet ez a gyümölcs megtesz, mielőtt a tányérunkra kerül. Az avokádó eredetileg Közép-Amerikából származik; a mai avokádót azonban főleg Izraelben, Mexikóban, Floridában, Kaliforniában, Brazíliában, Spanyolországban és Olaszországban termesztik. Innen Németországba szállítják őket.
Másrészt a gyártás során tapasztalt magas vízfogyasztást kritizálják, ami 100 gramm körüli 150 liter körüli mennyiség valójában nem igazán alacsony. Természetesen a regionális, szezonális és organikus étrendet kell előnyben részesíteni, és mindenkinek hozzá kell járulnia a fenntarthatósághoz.
Az avokádót mindezek miatt szigorúan szabályozzák Menü a keto konyhában Alapvetően téves döntésnek tartom, és most szeretném elmagyarázni, miért:
1. Az avokádó alacsony szénhidráttartalmú
Aki foglalkozik ketogén étrenddel, vagy gyermeke betegségével kell megküzdenie, az nagyon jól tudja, hogy különösen a gyümölcs csak nagyon kis mennyiségben van, és valójában néhány típusra korlátozódik a keto konyha étlapján.
Például egy ketogén étrendet folytató gyermek ritkán vagy soha nem élvezheti az egész almát, de csak néhány almaéket szolgál fel zsíros étel mellé.
Vagy másképp fogalmazva: 100 gramm banán (átlagosan egy kis banán) 22 gramm szénhidrátot tartalmaz. A MAD alá tartozó gyermekeknek naponta összesen legfeljebb 10 és legfeljebb 20 szénhidrát lehet. Ennek eredményeként a napi maximális mennyiséget egy banán már túllépné (eltekintve attól, hogy hiányzik a szükséges zsírbevitel).
A választott gyümölcs főleg a bogyós gyümölcsök szerepelnek az étlapon, mivel ezekben viszonylag kevés szénhidrát van, ezért vonzó gyümölcsételt készíthet a keto gyermek számára.
És az olyan klasszikus bogyókkal, mint a málna, eper, áfonya és ribizli, az avokádó is csodálatosan illik ide. Mert az avokádó is bogyó. Egyesek tévhitével ellentétben az avokádó nem zöldség, hanem gyümölcs. Az évelő avokádófa a babérfélék családjába tartozik, ezért zöld gyümölcseit a bogyókhoz rendelik. Az avokádó tehát bogyó, ezért gyümölcs!
Egy gyümölcs esetében az avokádó meglepően kevés szénhidrátot tartalmaz, és önmagában ez teszi abszolút kedvencévé a keto konyhában!
Tehát átlagosan 100 gramm Hass avokádónak a következő tápértéke van:
(további információkért lásd a GU táplálkozási táblázatát, állapot 2018)
Ennek alapján sok nagyszerű étel és snack avokádóval megtervezhető a keto konyhában, amelyben nem csak egy csipetnyi gyümölcs található.
2. Az avokádó fontos tápanyagokban gazdag
Az avokádó alacsony szénhidráttartalmú lehet, de más fontos tápanyagokban gazdag. Alig bármely más gyümölcs nyújt annyi fontos tápanyagot, mint az avokádó. Egyrészt különösen jó forrása az "egészséges" telítetlen zsírsavaknak. Másrészt sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például B-vitaminokat, K-vitamint, káliumot, rézet, E-vitamint, C-vitamint és folsavat. Ezenkívül minden esszenciális aminosavat tartalmaz az avokádó. Emiatt az avokádót gyakran „szuperélelmiszerként” is emlegetik, vagy azt mondják róla, hogy haj és körmök kihajtását okozza, és jó a szemnek. A ketogén diétát folytató gyermekeket általában vitamin-kiegészítőkkel kell helyettesíteni (a szabályozott gyümölcs- és zöldségfogyasztás miatt), hogy ne szenvedjenek hiánytünetektől. Tehát, ha van olyan gyümölcs, amelyet ezek a gyerekek megengedhetnek enni, és amely olyan sok fontos tápanyagot is tartalmaz, akkor ez valójában oka annak megragadására és a menübe történő felvételére!
3. Koleszterinszint-csökkentő összetevők
Az olivához hasonlóan az avokádó is sok egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz. 100 gramm cellulóz körülbelül 22 százalékos „egészséges zsírból” áll. Tanulmányok kimutatták, hogy a napi avokádó jelentősen csökkentheti a „rossz” LDL-koleszterin szintjét, miközben növeli a „jó” HDL-koleszterin szintjét (Journal of the American Heart Association). Mivel a zsírfogyasztás A ketogén étrend összetevője, következésképpen a ketogén étrendben mindig szigorúan ellenőrizni kell a koleszterinszintet, az avokádó szintén csodálatos és véleményem szerint fontos étel.
4. Az avokádó teli és könnyen fogyasztható
Mivel az avokádó szinte semmilyen szénhidrátot nem tartalmaz, a zsír és a benne lévő rost sokáig teli marad. Ez alacsonyan tartja az inzulinszintet és megvédi az étvágyat.
Továbbá nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy az avokádó puha húsának köszönhetően önmagában fogyasztva könnyen rágható, mint egy banán, vagy villával könnyen összetörhető. Nem ritkán fordul elő, hogy a ketogén étrendre váltott gyermekek (még) nem képesek jól rágni és önállóan étkezni.
Tehát ha pusztán a fenntarthatóság érdekében betiltotta az avokádót a keto konyhájában lévő menüből, akkor most újra gondolkodhat, és talán inkább máshol szeretne dolgozni a fenntarthatósághoz való saját hozzájárulása szempontjából. Legalább azoknak a szülőknek, akik avokádót kínálnak a keto gyermeküknek, nem szabad lelkiismerettel élniük!
Hasznos tippek az avokádóval kapcsolatban
1. Különböző típusú avokádó
Főleg kétféle avokádót árulnak Németországban: a sima zöld Fuerte és a ráncos, sötétbarna Hass. A Fuerte íze enyhébb, míg a Hass aromásabb és intenzívebb.
2. Tippek az avokádó elfogyasztásához és elkészítéséhez
Az előkészítés során gondosan két részre kell vágnia az avokádót, és a közepén hagyni kell a nagy magot. A mag nagy kanállal eltávolítható. A pépet kanállal is könnyen el lehet választani a bőrtől.
Az avokádó fogyasztható egyenesen, enyhén sózva, enyhén édesítve, vagy saláták, omlettek összetevőjeként és köretként különféle főételekben. Egy ideig az avokádós palacsinta nagyon népszerű volt Margarethe körében. De kedveli a klasszikus guacamole-t is vacsoraként (ennek receptjét lásd a MAD szakácskönyvben a 177. oldalon), vagy a finom tonhal- és avokádósalátát, amelyet főleg a nyári hónapokban szolgálunk fel (ennek receptjét lásd a MAD szakácskönyvében) a 183. oldalon). Gyakran azonban egyszerűen teszek néhány szelet avokádót a kenyér dobozába reggelire az óvodában vagy egy délutáni harapnivalóra (pl. Néhány darab papayával együtt kis gyümölcssalátaként vagy gyümölcsételként).
A hagyományos guacamole könnyen elkészíthető avokádóból, sóból, borsból és citromléből. Ez utóbbi nemcsak a friss ízt szolgálja, hanem megakadályozza az avokádó megbarnulását is. Ha úgy tetszik, adhat hozzá hagymát, fokhagymát, koriandert, chilit, kockára vágott paradicsomot vagy friss petrezselymet is, apróra vágva (természetesen mindent, ami éppen megvizsgálásra kerül).
3. Tippek a vásárláshoz és a tároláshoz
A banánhoz hasonlóan az avokádót is éretlenül szüretelik, és csak szállítás és tárolás közben érik.
A legjobb, ha olyan érett avokádót vásárolunk. A pépnek továbbra is szilárdnak kell lennie, és csak nagyon kis mértékben adhat, ha megnyomja az ujját. A teszteléshez eltávolíthatja a szár végét az avokádó hátuljáról; ha még mindig élénkzöld alatta, az avokádó még nem romlott el.
Otthon az avokádót lehetőleg szobahőmérsékleten (20 fok) és közvetlen napfénytől védve kell tárolni. Hűtőszekrényben csak 5 fok feletti hőmérsékleten ajánlott tárolni.
Ha még mindig túl nehéz enni, újságba is csomagolhatja az avokádót almával vagy banánnal, és egy napig érlelheti.